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miércoles, 4 de abril de 2012

Vasitos de Arroz

Arroz Blanco o Integral en Formato Individual

El arroz blanco o integral es una buena guarnición para muchos platos, pero cuando comes solo muchas veces da pereza cocer arroz. Los vasitos de arroz precocinado me dieron una idea, cocer arroz en formato individual. Es muy sencillo, y solo necesitamos una olla rápida o una olla a presión con un accesorio de vapor.


En un vasito de metal, puede servir una flanera, echamos dos cucharadas de arroz y seis cucharadas de agua, añadimos una pizca de sal y un par de gotitas de aceite, a mi me gusta echar también un poquito de pimienta negra. En la olla rápida ponemos un fondo de agua, al menos un vaso, necesitamos 1/4 l de agua para tener suficiente vapor. Sobre el cestito calado ponemos el vasito que hemos preparado con el agua y el arroz, podemos poner tantos vasitos como necesitemos. Cerramos la olla, encendemos el fuego y esperamos que asome la primera raya naranja, nivel de presión 1. Entonces bajamos el fuego al mínimo y contamos 8 minutos.


Tenemos que mantener la presión de la olla en el nivel 1, por eso bajamos el fuego al mínimo en el momento que asoma la primera ralla naranja. Para cocer arroz blanco necesitaremos ocho minutos, si vamos a usar arroz integral subiremos el tiempo a 12 minutos. No he probado todavía con arroz basmati, o arroz vaporizado, pero generalmente tardan lo mismo que el arroz bomba por lo que supongo que con 7-8 minutos será suficiente.


Pasado el tiempo apagamos el fuego, retiramos la olla y dejamos salir el vapor. Abrimos la tapa con cuidado y como siempre hacia el lado contrario de donde nos encontramos nosotros, para que el vapor no nos de en la cara. Cuando abrimos la olla nos encontramos los vasitos llenos de arroz hervido, se ha consumido el agua dentro del vaso. Y ya está, ya tenemos nuestro vasito de arroz. Me parece comodísimo para cocinar raciones individuales, o para preparar el arroz de guarnición.


Con este método de cocer el arroz no manchamos practicamente nada, tenemos el arroz listo en diez minutos, y por supuesto es muchísimo más económico que comprar los vasitos precocinados. Además usamos el arroz de la marca y el tipo que más nos guste y sabemos exactamente que le estamos echando. Si utilizamos una flanera más grande el método es el mismo. También podemos usar un molde de corona pequeño. La verdad es que queda muy bien.

viernes, 23 de julio de 2010

Paella Integral de Verduras

Últimamente estoy usando bastante las verduras congeladas, el truco está en usarlas sin descongelar, y la verdad es que dan mucho juego. Hoy os presento una receta fácil, una paella que como siempre termino de hacer en el horno para que se seque bien el arroz y no se pase. He usado arroz "semi integral", es el que habitualmente venden como integral en los hipermercados, pero que se diferencia bastante del integral "de verdad" que venden en tiendas de dietética.

Ingredientes



- Una taza de arroz integral
- Una bolsa de verduras variadas (salteado de verduras o similar)
- Dos ajos
- Dos cucharadas de tomate tamizado o triturado
- Una pastilla de caldo vegetal
- Unas hebras de azafrán
- Media cucharadita de colorante alimentario
- Sal
- Aceite de Oliva

Elaboración del Caldo



Necesitamos un caldo de verduras, la cantidad justo el doble de lo que usemos de arroz, y no nos vamos a liar mucho, ponemos el agua a hervir, echamos la pastilla de caldo y una vez disuelto agregamos la media cucharadita de colorante, dejamos al fuego bajo para mantenerlo en caliente.



Vamos a dejar preparado en el mortero el azafrán, que machacaremos bien con media cucharadita de sal.

Elaboración de la paella

lo primero, encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.



Necesitamos una paella o sarten que pueda ir al horno, que no tenga asas o con asas de metal o desmontables, echamos un fondo de aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empieza a saltar incorporamos las verduras, directamente congeladas.



Dejamos que las verduras se vayan descongelando y soltando el agua.



Cuando las verduras ya han consumido casi todo su liquido, incorporamos la taza de arroz integral.



Y rehogamos el arroz con las verduras.



Echamos las dos cucharadas de tomate, como veis no es mucha cantidad, es solo un poquito.



Y volvemos a rehogar todo junto. En este momento echamos el azafrán machacado que teníamos reservado en el mortero y las dos tazas de caldo caliente.



Con el caldo incorporado, cogemos la paella y la metemos al horno, a 180º calor arriba y abajo, y lo tenemos aproximadamente 20 minutos, hasta que veamos que el arroz está seco.



Y ya está, la dejamos reposar cinco minutos, y nos la comemos. Fácil y con lo que tenemos por casa, eso si, el arroz semi integral no queda tan rico como el bomba porque el grano se abre un poco.



