tag:blogger.com,1999:blog-30622356379290454052024-03-06T09:21:35.800+01:00LA COCINA DE EULa Cocina de Eu. Entra, busca y encuentra recetas de cocina fáciles. Tradición con un toque de vanguardia y sobre todo con buen rollo. Aprende a usar la olla rápida, el thermomix y todos los utensilios que nos ofrece la cocina de hoy.eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.comBlogger233125tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-66315719539680050262023-09-01T12:21:00.001+02:002023-09-01T12:21:29.921+02:00Galletas de Platano, Avena y Chocolate<p><b> Con Platanos Maduros</b></p><p>Pues tenía dos platanos que estaban cogiendo un aspecto horroroso, vamos casi negro, y no me gusta tirar comida, así que me puse a mirar si hacer un batido, un bizcocho... y al final me decante por galletas.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9pAiY3Vxk9kXU82kL37EjDS3ettlRgKVL47SMPLB1PrHZHTeEmnQEIclXeH624fK2qqQI-GqtdC6fCnXz1zdggoNLp8M-KfXpvWam3m45fg1xaIKjezbo-mDqcnBmq5-0yi0_xSeOrVvSFn-AGBs2g_WxyVK-wjp_Eye74XbJRIZIhaSdgAZagMXoino/s2048/Galleta_Avena_Platano%2002.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9pAiY3Vxk9kXU82kL37EjDS3ettlRgKVL47SMPLB1PrHZHTeEmnQEIclXeH624fK2qqQI-GqtdC6fCnXz1zdggoNLp8M-KfXpvWam3m45fg1xaIKjezbo-mDqcnBmq5-0yi0_xSeOrVvSFn-AGBs2g_WxyVK-wjp_Eye74XbJRIZIhaSdgAZagMXoino/s320/Galleta_Avena_Platano%2002.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">Y han quedado muy ricas.</span></div><p>La receta es una mezcla, de lo que he ido viendo por internet, lo que me suena de haber leído y pocas ganas de usar ningún aparato eléctrico. La base más contundente ha sido la receta publicada en <a href="https://www.bonviveur.es/recetas/galletas-de-avena-platano-y-chocolate" target="_blank">Bon Viveur</a>, con algunos cambios.</p><p><b>Ingredientes "Galletas de avena, plátano y chocolate"</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>2 plátanos maduros</li><li>Una pizca de sal</li><li>100 g de harina de trigo</li><li>80 g de copos de avena</li><li>30 g de mantequilla</li><li>30 g de azúcar moreno</li><li>Un sobre de azúcar vainillado</li><li>Media cucharadita de pasta de vainilla</li><li>5 g de levadura royal</li><li>1 huevo</li><li>30 g de chocolate negro</li></ul><p></p><p><br /></p><p><b>Elaboración</b></p><p>Antes de empezar saco todos los ingredientes y el molde. He usado un molde para galletas de silicona con 16 huecos.</p><p>También preparo las cosas que llevan más tiempo, como sacar la mantequilla de la nevera y cortarla en cubitos pequeños, y el chocolate de reposteria. Lo tengo en tableta, lo primero que hice fue cortar 30 gramos y trocearlo más bien pequeño, tipo pepitas.</p><p>Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.</p><p>En un bol pequeño pongo los dos platanos, pelados y troceados, con la pizca de sal. Lo aplasto con un tenedor, como están bastante maduros en seguida se hace una papilla. Sobre esta papilla echo los copos de avena y remuevo todo.</p><p>En un bol grande pongo el tamizador y hecho la harina de trigo y la levadura. Las tamizo juntas, añado la mantequilla y el huevo. Es una masa pegajosa, y se maneja más bien mal, pero tratamos que no tenga muchos grumos antes de añadir el platano con la avena. Echamos entonces la pasta de vainilla, el azucar, el sobre de azucar vainillado y tratamos de obtener una masa "de galletas". Cuando esta todo integrado añado el chocolate.</p><p>Vamos echando pegotitos de masa en cada hueco del molde de silicona. Cuando tenemos toda la masa repartida, nos mojamos un poquito los dedos para alisarlas y que les quede una superficie más o menos lisa y uniforme.</p><p>Horneamos 12/15 minutos. Yo como las veía muy claritas por arriba las deje 15 minutos, y las del fondo están un poco doradas por debajo, la próxima las dejo solo 12 minutos.</p><p>Son mis primeras galletas desde hace una eternidad, y están de muerte.</p><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEistw9NmoOExKbhvH_iDI-FeGqa8sQZDRL26XGtM7zbntRw8mKjNTlxk-scp5QiTGtGH3luwOXwlpshXIoNBWZRhoNk7_MlQITCc1Vxn55_176o794_wkjVNWdjPjk4Ci87RD8JY_Yl7eF7G2M355l61-1YuG_rdDQLtJOY_0K32bFgtS0Z_3o0_hoWmzo/s2048/Galleta_Avena_Platano%2001.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEistw9NmoOExKbhvH_iDI-FeGqa8sQZDRL26XGtM7zbntRw8mKjNTlxk-scp5QiTGtGH3luwOXwlpshXIoNBWZRhoNk7_MlQITCc1Vxn55_176o794_wkjVNWdjPjk4Ci87RD8JY_Yl7eF7G2M355l61-1YuG_rdDQLtJOY_0K32bFgtS0Z_3o0_hoWmzo/s320/Galleta_Avena_Platano%2001.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div>eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-53734156302223777952023-01-20T12:36:00.002+01:002023-09-01T12:27:25.688+02:00Té Chai Casero<p> <b>Ingredientes para dos tazas grandes:</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>2 Bolsas de Té Negro PG</li><li>1 Mini Brick de Leche de Avena (200ml.)</li></ul><p></p><p><u><b>ESPECIAS</b></u>:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>3 Clavos</li><li>3 Bolas de Pimienta Negra</li><li>1 Estrella de Anís</li><li>1/2 Barrita de Canela</li><li>1 Rodaja de Raíz de Jengibre</li><li>1 Semilla de Cardamono</li></ul><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizgd44voA6vS6CEQnY73cB-wZye-YRrOwRQFkbKMBQbyEuctpt0vE8c0nLreF8I6C9eLnOyoLHsXGsXro0FNj_yn_mZZuEHlQuwl3FOnhvhi0AoSJHdNCUAy8yAyYJfW0e2m8lesLhBA5ot_rGgbVpOVk_aXIFUES27bMKQhZynnATKVA3T_1lEY-y/s2048/IMG_2665.