Esta es una receta que hacía siempre mi mami, y aprovechando que el HEMC de este mes se dedica a “La Cocina de Mamá”, me he arriesgado no solo a pedirle la receta sino a dejarla que compre los ingredientes. Y es que con mi madre hay que tener mucho cuidado, porque es de esas de:
- Pues le pones tal
- ¿Qué cantidad?
- Pues la que lleva la menestra
- ..?
- Y lo guisas, echa un poco de vino blanco
- ¿Qué cantidad le pongo de agua? ¿cuánto tiempo?
- Agua que no mucha que la verdura ya se sabe
- ¿Qué la cubra?
- No tanto, tú como lo veas, y lo tienes mucho menos que los garbanzos, veinte minutos, quizá
Os cuento lo habitúal en mi mami si, por casualidad, se me ocurre encargarle algo:
- Mamá, tú que bajas al mercado, ¿me coges una pechuga de pavo abierta para rellenar?
- Si, no necesitas nada más?
- No, solo el pavo, que voy hacer una receta y por aquí no la puedo comprar preparada.
Llego a casa de mi madre y tengo:
- Un pollo de corral, con las pechugas aparte, y lo demás en cuartos
- Unos salmonetes que sabe que me gustan mucho
- Una cajita de azafrán que seguro que ya he gastado el último que me compro (empezo a comprarme azafrán cuando le dije que no me cogiera más latas de pimentón)
Yo a mi mami la quiero mucho, y sé que lo hace con toda su buena fé, pero menos mal que ya soy mayor y no le hago ni caso, y menos mal que para cuando yo sea mayor tendré el blog para recordar como hacía las recetas, porque mi madre con el tiempo modifica, se olvida, recuerdo unos chipirones rellenos riquísimos con una salsa de azafrán que hace ya tiempo pasaron a ser en su tinta, y no hay forma de convencerla que antes los hacía de otra manera.
En fin, la receta, tal cual la hacía mi madre, he estado leyendo sobre otras recetas y no llevan carne, sino más bien jamón o solo verdura, pero esta es “su” receta. Yo si hago menestra, le pongo solo verdura, y la verdad, recordar esta receta y hacerla me ha gustado, olía como cuando era pequeña y llegaba del cole.
INGREDIENTES:
- Unos Guisantes
- Unas Habas
- Judías Verdes
- Unas Alcachofas
- Dos zanahorias
- Una cebolla
- Ternera para guisar, en este caso morcillo
- Aceite de Oliva Virgen
- Un chorrito de Vino Blanco
- Un poquito de sal
ELABORACIÓN:
Lo primero es preparar las verduras:
Desgranamos los guisantes.
Cortamos las puntas de las judías y las cortamos en varios trozos
Lo mismo que las judías con las habas, la mitad las he sacado de su vaina y desgranado como los guisantes, si están más blanditas, en mejor temporada, les dejamos a todas la vaina
A las alcachofas le quitamos todas las hojas más duras y cortamos en cuartos, echamos un poco de limón y las ponemos en agua, el rabito lo pelamos con el pelapatatas y lo hacemos rodajitas.
La zanahoria pelada y picada, y la cebolla picadita.
Ahora que ya tenemos todo preparado, empezamos con la menestra. Echamos un fondo de aceite en la olla y sellamos la carne,
Una vez dorada la apartamos,
Rehogamos la cebolla con la zanahoria, en el mismo aceite donde doramos la carne,
Cuando ablanda un poquito la cebolla, vamos echando todas las verduras, en orden de dureza y removiendo cada vez,
Ahora que tenemos todas las verduras, echamos un chorrito de vino blanco,
Incorporamos la carne que teníamos reservada,
Y echamos un poquito de agua, pero poca cantidad, que no cubra las verduras,
Ahora ponemos la tapa de presión y cerramos la olla,
En mi olla rápida, una vez suben las dos rayitas son solo tres minutos. La verdad es que esta olla es estupenda, tiene algo más de 5 años y solo he tenido que cambiar la goma de la tapa. En las ollas de presión normales son 20 minutos.
Y aquí la menestra, me gusto muchísimo porque realmente el olor y el sabor era el que recordaba de la menestra de mi madre, cuando yo he hecho menestra, no pongo carne y añado alguna otra cosilla como espárragos, champiñones y especias.