Fin.

Proximamente: ¡¡¡¡ video recetas ¡¡¡¡

viernes, 7 de diciembre de 2007

Cookies Integrales

Galletas de Harina Integral con Avena


Ingredientes:

100 gr. de Harina Integral
100 gr. de Mantequilla
100 gr. de Azucar Moreno
1 Huevo
75 gr. de Chocolate Postres
50 gr. de Nueces
50 gr. de Copos de Avena
Una cucharadita de Levadura
Media cucharadita de Bicarbonato
Un pellizco de sal


Elaboración:
Antes de empezar a cocinar, debemos sacar la mantequilla y el huevo de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
Encendemos el horno a 180º/190º, arriba y abajo.
Trituramos el chocolate y las nueces, yo lo hago a mano porque me gustan los trocitos en las galletas, pero podemos triturarlo con la thermomix, unos segundos a velocidad 3 y medio.
Echamos el azucar al vaso de la TH y hacemos glass (podemos usar azucar sin más, pero queda mejor glass)
Echamos la mantequilla, que teníamos hace un rato fuera de la nevera, y mezclamos con el azucar hasta que quede una crema. (TH 30sg. V3)
Añadimos el huevo, que abremos batido previamente, con una pizca de sal, y mezclamos. (TH 15sg. V3)
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato y lo añadimos. (TH 15sg. V3)
Echamos la avena y las nueces y terminamos de mezclar hasta conseguir una pasta de galletas con tropezones.


Para hornearlas podemos ponerlas bien separaditas sobre papel de horno o silpat (crecen bastante) o rellenar los huequitos de un molde de muffins pequeños, o galletas.
Para que las cookies nos queden más uniformes, nos mojamos los dedos con agua y las redondeamos.


Al horno, la bandeja en posición media, de doce a quince minutos. Yo las dejo 12, pero depende del horno.

Nada más sacarlas parece que estan un poco blandas pero al enfriar siempre endurecen. Y las guardamos en una lata y duran un montón.

jueves, 9 de agosto de 2007

Paella de Bacalao y Coliflor

Paella de arroz integral con bacalao y coliflor

Me gusta muchísimo el arroz, cuando empece hacer paella no conseguía que me quedara el arroz en su punto, o se pasaba o se pegaba todo abajo, siempre pense que el problema estaba en la vitrocerámica. Con una cocina de gas se puede hacer paella tradicional y el arroz queda en su punto, pero en vitrocerámica ... a mi me resulta complicado, asi que me ingenié secar el arroz en el horno, queda muy aceptable, con ese punto durito. Esta receta es una de las que más me gusta:

Ingredientes:

* 150gr. de Migas de Bacalao desaladas 24 horas
* 150gr. de Judias Verdes Planas (en esta ocasión de las congeladas)
* 150gr. de Coliflor (congelada también)
* Un puñadito de Garrafón (lo venden congelado en Mercadona)
* Carne de una Ñora remojada
* Una taza de Arroz Integral (para la paella no uso integral 100%, utilizo los que venden en supremercado que generalmente son semi integral y tardan en hacerse lo mismo que el calasparra)
* Dos Tazas de Caldo caliente (utilizaremos el agua de remojo de la ñora)
* Dos cucharadas de Tomate Tamizado (también podemos usar triturado y natural en dados, sin pepitas)
* Dos Ajos
* Unas hebras de Azafrán
* Una pizca de Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra

Encendemos el horno arriba y abajo a 180º.
En un mortero machacamos las hebras de azafrán con una pizca de sal.
Ponemos a calentar el agua de remojo de la ñora y hasta completar dos tazas de agua.
En la paella, echamos un chorretón de aceite de oliva, rehogamos los dos ajos picaditos.
Nota: debemos usar una paella que pueda ir al horno, cuidado con las asas si son de plástico.



Cuando el ajo empiece a saltar, añadimos la carne de ñora (ver abajo el enlace si necesitas saber cómo sacar la acarne a la ñora) y las judias verdes.



Rehogamos y añadimos la coliflor y el garrafón poniendolo en el centro para que se vaya descongelando, dejamos unos 5/6 minutos



Echamos el bacalao, rehogamos, echamos dos cucharadas de tomate tamizado, rehogamos y añadimos el arroz integral, rehogamos todo junto



Añadimos el caldo caliente y las hebras de azafrán machacadas en el mortero con una pizca de sal



Metemos al horno y en el momento que empiece a burbujear contamos de 12 a 15 minutos, hasta que el caldo se haya consumido.
Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos



Cómo extraer la carne de una Ñora: Para extraer la carne de la ñora debemos hidratarla previamente. Con cuidado le quitamos el rabito y sacamos las pepitas. Ponemos la ñora en agua unos veinte minutos, después con el filo de un cuchillo raspamos la carne y tiramos la piel.

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