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizgd44voA6vS6CEQnY73cB-wZye-YRrOwRQFkbKMBQbyEuctpt0vE8c0nLreF8I6C9eLnOyoLHsXGsXro0FNj_yn_mZZuEHlQuwl3FOnhvhi0AoSJHdNCUAy8yAyYJfW0e2m8lesLhBA5ot_rGgbVpOVk_aXIFUES27bMKQhZynnATKVA3T_1lEY-y/w240-h320/IMG_2665.jpeg" width="240" /></a></div><br /><p><b>Elaboración:</b></p><p>Ponemos agua en el hervidor y la calentamos.</p><p>Echamos una bolsa de Té Negro PG en cada taza.</p><p>En un cazito pequeño ponemos todas las especias y vertemos la leche de avena sobre ellas, calentamos.</p><p>Infusionamos el té, con agua caliente hasta la mitad de la taza 4 minutos.</p><p>A los dos minutos, o cuando empiece a humear la leche (el tiempo depende de la temperatura con la que iniciamos el hervido de la leche y las especias). Retiramos del fuego, tapamos el cazo y dejamos que infusiones las especias y la leche unos 5 minutos.</p><p>En este tiempo ya tenemos echo el té, retiramos las bolsitas.</p><p>Con un colador, echamos sobre el té la leche de avena infusionada con las especias.</p><p>Y ya tenemos un Té Chai casero que sorprende porque está buenísimo</p><p><br /></p>eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-15081189992208675872022-06-01T14:35:00.000+02:002022-06-01T14:35:02.668+02:00Mermelada de Kumquat<p><b> Mermelada casera con Thermomix 21 - </b><b>Mermelada de KUMQUAT</b></p><p>Vamos hacer mermelada con fruta natural, <a href="https://www.lacocinadeeu.com/2020/12/mermelada-de-fresa.html" target="_blank">igual que hemos hecho con fruta congelada</a>, pero en esta ocasión, tenemos kumquat. Esta mermelada, cambiando la fruta, podemos hacerla de diferentes sabores, utilizo el Thermomix 21, es antiguo, pero funciona perfectamente.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaqNQlEb00Cwc7bj95fKVlkb_IOuhi3louVhfdLzz7Ht9qDewE34kWgC4-xme2DhoceZ6x-2ODapLZBykAi0uOWhvNpIpwFpxBksjSQcgW0O8pdsxsOH7lLZJHJ7pObtnk51VsszW6TeTxAUj0aRsDeaXEe22Xup8MneDqLVZHbNkWkP2k_8nDq5i3/s612/Kumquat_02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="612" data-original-width="408" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaqNQlEb00Cwc7bj95fKVlkb_IOuhi3louVhfdLzz7Ht9qDewE34kWgC4-xme2DhoceZ6x-2ODapLZBykAi0uOWhvNpIpwFpxBksjSQcgW0O8pdsxsOH7lLZJHJ7pObtnk51VsszW6TeTxAUj0aRsDeaXEe22Xup8MneDqLVZHbNkWkP2k_8nDq5i3/s320/Kumquat_02.jpg" width="213" /></a></div><br /><p>Para conseguir que quede con textura de mermelada, gelatinosa, que sepa a la fruta escogida, en este caso Kumquat, y que no esté excesivamente dulce uso dos trucos:</p><p>- <b>Agar - agar</b>, un sobre de 2g. que añado al finalizar la cocción (lo venden en Mercadona en una caja que contiene 4 sobres, 8g.)</p><p>- Tres cuartas partes de <b>azúcar</b> por peso de fruta. Las recetas tradicionales, usan mismo peso de azúcar que de fruta, pero creo que un poco menos de azúcar está igualmente dulce.</p><p>La mermelada aguanta muy bien, a no ser que vayamos a conservarla mucho tiempo, no es necesario hacer conserva, aunque si muy recomendable <a href="http://cocinaenollarapida.blogspot.com/2014/05/esterilizar-botes.html" target="_blank">esterilizar los botes</a>.</p><p><b>Ingredientes:</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>300 g. de Kumquat</li><li>225 g. de Azúcar</li><li>Una Manzana Reineta</li><li>Un Limón </li><li>2 g. de Agar - Agar</li></ul><div>Nota: Usamos manzana de la variedad reineta porque las manzanas "para cocinar" tienen mayor cantidad de pectina, podemos usar una manzana de otra variedad, ya que al echar Agar - Agar va a gelatinizar igualmente.</div><p></p><p><b>Elaboración:</b></p><p>Lo primero que hacemos es lavar bien la fruta, no la pelamos. Una vez lavados, partimos cada kumquat a la mitad y sacamos las dos pepitas. Es fácil porque aunque es una fruta pequeñita tiene dos pepitas grandes, como las de un limón.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGgGX3Yq7_C6nmRbURK07W3MdIw1309R31UBWyYn6z7kgEw3niU-eXkabUihY-Ia1QzWwUHKoclTawEBbyalmpWfVFn7LYZCPlFW8xmQ556IQ0EKxQkKD-kw4cEff4z1Kq2K6QCUCHqaXMJAX_Ywjz78k1fSM4FH7Y105VvW9lWKcFdH4BeytoZAL9/s612/Kumquat_03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="599" data-original-width="612" height="196" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGgGX3Yq7_C6nmRbURK07W3MdIw1309R31UBWyYn6z7kgEw3niU-eXkabUihY-Ia1QzWwUHKoclTawEBbyalmpWfVFn7LYZCPlFW8xmQ556IQ0EKxQkKD-kw4cEff4z1Kq2K6QCUCHqaXMJAX_Ywjz78k1fSM4FH7Y105VvW9lWKcFdH4BeytoZAL9/w200-h196/Kumquat_03.jpg" width="200" /></a></div><br /><p>Con los kumquat limpios y sin pepitas, pelamos el limón al vivo, quitando la cascara, y toda la piel blanca. Troceamos el limón pelado al vivo para retirar las pepitas.</p><p>Lavamos bien la manzana y descorazonamos, dejamos la cascara, no la pelamos, solo cortamos en cuartos.</p><p>En el vaso del thermomix 21 ponemos los kumquat sin pepita, partidos a la mitad. El azúcar, el limón y la manzana (todo menos el agar agar). Trituramos 30 segundos a velocidad 4. </p><p>Movemos con la espátula para asegurarnos de tener una papilla espesa, si es necesario trituramos unos segundos más. Como tenemos que conseguir una papilla, si al triturar vemos que quedan trozos, sobre todo de manzana, volvemos a programar 30 segundos y movemos un poco la velocidad, subiendo a 6. </p><p>Vamos a mover con la espátula y según queramos más o menos tropezones en la mermelada, vamos triturando. Recomiendo no poner mucho tiempo y triturar poco a poco, si ponemos de golpe varios minutos, la futura mermelada quedará con una textura muy líquida y al echar el agar agar parecerá una gelatina, puede tener grumos, pero no trozos.