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jueves, 5 de diciembre de 2019

Pelar Almendras

Cómo preparar las almendras para cocinar

Partiendo de almendras peladas, sin la cáscara exterior, vamos a retirar la piel rojiza que las cubre. Es un proceso muy sencillo y con almendras limpias, peladas de cascara exterior y piel interior, podemos realizar infinidad de recetas, desde la tradicional picada para añadir a guisos hasta turrón y dulces de Navidad.



En vez de escaldarlas del modo tradicional, vamos a pelarlas de una forma algo más sencilla. Necesitamos un hervidor de agua, o agua muy caliente del microondas, un colador y tres cacharros, tazas grandes o bol.

Ponemos las almendras sin cascara en un bol. En otro un poco más grande tenemos preparado el colador, y un último bol más pequeño lo vamos a utilizar para echar las almendras ya peladas.


Echamos el agua caliente sobre las almendras y contamos un minuto.


Pasamos las almendras al colador y vamos cogiendo, una a una, con ambos dedos, presionamos ligeramente y la piel rojiza sale sola. Retiramos la piel a un lado y al otro dejamos las almendras ya peladas.


Y cuando ya tenemos todas las almendras peladas, las extendemos en un paño de cocina limpio para que queden bien secas antes de guardarlas.


Ya está, ya tenemos las almendras peladas, ahora podemos tostarlas en el horno a 180º sobre un papel de aluminio bien extendidas en 10 minutos están listas, o podemos guardarlas en un bote de cristal para otras preparaciones.

Es una tontería pagar por almendras peladas cuando se tarda menos de 15 minutos en pelar una bolsa completa, ya comprar picadillo de almendra ... 

Para hacer picadillo de almendra: una vez bien secas, doblamos el paño y las machacamos con cualquier cosa contundente que tengamos por la cocina, el mazo del mortero, por ejemplo.

Y aprovecho para felicitar la Navidad y desear un prospero año 2020.

martes, 3 de diciembre de 2013

La Tortilla Francesa

Con Sartén exclusiva y Mantequilla

No pensaba yo que podía dar tanto juego una simple tortilla francesa, pero leyendo el libro de Julia Child me llamo la atención que la señora le dedica como tres o cuatro páginas al asunto, vamos que se pasa un párrafo entero hablando del batido de los huevos, unas treinta o cuarenta veces dice, se debe hacer el movimiento de batido.


Se me va la pinza pero no tanto como para ponerme a contar los movimientos de batido del huevo, pero si le hice caso en el asunto de la mantequilla y el movimiento de la sartén, Y atención: pedazo tortilla francesa más rica me quedo.

Cómo se elabora una tortilla francesa, receta de Julia Child

Ingredientes:

- Dos Huevos
- Media cucharada de Mantequilla
- Una pizca de sal

Material necesario:

- Una sartén pequeña, de 18 - 22cm, si es posible exclusiva para tortillas.

Elaboración:

Ponemos la sartén al fuego, cuando está caliente echamos la mantequilla y la movemos bien por la sartén para que impregne todo el fondo y las paredes. Cuando pierde la espuma añadimos los huevos batidos "entre 30 y 40 movimientos de batido".

Dejamos que los huevos vayan cuajando sin mover la sartén, entonces la levantamos con sacudidas en angulo de unos 45º, para que los huevos resbalen hacia el lateral de la sartén y se enrollen sobre si mismos, esto solo sucede si hemos impregnado bien la base de la sartén con mantequilla y no tiene restos de otras preparaciones.

Finalizamos con un último alzado de la sartén, tirando del mango con los pulgares hacia abajo, mientras tenemos la tortilla en el lateral, de tal forma que gire sobre si misma.

La idea es que nos quede una tortilla cuajada pero esponjosa. Y realmente no había hecho antes tortilla con mantequilla y merece la pena, al menos hay que probarlo, es diferente.


Nota: La imagen es de un banco de imágenes libres de derechos.

miércoles, 27 de agosto de 2008

Aire

Tiempo llevaba yo intentando trastear con eso del aire pero como no tenía batidora ... bueno vale, tengo TH y batidora de vaso, pero no tenía "de palo" y me he comprado una monísima toda en aluminio de 700W, os pongo foto, aunque está oscura, pero se ve.



La receta de aire es 4gr. de Lecitina de Soja por litro de líquido, yo eche menos de un litro y un par de cucharaditas. Las primeras pruebas las hice con agua y estos son los resultados

Aquí batiendo para conseguir el aire, es decir, espuma:



Y aquí el resultado:



Luego para probar hice lo mismo con zumo, la espuma sabe al zumo, no se nota el sabor de la lecitina, lo que abre muchas posibilidades, no para hacer un plato propiamente dicho sino para decorar o para cucharitas, por ejemplo unas cucharitas de champiñón al ajillo con aire de gambas, haciendo el aire con fumet.

