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lunes, 7 de junio de 2010

Masa Madre para Pan

Receta de Masa Madre de Dan Lepard


Foto 1: Los ingredientes

He hecho una masa madre para hacer pan, un fermento natural, me ha quedado bien siguiendo la receta publicada en el blog "¿Te quedas a cenar?", el proceso hasta conseguir la masa madre es muy divertido, una vez hecha hay que tener cierta constancia para mantener una masa viva en la nevera, refrescarla y hacer pan semanalmente.

Esta es la publicación de la traducción de la receta de masa madre con pasas, también conocida como Masa Madre de Dan Lepard. Para hacer mi propia versión, compre harina de centeno, un bote con tapa, pasas y yogur; y me puse manos a la obra, los primeros días nada, buscando la burbujita inexistente, hasta que empezó a crecer, llego a salirse del bote y la verdad fue una semana de lo más entretenida.


Foto 2: Uno de los primeros días mezclando ingredientes.

Receta:
(copiado del blog ¿Te quedas a cenar?)

La masa madre se obtiene a lo largo de 5 ó 6 días.

Día 1. Mezclar los ingredientes en un bote de medio litro, tapar y dejar a unos 20º un día. 2 cucharadas de harina integral de centeno; 2 cucharadas de harina de fuerza de trigo; 2 cucharadas de pasas; 2 cucharadas de yogur desnatado; 50 g de agua.
Día 2. Nada ha sucedido. Incorporar los nuevos ingredientes y dejar reposar. 2 cucharadas de harina integral de centeno; 2 cucharadas de harina de fuerza de trigo; 50 g de agua.
Día 3. Puede que haya algunas pequeñas burbujas. Incorporar los ingredientes y dejar reposar un día. 4 cucharadas de harina integral de centeno; 4 cucharadas de harina de fuerza de trigo; 100 g de agua.
Día 4. Ya hay actividad evidente. Retirar las pasas y desechar 2/3 de la mezcla. Incorporar los nuevos ingredientes y dejar reposar un día. 125 g de harina de fuerza de trigo; 100 g de agua.
Día 5. La masa casi está. Desechar 2/3 de la mezcla. Incorporar los nuevos ingredientes y dejar reposar. 125 g de harina de fuerza de trigo; 100 g de agua. En menos de 12 horas la masa ha multiplicado su volumen y se ha salido del bote. De aquí hasta completar las 24 horas correspondientes la masa no hace más que asentarse y perder volumen.
Día 6. La masa está perfectamente lista para el uso. Aún así, para “madurar” la masa, desechamos 2/3 de la mezcla e incorporamos los ingredientes correspondientes. 125 g de harina de fuerza de trigo; 100 g de agua. Al de menos de 12 horas ha vuelto a multiplicar su volumen y se desparrama fuera del bote.


Foto 3: Buscando una burbuja en la masa antes de tiempo.

El pan no me quedo muy bien, pero allí estuve amasando, boleando, desgasando o cómo quiera que se llame todo el proceso de conseguir una hogaza. De hecho hice dos, una nos la comimos y la otra se fue al congelador.

¿Volveré hacer pan? Seguramente.

¿Y masa madre? … jajaja … pensaba que no, pero esto lo escribí ayer y hoy cuando he entrado para publicarlo y coger los enlaces del foro donde saque la información, que bien me lo pase, igual si.

La verdad es que creo que lo mejor es empezar por "hacer" pan, me explico, amasar y moldear los ingredientes, harina, agua y levadura, y una vez que tienes dominado el proceso entonces meterte en masas madres,y demás cosas, es muy bonito hacer pan, y la verdad es que muy entretenido.

Feliz día ¡¡