</p><p>Con todo triturado en el thermomix, programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.</p><p>Una vez que ha terminado la cocción, añadimos el sobre de agar agar y mezclamos. El agar agar <b>no debe cocer</b>, porque si una vez lo echamos hierve la mezcla no gelatiniza.</p><p>Y ya tenemos la mermelada lista para meter en botes de cristal, he usado dos botes de 250 g. Para asegurarnos que los botes están perfectamente limpios, los he esterilizado previamente en la olla rápida, aquí podéis ver el procedimiento: "<a href="http://cocinaenollarapida.blogspot.com/2014/05/esterilizar-botes.html" target="_blank">Esterilizado de Botes</a>"</p><p>Con este mismo procedimiento, cambiando la fruta principal, natural o congelada, podemos hacer mermeladas de muchos sabores.</p><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhM-zp29S3JG5YeNkWtG_e7nIh3KgEC-fZnDc2dVblkuYoHEkF8u4OOorbtsijT7QxIRaVxThnp3gmnGfrh2mD7Go4pPZc5HsdxBPdpPAD8QgemVFKK2FCbDEfrgGDehU7FOKvnnQZFUVUCXK5CCqksYmz8UqUtvDMwrpOIr6U4Tv3F-L9kK321kVVt=s1024" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhM-zp29S3JG5YeNkWtG_e7nIh3KgEC-fZnDc2dVblkuYoHEkF8u4OOorbtsijT7QxIRaVxThnp3gmnGfrh2mD7Go4pPZc5HsdxBPdpPAD8QgemVFKK2FCbDEfrgGDehU7FOKvnnQZFUVUCXK5CCqksYmz8UqUtvDMwrpOIr6U4Tv3F-L9kK321kVVt=s320" width="240" /></a></div><br /><p>Un detalle sobre las mermeladas caseras, si hacéis mermelada con fruta congelada hay que tener en cuenta que el peso es el mismo que la fruta sin congelar, por ejemplo, una bolsa de 300g. de fresas congeladas, equivale a 300g. de fresa natural. No tenemos que descongelar la fruta congelada, la trituramos directamente, lo que si podemos añadir es algún minuto más para compensar el frío de la mezcla al triturar fruta congelada.</p><p><br /></p>eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-10788608950659123372022-01-01T00:00:00.001+01:002022-01-01T00:00:00.150+01:00Lentejas Caviar con Sepia<div style="box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 1.72857; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><b>Lentejas Estofadas en Coccote con Sepia</b></span></div><div style="box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 1.72857; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Las lentejas negras, también llamadas lentejas caviar o beluga, son len<span style="color: #333333;">tejas con la piel de color negro brillante y de albumen amarillo. Debe sus dos nombres (lenteja beluga y/o lenteja caviar) al parecido físico que tienen con el caviar de “Beluga”.</span></span></div><div style="box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 1.72857; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTBqnWFyIPM0QWberOnAhQmvWYIjUvXX7ED41Un7xk4QHCzNMCXGRxNIclG0C8SqO-TNTUYGzHi39RacHOktKqIgBEzAjWfMsjbUYYFwvrX7l6DVXDf6XhLUFW_HJ7SrQd5lIkxOn3mYs/s2048/Lentejas+negras.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTBqnWFyIPM0QWberOnAhQmvWYIjUvXX7ED41Un7xk4QHCzNMCXGRxNIclG0C8SqO-TNTUYGzHi39RacHOktKqIgBEzAjWfMsjbUYYFwvrX7l6DVXDf6XhLUFW_HJ7SrQd5lIkxOn3mYs/w300-h400/Lentejas+negras.JPEG" width="300" /></a></div><br /><span style="color: #333333;"><br /></span></span></div><div style="box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 1.72857; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">La lenteja caviar es de tamaño muy pequeño. Una vez cocida suaviza parte de su color negro y además de ser muy tierna, no suelta el pellejo y tienen agradable textura y sabor. Se cocina igual que las demás variedades de lentejas y es</span><span style="font-family: inherit;"> la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. Constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%), proporciona energía de forma gradual. La fibra de la lenteja caviar, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol. Además la lenteja beluga es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6. El color oscuro de su piel revela la presencia de antocianinas, un pigmento que protege al organismo de los daños de los radicales libres.</span></div><div style="box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 1.72857; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Aunque no necesitan remojo previo, para acortar la cocción y suavizar el color del caldo, es preferible dejarlas en remojo al menos un par de horas. El color cambia una vez remojadas. Desechamos el agua del remojo.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhK3mIREQyVU7XJ_QIHPDz59RfROBAcAAjTBfpyWdKNMNv8S-yEZrE5rD1iuZdcm5hsN9poXnRbLpql-MoF1I_CROXD016uRnZZpxr0M_YG_GtxA7leKSGUKQYT2xkopTvYkepQoDLnEC_mnA0QEN0CVZcMEN7zX3MAlayHNG6G4UUSXDtsEI2-y6wW=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhK3mIREQyVU7XJ_QIHPDz59RfROBAcAAjTBfpyWdKNMNv8S-yEZrE5rD1iuZdcm5hsN9poXnRbLpql-MoF1I_CROXD016uRnZZpxr0M_YG_GtxA7leKSGUKQYT2xkopTvYkepQoDLnEC_mnA0QEN0CVZcMEN7zX3MAlayHNG6G4UUSXDtsEI2-y6wW=s320" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 1.72857; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; text-align: left;"><b>Lentejas Negras con Sepia</b></div><p style="box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 1.72857; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;"><b>Ingredientes (para 2/3 personas):</b></p><div style="text-align: left;"><i><b>Para el estofado de las lentejas:<br /></b></i>250 gr. de Lentejas Negras (caviar o beluga)<br />Una Zanahoria<br />Una Patata<br />Media Cebolla (no muy grande, sino 1/4 de cebolla)<br />Un ajo<br />Una hoja de laurel<br />Dos clavos de