No es una receta propiamente dicha, pero lo guardo en el blog.

martes, 8 de julio de 2008

Berenjena para rellenar

Cómo preparar mitades de berenjena para rellenar

Las berenjenas son muy prácticas para usar a modo de contenedor en diferentes preparaciones. Una berenjena partida a la mitad nos facilitad dos mitades de berenjena, una por comensal, que podremos rellenar al gusto y gratinar. Lo primero que vamos haceer es lavar la berenjena y cortar el rabito. Las partimos a la mitad, luego hacemos unos cortes en la carne blanca de la berenjena, de forma que quede como una rejilla, echamos sal y dejamos boca abajo una media hora para que suelten agua. Una vez pasado el tiempo, las lavamos y secamos con papel de cocina.

Hay tres formas de cocinar las berenjenas para rellenar:

- Asarlas al Horno, como mejor quedan de sabor. Tendremos que precalentar el horno a 180º, arriba y abajo, e introducir las mitades de berenjena unos 15/20 minutos.

- Al vapor, por ejemplo en la olla rápida. Útil si el relleno lo vamos a preparar en la misma olla, pero hay que tener cuidado porque si se pasan de tiempo se deshacen. Si las cocemos al vapor, al nivel 1 (una raya de presión), están en 2 minutos.

- Al microondas, que es nuestra opción preferida.

Berenjenas para rellenar cocinadas en el microondas

Ponemos las dos mitades de berenjena, preparadas como explicamos al principio de la entrada, en una fuente de pyrex, cubrimos con film y hacemos agujeritos al film.



Metemos al microondas a máxima potencia 5 minutos. Sacamos y vamos mirando como están, les suelo añadir dos minutos más pero depende de la berenjena. Luego con una cucharilla levantamos la pulpa y dejamos el hueco para rellenar. La pulpa se pica y se suele incorporar al relleno.



Ya tenemos las barquitas de berenjena listas para rellenar.

martes, 24 de junio de 2008

Ensalada Mixta de Lechuga Romana

La ensalada de toda la vida, la que pedía mi madre cuando comíamos fuera: una ensalada mixta.

Como estoy "a ver si me quito dos kilos", ayer cene ensalada, y como tengo un cuchillo chulo que me regalo Clara y un truco para conservar la lechuga en la nevera, y otro para dejar la ensalada preparada, pues hice fotos, aunque como siempre a medias y me falta la presentación final pero otro día hago la foto y la subo.



Cuando compro la lechuga la envuelvo en film bien apretadita y la dejo en la nevera, encima de la zona de cajones, donde supuestamente va la carne que hace más frío, así me dura unos días más.

El cuchillo verde es el que me regalo Clara, dicen que con ese cuchillo la lechuga no se oxida ... nose ... pero es chulo, es un cuchillo de plástico verde. Separo las hojas que voy a utilizar y guardo lo que me queda bien envuelto en el mismo film.



Ahora toca el proceso de lavado y centrifugado, si me fuera a comer la ensalada en el momento pues a veces no la centrifugo por no enredar con tanto cacharro, pero cuando la hago para comer luego siempre la dejo bien sequita.



Mido, con el plato que voy a usar para llevar a la mesa, más o menos lo que vamos a comer, lo que sobra lo guardo en un tupper bien llenito y aguanta dos o tres días en la nevera.

Lo malo del cuchillo verde es que no corta bien otra cosa que no sea lechuga, asi que hay que sacar el cebollero para ir cortando la cebolla, el tomate, el pepino y el pimiento. Lo envuelvo todo en film y lo dejo preparado en paquetitos, luego a la hora de comer es solo montar la ensalada y poner las yemas de espárrago, el atún y un par de huevos duros. El aliño: sal, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen.



Y así preparado se puede dejar desde por la mañana, que si no cuando subes a casa por la noche ya no apetece ponerse hacer ensalada, da pereza, y a cenar cualquier otra cosa, tipo tapita de queso y cervecita.

viernes, 9 de mayo de 2008

Puré de Patatas

Tener una Thermomix y comprar puré de patatas instantaneo ¡¡¡ en fin, pa matarte.

Sin tener thermomix comprar pure de patatas de esos de copos, pues también tiene delito, pero menos.

Al lío, estoy hasta las narices de las patatas malísimas que venden en todos sitios, pero no quiero/puedo pagar la barbaridad que cuestan las de verdad (Las venden aquí). Suelo comprar las rojas.

Ingredientes:
- 400gr. de Patatas
- 200gr. de Agua
- Unos 20gr. de aceite de oliva o mantequilla
- Sal y Pimienta

Elaboración:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y MUY IMPORTANTE, pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, si es posible con mandolina, que queden finitas, porque es la manera de evitar que se pegen a las paredes del vaso. Salpimentamos.

Echamos el agua y programamos 20min.V3

Quitamos la mariposa, echamos el aceite y 20sg.V3

Y queda un puré de patatas riquísimo. La receta es la del Libro "Un Nuevo Amanecer" con los ingredientes a la mitad, si echamos doble de ingredientes yo le pondría 5 minutos más.

Si echamos doble de agua, hacemos una especie de sopa de patatas que está estupenda para dieta, porque te tomas un tazón y te quita el hambre, la patata engorda, of course, pero sola no tanto, es como tomarte una taza de arroz solamente hervido.

FOTOS: El día menos pensado mi blog volverá a tener fotos.

miércoles, 23 de abril de 2008

Seitán - Canelones de Seitán

El sabor del seitán me recuerda al pollo o al pavo, sabe según como lo cocines, pero no tiene un sabor muy marcado, me gusta más que el tofú.

He pensado hacer un paso a paso con la elaboración del seitán pero ya hay varios colgados muy buenos así que os pongo un enlace a un blog vegetariano recomendable: Elaboración del Seitán Casero

He adaptado la receta al Thermomix:

SEITÁN

Ingredientes
1 Kg. Harina
600 gr. de agua
250 cl. Salsa de Soja o Tamari
Una cabeza de ajos
Una cucharada de jengibre molido
Trozo de alga kombu

Elaboración del Seitán en el Thermomix:
Ponemos 600 gr. de agua en el vaso y programamos 2 minutos 40º V2
Echamos 500 gr. de harina y programamos 8 sg. V6
Echamos el resto de la harina y programamos 2 minutos Velocidad espiga

Sacamos la bola con las manos enharinadas y la dejamos reposar en agua 45 minutos.
Lavamos la bola, con la ayuda de un colador, hasta que el agua salga limpia.

Para cocer el seitán podemos utilizar la Olla rápida 9 minutos con un litro de agua, los ajos, la soja y el alga kombu, o hacer en una olla tradicional cocinando a fuego bajo media hora.

Una vez hecho el seitán lo utilizamos como si fuera carne, en salsa queda muy bueno, por ejemplo con salsa de almendras, o con un sofrito de cebolla y pimiento. En este caso lo utilice para una boloñesa y con la boloñesa hice canelones.



Para terminar he cubierto los canelones con una veloutte hecha con harina integral y caldo de verduras, por encima le puse unas lascas de parmesano.



NOTA: Estoy subiendo recetas que publiqué hace tiempo en el foro Mundo Recetas para tenerlas todas aquí juntitas, si alguna os suena o ya se la han agenciado como propia otros intercocinillas pues que le vamos hacer, es lo que hay.

SEITÁN CASERO
30 diciembre, 2005 por elena
https://eldelantalverde.wordpress.com/2005/12/30/seitan-casero/

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 – 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes
• 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho.
(El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboración
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

Luego mete la masa en un colador de agujero fino, y este a su vez en el recipiente con agua limpia. Empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).
Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí.
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe.

Conservación del Seitán
Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.
El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.

Con qué combinar el seitán en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,…
El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Curiosidades del Seitán (para los que no lo conozcan)
El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu, y gengibre.
El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.
El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta
Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

martes, 1 de abril de 2008

Caldo de Pescado - Caldo Corto

Esto es un básico indispensable, es una pena usar pastillas, y un derroche comprar la misma pastilla hidratada en agua, es decir los caldos en brick, cuando salieron pense que no tendrían ningún éxito, pero me equivoqué.

Hacer una caldo de pescado, base para muchas recetas, es lo más sencillo del mundo. Hay mil recetas, voy a poner una de Cristina Galiano que es la que sigo habitualmente, por supuesto que se pueden cambiar las cosas y echar las verduras que tengamos a mano, por ejemplo en la foto como no tenía perejil, pues puse un poco de apio, las raspas y cabezas siempre de pescado blanco, en este caso Gallo, que está de temporada. Y si tenemos cabezas de gambas o jugo de cocer mejillones o almejas, pues también se lo podemos echar.