especia<br />Unas bolitas de Pimienta Negra</div><div style="text-align: left;"><i><b><br /></b></i></div><div style="text-align: left;"><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi8dbFKHVteyIumvsQ4hAMV8nbgSixCsl6teWCece_ri1ZMEXoUOdcDsa1lmAxye4DIXpkqGY7tMCDAgXhek5ZOtNz2cHC_4ZIrcM7l7cR0dyquqanQHCqetHB8fBs1P3JC0LiUcMsL4uWXBY52XXWYhlpm-ij9Ip_gxSVVxAsZktae6ruG3fhwcwiq=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi8dbFKHVteyIumvsQ4hAMV8nbgSixCsl6teWCece_ri1ZMEXoUOdcDsa1lmAxye4DIXpkqGY7tMCDAgXhek5ZOtNz2cHC_4ZIrcM7l7cR0dyquqanQHCqetHB8fBs1P3JC0LiUcMsL4uWXBY52XXWYhlpm-ij9Ip_gxSVVxAsZktae6ruG3fhwcwiq=s320" width="240" /></a></div><br /><b><br /></b></i></div><div style="text-align: left;"><i><b>Para el sofrito:<br /></b></i>Un ajo<br />Dos chalotas<br />Medio Pimiento verde<br />Dos cucharadas de Tomate triturado (o un tomate maduro)<br />Media cucharadita de Pimentón de la Vera<br />Aceite de Oliva<br />Sal</div><p style="text-align: left;"><i><b>Elaboración de las Lentejas Negras con Sepia</b></i></p><p>Ponemos las lentejas a remojo unas horas antes (no es necesario, pero acortamos el tiempo de cocción). Tiramos el agua del remojo y ponemos las lentejas escurridas en la base de la olla. Incorporamos una hoja de laurel, un ajo entero, los clavos de especia pinchados en el cuarto de cebolla, las bolitas de pimienta, la zanahoria raspada y cortada en dados y la patata en cubos. Cubrimos de agua y encendemos el fuego a temperatura media.</p><p>Hacemos el sofrito para las lentejas, picamos el ajo y lo ponemos en la sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando empieza a saltar el ajo, incorporamos las chalotas picadas, dejamos que se rehogue un poco y añadimos el pimiento verde cortado en daditos.</p><p>Cuando vemos que el sofrito empieza a estar blando, le añadimos las dos cucharadas de tomate triturado (o el tomate maduro, pelado y cortado en dados), damos unas vueltas y echamos el pimentón. Todo el sofrito lo incorporamos a la olla donde cuecen las lentejas. Añadimos sal. </p><p>Cortamos la sepia en dados y le damos una vuelta con un ajo picado y un poco de aceite en la sartén donde hicimos el sofrito. Añadimos un poco de perejil y fresco e incorporamos la sepia a la cazuela donde cuecen las lentejas.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiVrCFYVkzCvgiZo4edNJtUVD9f-97Nmhq10jdc4MlnjwKg2I-IcabmReO_ORKMRlZKTJYv1hLthTpI_pVjmJ63GurUj6TNSOvdDUAaBlUDSSpiq1NJjAZO_BOqrG4ROPFbSUQDiRu2eHHxP22dnkZNN_iSvbXbgkbDiIAcvDOrGN_M6gjXuuZaUh1Z=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiVrCFYVkzCvgiZo4edNJtUVD9f-97Nmhq10jdc4MlnjwKg2I-IcabmReO_ORKMRlZKTJYv1hLthTpI_pVjmJ63GurUj6TNSOvdDUAaBlUDSSpiq1NJjAZO_BOqrG4ROPFbSUQDiRu2eHHxP22dnkZNN_iSvbXbgkbDiIAcvDOrGN_M6gjXuuZaUh1Z=s320" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Dejamos guisar de veinte minutos a media hora, depende del tipo de lenteja, el tiempo que las hayamos tenido en remojo y la cosecha, si son del año, tardan menos en cocer.</p><p>Cuando la lenteja está tierna, retiramos el ajo entero, la cebolla con los clavos y el laurel. Damos una vuelta, rectificamos de sal y dejamos que repose.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgtmDHFrdz4v7DasosWcr_BhH8Iop1ULpZ9sAdzeM2kihqwPlho-dIGCpqJ8-ceDtVhSbGvmlF2Lx5UX2PVSB9GnFCctFkQVqgIIiqsXUybpaokD9jbwr-bauIQrC7MZsXk_xdghTbCBDn_eoI_IQZFLkcWLpG6VXiXgD2HiLqQvxwQky5f6CANe3hu=s2048" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgtmDHFrdz4v7DasosWcr_BhH8Iop1ULpZ9sAdzeM2kihqwPlho-dIGCpqJ8-ceDtVhSbGvmlF2Lx5UX2PVSB9GnFCctFkQVqgIIiqsXUybpaokD9jbwr-bauIQrC7MZsXk_xdghTbCBDn_eoI_IQZFLkcWLpG6VXiXgD2HiLqQvxwQky5f6CANe3hu=s320" width="240" /></a></div><br /><p><br /></p><p><b>FUENTES</b> utilizadas para la redacción de esta entrada:</p><div style="text-align: left;">Sobre el tipo de lenteja y sus propiedades, <a href="https://www.lasalmantina.com/productos/categoria-lentejas/lenteja-caviar-salamanca/">Lenteja Caviar (Salamanca) - La Salmantina<br /></a>Receta de lentejas estofadas, <a href="https://www.lacocinadeeu.com/2007/11/lentejas-estofadas.html">LA COCINA DE EU: Lentejas Estofadas</a></div><p><br /></p>eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-58785709377157945302020-12-23T09:46:00.008+01:002022-06-01T13:32:08.332+02:00Mermelada de Fresa<p> <b>Con Thermomix 21 - Mermelada de Fresa</b></p><p>Está es mi receta definitiva de la mermelada de fresa casera, he conseguido que quede con textura de mermelada, gelatinosa, que sepa a fresa, que no esté excesivamente dulce y que salga una cantidad razonable. Con esta misma receta y usando fruta congelada (se vende para repostería, en el año 2020 la encontramos en la zona de congelados de Mercadona: fresas, frutos del bosque, arándanos...), podemos hacer mermeladas de diferentes sabores.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKzzyIY3v4cF8oNY9GltpJXFxqFya3NaRx5nrK6jriJv8R_mpn2gr5Y0A3l-pjR1K8QPPVRO3qOgUekJsuEVuu7TCXgcVaUN-5CqX1RaJlA5v6r6HwG2pRf005WSpdAcJmpXcuJTtt7nk/s350/Fresas_03.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="232" data-original-width="350" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKzzyIY3v4cF8oNY9GltpJXFxqFya3NaRx5nrK6jriJv8R_mpn2gr5Y0A3l-pjR1K8QPPVRO3qOgUekJsuEVuu7TCXgcVaUN-5CqX1RaJlA5v6r6HwG2pRf005WSpdAcJmpXcuJTtt7nk/s320/Fresas_03.jpg" width="320" /></a></div><p></p><p>Con esta receta tendrás aproximadamente medio kilo de mermelada, y a no ser que vayas a conservarla para un año, aguanta mucho tiempo, un par de meses o algo más sin necesidad de hacer conserva.</p><p><b>Ingredientes:</b></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>300gr. de Fresas (he usado una bolsa de fresas congeladas)</li><li>200 gr. de Azúcar</li><li>Una Manzana Reineta</li><li>Un Limón </li><li>2 gr. de Agar - Agar </li></ul><div><b>Elaboración:</b></div><div><br /></div><div>Pelamos el limón al vivo, quitando la cascara, la piel blanca y las pepitas.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM6KAriB3pMOmmdf7vkL_w-v_h3x-BFOIYFDeojQZYeOvI70w7EfaWtkvR4szHfSv_SFEc0i8s9wLq2KrmbhxywsmBw1sT-CAq5NjNygP4-_ENBKRlStxuNYlLAaNBn7mWSGTNFkvQk9c/s403/Lim%25C3%25B3n+pelado+al+vivo.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="263" data-original-width="403" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM6KAriB3pMOmmdf7vkL_w-v_h3x-BFOIYFDeojQZYeOvI70w7EfaWtkvR4szHfSv_SFEc0i8s9wLq2KrmbhxywsmBw1sT-CAq5NjNygP4-_ENBKRlStxuNYlLAaNBn7mWSGTNFkvQk9c/s320/Lim%25C3%25B3n+pelado+al+vivo.jpg" width="320" /></a></div><br /><div><br /></div><div>Lavamos bien la manzana y descorazonamos, dejamos la cascara, no la pelamos, solo cortamos en cuartos,</div><div><br /></div><div>En el vaso del thermomix 21 ponemos las fresas, he usado una bolsa de fresas congeladas. El azúcar, el limón y la manzana (todo menos el agar agar). Trituramos 30 segundos a velocidad 4. </div><div><br /></div><div>Movemos con la espátula para asegurarnos de tener una papilla espesa, si es necesario trituramos unos segundos más. Como tenemos que conseguir una papilla, si al triturar vemos que quedan trozo, sobre todo de manzana, volvemos a programar 30 segundos y movemos un poco la velocidad, subiendo a 6/7 para que nos quede una papilla, puede tener grumos, pero no trozos.</div><div><br /></div><div>Programamos 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.</div><div><br /></div><div>Una vez que ha terminado la cocción, añadimos el sobre de agar agar y mezclamos. El agar agar no debe cocer, porque si una vez lo echamos hierve la mezcla no gelatiniza.</div><div><br /></div><div>Y ya tenemos la mermelada lista para meter en botes de cristal, he usado dos botes de 300 gr. Para asegurarnos que los botes están perfectamente limpios, los he esterilizado previamente en la olla rápida, aquí podéis ver el procedimiento: "<a href="http://cocinaenollarapida.blogspot.com/2014/05/esterilizar-botes.html" target="_blank">Esterilizado de Botes</a>"</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMcCV-w1CdQyR0V7u1qX8pNaHEnpUR-Ne6ZCCapYEg_6WEkSaA9_GYNElskKWMs_zfUKBbI3B23QjwIhghb4EvyuN4_ab5BdVKaqAWEAuRphSlCj50UyHac33-e-P-IBpXrjw10n-bxz0/s1949/Mermelada+Fresa.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1480" data-original-width="1949" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMcCV-w1CdQyR0V7u1qX8pNaHEnpUR-Ne6ZCCapYEg_6WEkSaA9_GYNElskKWMs_zfUKBbI3B23QjwIhghb4EvyuN4_ab5BdVKaqAWEAuRphSlCj50UyHac33-e-P-IBpXrjw10n-bxz0/s320/Mermelada+Fresa.JPEG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b>Mermelada de Arándanos</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Seguimos la misma receta que para la mermelada de fresa, cambiamos la bolsa de fresas congeladas, por una bolsa de arándanos. Y trituramos los 30 segundos a velocidad 4 y luego 15 segundos a velocidad 6 (me pareció que los arándanos solo con el 1er triturado quedaban con tropezones).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Un detalle importante, la fruta congelada pesa lo mismo que la fruta fresca, por loq ue si queremos una mermelada dulce debemos añadir mismo peso de fruta que de azúcar, pesonalmente echo un poco menos de azúcar que de fruta, como 3/4 de azúcar por peso de fruta.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b>Mermelada de Kumquat</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Mismo procedimiento que las mermeladas anteriores, pero en esta ocasión, como tenemos la fruta natural, lo primero que hacemos es lavarla bien. Una vez lavada, partimos cada kumquat a la mitad y sacamos las dos pepitas. Es fácil porque aunque es una fruta pequeñita tiene dos pepitas grandes, como las de un limón.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHzp8oYXoRInqzUPSLcZhtPGJvvZPGtzrBJWLUaYfNUTbaath5EVvZj-eEehkeKDGRbuKus7V9taCxbPGxaiAG78RnRWLEAyelgozPj2w2bn5BPid46U2YtSjmO1MWwcRpmyif-E2Wk2RElghi3hqsF91pRwsh_05u-yTohHChsKvsMW77RUUPjRmy=s612" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="612" data-original-width="408" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHzp8oYXoRInqzUPSLcZhtPGJvvZPGtzrBJWLUaYfNUTbaath5EVvZj-eEehkeKDGRbuKus7V9taCxbPGxaiAG78RnRWLEAyelgozPj2w2bn5BPid46U2YtSjmO1MWwcRpmyif-E2Wk2RElghi3hqsF91pRwsh_05u-yTohHChsKvsMW77RUUPjRmy=s320" width="213" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Los kumquat cortados a la mitad, los echamos al thermomix, el mismo peso en azúcar, una manzana sin pepitas pero con piel, y un <span style="text-align: left;">limón pelado al vivo (todo menos el agar agar). Trituramos 30 segundos a velocidad 4. </span><span style="text-align: left;">Movemos con la espátula y según queramos más o menos tropezones en la mermelada, vamos triturando. Recomiendo no poner mucho tiempo y triturar poco a poco, si ponemos de golpe varios minutos, la futura mermelada quedará con una textura muy líquida y al echar el agar agar parecerá una gelatina.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div>Programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.</div><div><br /></div><div>Una vez que ha terminado la cocción, añadimos el sobre de agar agar y mezclamos. El agar agar no debe cocer, porque si una vez lo echamos hierve la mezcla no gelatiniza.</div><div><br /></div><div>Y con este mismo procedimiento, cambiando la fruta principal, natural o congelada, podemos hacer mermeladas de muchos sabores.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><br /><div><br /></div><p></p>eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-58677091296587292352020-01-08T13:55:00.000+01:002020-01-08T13:55:47.461+01:00Paté de Tomate<h3>