Las fotos la verdad es que no dicen mucho, es un simple caldo



Caldo de pescado o Caldo corto

- Espinas, cabezas y pieles de Pescado Blanco
- Una Cebolla
- Una hoja de Laurel
- Unos granos de Pimienta
- Una rama de Perejil
- 3 o 4 dientes de Ajo sin pelar
- El zumo de medio Limón
- 1dl. de Vino Blanco
- Sal
- 1l. de Agua

"Lavad en abundante agua las espinas y cabezas hasta eliminar por completo los restos de sangre y ponedlas en una buena olla o cacerola.
Pelad la cebolla y cortarla en trozos o rodajas.
Echad el resto de ingredientes en la olla, tapadla y, cuando empiece a hervir, contad cinco minutos, el tiempo justo para que las verduras se ablanden y suelten todo su sabor. No se debe cocer demasiado, porque las espinas terminarían por amargar. Colad, usad, conservar o congelar"
NOTA

Y aquí tenemos el caldo ya colado y en este caso listo para congelar, lo usaré seguramente para un arroz.




NOTA:
pág. 187; Libro: Bajo Cero. Conservación y congelación de nuestros alimentos.Autor: Cristina Galiano; Ed.: Plaza y Janés

miércoles, 9 de enero de 2008

Perejil



Antigüamente el perejil se regalaba en la fruteria al realizar la compra, hoy dificilmente regalan nada, pero si además compramos en supermercados e hipermercados nos encontramos pagando un euro por cuatro hojitas de perejil, o usando perejil seco que como especia aporta muy poco a nuestros platos.

Podemos aprovechar el día que acudimos a un mercado tradicional, o cuando lo encontramos fresco, para comprar un buen manojo. Nada más llegar lo mejor es ponerlo en agua tipo florero cortando las puntas de los tallos, luego cuando tengamos un momento, lo preparamos.

Para empezar separamos las hojas de los tallos, podemos aprovechar los tallos bien lavados para cocer unas alubias.



Las hojas las lavamos bien y secamos con la centrifugadora de ensalada. Una vez bien centrifugada o bien seca, picamos las hojas.



Forramos una cubitera de film y vamos rellenando.



Ahora tenemos el perejil listo para congelar. La idea la he sacado de los cubitos que venden en La Sirena, realmente estos cubitos no son "hojas" de perejil, de albahaca .. llevan un 75% de planta (y con esto quiere decir tanto hojas como tallos) y otro 25% de cosas diversas que hacen que aquello tenga apariencia de cubito y sabor a "hierba"





Cuando vamos a usar nuestro perejil sorprende que aún habiendo sido congelado los trocitos de hojita se deshacen del cubito con muchísima facilidad.

Por 0´40€ tenemos perejil cuasi fresco para un mes ... o más

miércoles, 5 de diciembre de 2007

Pasta Fresca

Cómo elaborar pasta fresca casera



Los ingredientes de la pasta fresca casera son muy sencillos, para hacer pasta fresca necesitamos harina y huevos, por cada 100gr. de harina usamos un huevo, media cucharadita de aceite y una pizca de sal. Podemos hacer pasta con harina blanca y obtendremos la pasta fresca del color habitual, o podemos hacer pasta de colores, por ejemplo, para la pasta negra, solo necesitamos añadir una bolsita de tinta de calamar. Lo más fácil es amasar la harina y los huevos con una amasadora, como puede ser un thermomix o ktchen aid, aunque también podemos amasar a mano.

Si utilizamos el Thermomix 21, la receta es la siguiente:

Ingredientes:

- 400gr. de harina
- 4 huevos
- Una cucharada de aceite
- Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos los ingredientes en el vaso del thermomix en orden: harina, huevos, aceite y sal. Y programamos 15 segundos a velocidad 6 y después 2 minutos a velocidad espiga.

Una vez tenemos la bola de masa hay que dejarla reposar, en el frigorífico al menos una hora, o sobre la encimera cubierta con un bol de vidrio para que descanse y se afloje.

Para dar forma a la masa y crear espaghettis utilizo la máquina Imperia, me la regalo Mafalda, del foro Mundo Recetas y se lo agradezco.



Estirar la masa es sencillo, os voy a poner una explicación que copie de internet, es de Mar Argentina y la verdad, mejor explicado que ella no lo voy hacer con mis palabras:

Preparas la máquina en el punto que los rodillos estén más separados.

Cortas una rodaja de la masa de unos 2 cm. de grosor, la aplastas sobre la harina de ambos lados y comienzas a pasarla entre los rodillos. Luego la doblas en tres y pones la parte abierta hacia arriba, vuelves a pasarla un par de veces, siempre espolvoreándola con harina extra para que no se pegue, pasando la mano sobre la masa para extender la harina y no tenga exceso. Este proceso se llama sobado, yo la paso 3 veces doblada en 3 y dos veces a la mitad. Este paso es como si la amasaras a mano, ayudará a que quede bien lisa.