Sobrasada Vegana</h3>
Estas fiestas he preparado canapés con “sobrasada vegana”, un paté vegetal con base de tomate seco y anacardos que tiene un sabor similar a la sobrasada gracias al pimentón. Es suave y está bueno, ha tenido bastante éxito, lo presenté junto a canapés de queso de cabra y oveja.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Lb4gxJUa84inqiBZuT-pwlI4Bige07gIVTXufO5fQCFT2_MCG2MsIBnN5JHlhBUfYqSv5_E8Iyun4OLP_UO1iZiSnn1x0-DZ_8wGGDxq9gns8kezbYZpa0GyxXWIp4YI2M4iXf4p9bI/s1600/Sobrasada_Vegana_01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="240" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Lb4gxJUa84inqiBZuT-pwlI4Bige07gIVTXufO5fQCFT2_MCG2MsIBnN5JHlhBUfYqSv5_E8Iyun4OLP_UO1iZiSnn1x0-DZ_8wGGDxq9gns8kezbYZpa0GyxXWIp4YI2M4iXf4p9bI/s320/Sobrasada_Vegana_01.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<h4>
Ingredientes:</h4>
80 gr. de Tomates secos (una bolsa de Mercadona)<br />
30 gr. de Anacardos sin sal (3 cucharadas soperas)<br />
2 dientes de Ajo (sin el germen interior)<br />
2 cucharadas de Aceite de oliva - AOVE<br />
Un Dátil<br />
Una cucharada rasa de Pimentón Ahumado (picante)<br />
Una cucharadita de Comino en grano<br />
Sal y Pimienta negra molida (un par de vueltas de molinillo)<br />
<h4>
Elaboración:</h4>
Hidratamos los tomates secos en agua. Los echamos en un bol, añadimos agua hasta cubrir, lo movemos para asegurarnos que están todos en agua y tapamos el bol con film, dejamos reposar 5-6 horas (o desde la víspera).<br />
Remojamos en agua los anacardos, pero no junto a los tomates. En un bol aparte, ponemos los anacardos en agua templada y los dejamos toda la noche.<br />
Una vez hidratados los tomates, escurrimos del líquido con ayuda de un colador, reservamos este líquido de remojo de los tomates por si nos hiciera falta para ajustar la textura.<br />
Escurrimos también los anacardos, pero desechamos el agua de remojo.<br />
En el mortero, machacamos los ajos, y los cominos con una pizca de sal. Picamos los anacardos con el dátil sin hueso, añadimos los tomates hidratados y trituramos, incorporamos los ajos y los cominos, el aceite y el pimentón, trituramos bien. Rectificamos de sal y volvemos a triturar hasta tener una pasta. Vamos a triturar poco a poco, con cuidado, hasta obtener la textura deseada.<br />
Una opción, si no queremos usar el mortero, es machacar los ajos con el prensa ajos y usar comino molido.<br />
<h4>
Fuentes de referencia:</h4>
<a href="https://pimentonvera-origen.com/">https://pimentonvera-origen.com</a><br />
<a href="https://www.thermorecetas.com/">https://www.thermorecetas.com</a><br />
<a href="https://cookpad.com/es/perfil/17438730">https://cookpad.com/es/perfil/17438730</a><br />
<a href="https://cookpad.com/es/perfil/9679617">https://cookpad.com/es/perfil/9679617</a><br />
<a href="https://cookpad.com/es/perfil/4088146">https://cookpad.com/es/perfil/4088146</a>eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-81632579477941776292019-12-05T11:53:00.000+01:002019-12-05T12:05:31.741+01:00Pelar Almendras <b>Cómo preparar las almendras para cocinar</b><br />
<br />
Partiendo de almendras peladas, sin la cáscara exterior, vamos a <b>retirar la piel rojiza</b> que las cubre. Es un proceso muy sencillo y con almendras limpias, peladas de cascara exterior y piel interior, podemos realizar infinidad de recetas, desde la tradicional picada para añadir a guisos hasta turrón y dulces de Navidad.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgS-nXNvxgY0bUfX3r2nHVJc2Z0mxOYbimF7obCWyRcl6KRYDPhwHlCIkOi37XotkrRNu9SK_4VW-Qyt7iqNXhCrB_nkH0LQsMFEiuPk4u65SdhD4K6a5BwUgV_6wGw-W7f0uONkYKdlU/s1600/8646DF44-34EA-4C07-A1A3-30991C4B6876.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgS-nXNvxgY0bUfX3r2nHVJc2Z0mxOYbimF7obCWyRcl6KRYDPhwHlCIkOi37XotkrRNu9SK_4VW-Qyt7iqNXhCrB_nkH0LQsMFEiuPk4u65SdhD4K6a5BwUgV_6wGw-W7f0uONkYKdlU/s320/8646DF44-34EA-4C07-A1A3-30991C4B6876.jpeg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
En vez de escaldarlas del modo tradicional, vamos a pelarlas de una forma algo más sencilla. Necesitamos un hervidor de agua, o agua muy caliente del microondas, un colador y tres cacharros, tazas grandes o bol.<br />
<br />
Ponemos las almendras sin cascara en un bol. En otro un poco más grande tenemos preparado el colador, y un último bol más pequeño lo vamos a utilizar para echar las almendras ya peladas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDeBL90UAUabJO2cuLxNyT5446LULaM5OfNnbaGUOmTLy3_8feFeIbF0owmu07rxi8orDvKubWJ61EqVa9zx_cfC0fj0g2qOTeuoaDvrNsfcqumJ9rynnsCOln7QTK4Z-l5STrGSG34dE/s1600/CEA700BC-5B3D-4251-AF38-8EFF4F160324.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="566" data-original-width="640" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDeBL90UAUabJO2cuLxNyT5446LULaM5OfNnbaGUOmTLy3_8feFeIbF0owmu07rxi8orDvKubWJ61EqVa9zx_cfC0fj0g2qOTeuoaDvrNsfcqumJ9rynnsCOln7QTK4Z-l5STrGSG34dE/s320/CEA700BC-5B3D-4251-AF38-8EFF4F160324.jpeg" width="320" /></a></div>
<br />
Echamos el agua caliente sobre las almendras y contamos un minuto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7J0kYS8yBbK7uRFtzlXPdPxXW1J-3zHV3L-lm4Bob0FPqUyCE8gc7NcBXGPW5Zwx7uWNupri2q4tmvBa2rbERV2FMSEDmTWJmL-mhT0s89f56AGH-GujIkQt3XNDuCG4p8mD0UWCFNx8/s1600/CBEAFB0A-FD2D-46E9-BAFA-5DD90F8C653F.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7J0kYS8yBbK7uRFtzlXPdPxXW1J-3zHV3L-lm4Bob0FPqUyCE8gc7NcBXGPW5Zwx7uWNupri2q4tmvBa2rbERV2FMSEDmTWJmL-mhT0s89f56AGH-GujIkQt3XNDuCG4p8mD0UWCFNx8/s320/CBEAFB0A-FD2D-46E9-BAFA-5DD90F8C653F.jpeg" width="240" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Pasamos las almendras al colador y vamos cogiendo, una a una, con ambos dedos, presionamos ligeramente y la piel rojiza sale sola. Retiramos la piel a un lado y al otro dejamos las almendras ya peladas.<br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg121Llcq5XlpvcMUx1DOerGNKqezMB0HDO9GBvHAB99ruNvhjduaraXgF7FMR_ICgOoZB0yldX0EuAhPnHHeuZFyWlqMiEhFG1zbmry98kuLIPlWJ_-_iRqtbAkQhuoMvPdIUz_iXnXK8/s1600/E800A981-27F1-441E-A96F-8A415C18D236.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg121Llcq5XlpvcMUx1DOerGNKqezMB0HDO9GBvHAB99ruNvhjduaraXgF7FMR_ICgOoZB0yldX0EuAhPnHHeuZFyWlqMiEhFG1zbmry98kuLIPlWJ_-_iRqtbAkQhuoMvPdIUz_iXnXK8/s320/E800A981-27F1-441E-A96F-8A415C18D236.jpeg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Y cuando ya tenemos todas las almendras peladas, las extendemos en un paño de cocina limpio para que queden bien secas antes de guardarlas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKth2l0OnwAYLt6Xp3uzUCT3kFMzY0n44cejYoi4Q9lNltNmUTT3z06-HT1Vki805kBUAOwEtAeFu9e-r8ql5BJO04kNJ3NS8y0vqVFuVaMD4H0EVyAS5TX89lOIP2O58uin9bLFr7YB4/s1600/AB88E009-65B4-42DA-8434-6B8AB0BD5540.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKth2l0OnwAYLt6Xp3uzUCT3kFMzY0n44cejYoi4Q9lNltNmUTT3z06-HT1Vki805kBUAOwEtAeFu9e-r8ql5BJO04kNJ3NS8y0vqVFuVaMD4H0EVyAS5TX89lOIP2O58uin9bLFr7YB4/s320/AB88E009-65B4-42DA-8434-6B8AB0BD5540.jpeg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ya está, ya tenemos las almendras peladas, ahora podemos tostarlas en el horno a 180º sobre un papel de aluminio bien extendidas en 10 minutos están listas, o podemos guardarlas en un bote de cristal para otras preparaciones.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Es una tontería pagar por almendras peladas cuando se tarda menos de 15 minutos en pelar una bolsa completa, ya comprar picadillo de almendra ... </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Para hacer picadillo de almendra: una vez bien secas, doblamos el paño y las machacamos con cualquier cosa contundente que tengamos por la cocina, el mazo del mortero, por ejemplo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Y aprovecho para felicitar la Navidad y desear un prospero año 2020.</div>
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-17761152633425675742015-03-03T09:16:00.001+01:002015-03-03T09:16:16.360+01:00Batido Verde de Pera y ManzanaCon Apio y hojas de Lechuga<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
- Una Pera Conference<br />
- Una Manzana Pink Lady<br />
- Una vara de Apio Verde<br />
- 5 Hojas de Lechuga Romana<br />
- Medio Limón<br />
- Una pizca de Sal Maldón<br />
- Una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen<br />
- Medio vaso de Agua Mineral<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie71NdLUbrbny0hw3CK8QtS8pWEKN38hhb1yjj83nzieQVrp7kNQFYBqAdvmMzd1LQ6j67ktvpqyeoyUFtrunltQ_u2_Wv_XCVmG5fMK49gb6uZaqsFcvsujG8cqKqMDdpe-YuzR4wVVo/s1600/Pera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie71NdLUbrbny0hw3CK8QtS8pWEKN38hhb1yjj83nzieQVrp7kNQFYBqAdvmMzd1LQ6j67ktvpqyeoyUFtrunltQ_u2_Wv_XCVmG5fMK49gb6uZaqsFcvsujG8cqKqMDdpe-YuzR4wVVo/s320/Pera.jpg" /></a></div><br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Para elaborar el batido necesitamos un cuchillo para trocear la fruta y una batidora con mucha potencia, mejor de vaso, he usado el Thermomix 21.<br />
<br />
En primer lugar, lavamos la fruta, las hojas de lechuga y el apio.<br />
Sin pelar la fruta, la cortamos a la mitad para quitar el corazón con el rabito y las semillas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHtFhvPvEuepxkHypM8rztPj7dc-WoIdkXRK7L4TfU9B52IyIQjryEWcKncB24fbgYxvKCJmOUkZ6RbiRdYinxLqr11jZFzkF_-ZUYVCvI_tbswfKB6zmSeTkHTx3xATy8mmzaYRmvj30/s1600/Manzana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHtFhvPvEuepxkHypM8rztPj7dc-WoIdkXRK7L4TfU9B52IyIQjryEWcKncB24fbgYxvKCJmOUkZ6RbiRdYinxLqr11jZFzkF_-ZUYVCvI_tbswfKB6zmSeTkHTx3xATy8mmzaYRmvj30/s320/Manzana.jpg" /></a></div><br />
Troceamos la fruta y la echamos en el vaso del Thermomix.<br />
Cortamos el apio y lo incorporamos.<br />
Echamos las Hojas de lechuga, cortadas con las manos.<br />
El medio limón lo pelamos al vivo, quitando toda la parte blanca, cortamos en dos y retiramos si hay alguna pepita, e incorporamos al vaso del Thermomix.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYjBuf0HW8eQLRXkuDP6J5vMHtFgy6Hn4WhY5t6Qb0c5hk8VIkFn9LjoJh6Y1-mDAJYkt0JiEVJOP39IPjL-0wlbYwDFaBneRhySSzBkA4DVgchiGmAVkcVv9UAfbZITiHckuGGKljexo/s1600/Lechuga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYjBuf0HW8eQLRXkuDP6J5vMHtFgy6Hn4WhY5t6Qb0c5hk8VIkFn9LjoJh6Y1-mDAJYkt0JiEVJOP39IPjL-0wlbYwDFaBneRhySSzBkA4DVgchiGmAVkcVv9UAfbZITiHckuGGKljexo/s400/Lechuga.jpg" /></a></div><br />
Ahora vamos a triturar, primero damos varios golpes de turbo y luego programamos un minuto a velocidad cinco.<br />