Luego pasas al punto siguiente, dejas pasar la masa, y ya comienzas a afinarla en cada punto que sigue, así sucesivamente hasta llegar al ANTEÚLTIMO PUNTO (ya que el último te quedará demasiado fina). Lo ideal es que sean de un largo de unos 35 cm., aquí podrás ver que la tira está cortada al medio.

Llegado a ese punto, cambias la manibela a los rodillos de corte, eliges cual quieres, si más anchos o más finitos, en este caso son finitos y ayudándote con las manos comienzas a pasarla y giras sin parar hasta que salga la pasta lista. La cuelgas en un palo limpio (uno de escoba limpio estará bien, si no tienes el colgador) para que se oree.

Y sigues repitiendo la misma operación con cada uno de los trozos de masa que has cortado del bollo. Si las quieres secar, las dejas colgada hasta que estén bien secas, las acomodas sobre una bandeja y si quieres puedes congelarlos.

Luego cuando la vayas a usar, pones la cacerola con abundante agua y cuando llega al punto de ebullición, le agregas sal gruesa, cuando vuelve a romper el herbor hechas la pasta y mezclas, en un par de minutos estará lista, ya que la masa casera se cocina muy rápido, la acompañas a gusto.


Mirad aquí una foto de pasta negra (con tinta de calamar)



La masa una vez estirada debe secar un poco, podemos ayudarnos de un colador o inventarnos algún secadero, también los venden claro, mirad unas fotos de dos procesos de secado:

Aquí secando tallarines de pasta negra con un apaño con el palo de la escoba:



Y esta es pasta al huevo en el colador:



Hacer pasta fresca es divertidísimo, y merece la pena el sabor, sin duda. Hay quien una vez echa la congela, yo lo he probado y creo que pierde mucho, vamos que con el trabajo que lleva hacerla es una pena congelar.

miércoles, 28 de noviembre de 2007

Pimientos Asados



Asar pimientos es muy fácil, solo tenemos que elegir uno pimientos que pesen, porque si pesan es que tienen mucha carne, si son muy grandes pero pesan poco, malo.
Necesitamos: Pimientos, aceite, sal y ajos. Y un horno, claro.



Podemos asarlo con el rabito o sin él, yo normalmente se lo quito, hago un corte todo el contorno, tiro y saco las pepitas, luego le doy unos golpes contra la tabla para que no quede nada dentro.

Los metemos en el horno a 200º, hasta que veamos que están hechos. Dejamos enfriar un poco para no quedarnos sin dedos y los pelamos, hacemos tiritas y los vamos metiendo en botes con el líquido que soltaron, un poco de aceite, un poquito de sal y unos ajos en laminitas.

lunes, 26 de noviembre de 2007

Caldo Vegetal


Para muchas recetas necesitamos caldo por eso os voy a poner mi receta de caldo vegetal. Hago el caldo cada cierto tiempo y trituradas en cubiteras congelo las verduras, con dos cubitos de estas verduras trituradas disueltas en agua tienes caldo casero sin necesidad de hacer caldo todas las semanas.

De la receta podeis modificar las verduras y las especias a vuestro gusto.



1l. de Agua
1 Zanahoria
1 Rama de Apio
1 Puerro
1 cebolla
2 Ajos
Unos trocitos de alga Kombu
2/3 Clavos de especia
Unas bolitas de Pimienta Negra
Media cucharadita de Cúrcuma
Media cucharadita de Jengibre
Una hoja de Laurel
20 gr. de Aceite de Oliva Virgen
Una cucharadita de sal gorda

Si hacemos el caldo de manera tradicional, ponemos el agua a hervir y echamos todos los ingredientes, dejamos que hierva algo más de media hora. Si lo hacemos en la olla rápida 8 minutos con 2 rayas de presión

Luego trituramos las verduras sin el caldo y el caldo lo reservamos para usar, por ejemplo en un risotto de setas. Como veis en la foto forro una cubitera con film, relleno con las verduras trituradas y al congelador. Podéis guardarlo sin congelar en un bote con sal gorda, pero creo que es más cómodo congelado.



Aquí una imagen del relleno de las cubiteras forradas de film, luego lo cubro con papel de aluminio y al cajón del congelador. Si necesitais las cubiteras, una vez están las pastillas duras s epueden pasara a una bolsa, las más cómodas las que tienen cierre zip.



Ya tenemos la base para muchos platos.