<br />
Abrimos el thermomix, bajamos los restos de las paredes e incorporamos el agua, la pizca de sal y el aceite. En las recetas habituales de batidos verdes no incluyen sal ni aceite, a mi me parece que la pizca de sal realza el sabor y el aceite hace que el batido esté más cremoso, tampoco añadimos una gran cantidad, se trata de una pizca de sal y un pelín de aceite (uso de oliva virgen primera presión en frío).<br />
<br />
Programamos medio minuto a velocidad siete y después veinte segundos velocidad 9.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVuTsU4Lyk7E_bACuJGjSDOxVhigNxhaj0GllpIWej7YiMICDNOAeboShzxOx0F3M6OPbxGXWnAY2AMdBfB6BFtWP5qCYPkpVO_KEjKDC1w7Vfk6xVIQqqTc3RyZhPvqtaHcx424I6Rqk/s1600/BatidoManzanaPera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVuTsU4Lyk7E_bACuJGjSDOxVhigNxhaj0GllpIWej7YiMICDNOAeboShzxOx0F3M6OPbxGXWnAY2AMdBfB6BFtWP5qCYPkpVO_KEjKDC1w7Vfk6xVIQqqTc3RyZhPvqtaHcx424I6Rqk/s400/BatidoManzanaPera.jpg" /></a></div><br />
Miramos la consistencia, a mi me gusta más bien denso, si lo queremos más líquido es simplemente añadir más agua, mejor fría, y triturar unos segundos al nueve.<br />
<br />
Esta mezcla queda muy rica, que hay algunos batidos verdes para los que hay que tener mucho humor.<br />
<br />
Nota: Las fotos son Libres de Derechos del banco de imágenes Corbis.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-47184119391854049522014-12-09T08:00:00.000+01:002015-01-23T11:44:19.507+01:00El Atlas Comestible de Mina HollandUn Libro para estas Navidades<br />
<br />
Como casi todos los años por estas fechas, sale algún libro especial de gastronomía, "El Atlas Comestible" de <a href="http://www.minaholland.com/">Mina Holland</a> no es un recetario al uso, tiene algunas recetas, por supuesto, pero es un paseo por el mundo hablando de sus características gastronómicas principales, habla de uvas y vinos, de las elaboraciones más destacadas de cada región e incluso de los cocineros más importantes. Creo que es una obra recomendable. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn_6YbLQzukmyzlxB-BQDMrdCPv384XByFk3ooS9IMZIBtnx71pHtOZ5qGvMoKhK-dscW5FrAoQr3mnBFd29paqcVA9pSv_kX2MYUhaCBrxMeI2oN18vgMGVb1RNGN9e2ew0lo7gx-KAw/s1600/El_Atlas_comestible_Mina_Holland.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn_6YbLQzukmyzlxB-BQDMrdCPv384XByFk3ooS9IMZIBtnx71pHtOZ5qGvMoKhK-dscW5FrAoQr3mnBFd29paqcVA9pSv_kX2MYUhaCBrxMeI2oN18vgMGVb1RNGN9e2ew0lo7gx-KAw/s400/El_Atlas_comestible_Mina_Holland.jpg" /></a></div><br />
Casi todas las reseñas dicen que se trata de una obra de lectura y recetas, no solo de recetas, yo más bien creo que se trata de una obra de referencia y recetas, ya que la autora cita muchísimos datos interesantes que nos pueden llevar a investigar por nuestra cuenta y encontrar grandes cocineros que, al menos para mi, eran desconocidos. Quizá sea el detalle que más destaca en el libro, la multitud de referencias, está muy bien documentado.<br />
<br />
Un ejemplo muy sencillo, para que os hagáis una idea del tono del libro, en la primera parte, Europa, empieza por Francia, concretamente en Normandía, en detalle nos cuenta del Camembert:<br />
<br />
<i>"El camembert lo creó durante la Revolución francesa una tal Marie Harel, granjera normanda y productora de queso que dio asilo a uno de los muchos curas que se refugiaron en el campo. El religioso en cuestión resulto ser de Brie. Según la leyenda, este compartió con Harel los secretos de la confección del Brie, y el resto es historia. No tardo en convertirse en el queso más popular del país, un auténtico icono con sus cajitas redondas de madera que, junto con una buena dosis de penicilina para conservarlo, permitieron que el queso viajara" </i>.<br />
<br />
Y tras el punto que da cierre a esta frase vemos la referencia "10", con lo que nos vamos al final del libro a leer la nota:<br />
<br />
<i>"10. Si bien hay infinidad de camemberts (la entrada del museo del Camembert incluye una degustación de tres variedades con distinto grado de madurez), lo que todos tienen en común es la cajita redonda de madera con la carismática (y coleccionable) pegatina de la tapa. El livarot tiene un sabor más exigente (al que hay que hacerse) que el camembert por todos adorado o el pon´t léveque (que se envasa en un molde cuadrado que lo distingue del resto, asi como su corteza dorada casi crujiente)".</i><br />
<br />
Y tras leer la nota ya podemos irnos al LIDL a por el queso de la caja cuadrada que ponen al lado del Camembert cuando traen las delicatessen y del que no sabíamos cuál era la diferencia con el anterior.<br />
<br />
Para ser la primera obra de Mina Holland, periodista inglesa, editora en The Guardian Cook, y apasionada de la cocina, la traducción no es muy buena, o al menos yo le veo algunos defectos, o quizá su redacción no me termina de convencer, pero es ameno. Es diferente a lo que últimamente se publica en gastronomía.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRbOnND0VnXeZj_EvBqMNJOi-aC-0ssF66I_glIZOdEuprK4geooJYVEaigZ1mC2xMnYGjXbPDEVuyQKxyujEK18PYMdkiB2ilFjmYZksdqPyxevLvc3_6WXA1hl6J2HorhyEN6X7nh6o/s1600/The-Edible-Atlas-HB-poster.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRbOnND0VnXeZj_EvBqMNJOi-aC-0ssF66I_glIZOdEuprK4geooJYVEaigZ1mC2xMnYGjXbPDEVuyQKxyujEK18PYMdkiB2ilFjmYZksdqPyxevLvc3_6WXA1hl6J2HorhyEN6X7nh6o/s400/The-Edible-Atlas-HB-poster.jpg" /></a></div><br />
Como siempre me pasa con los libros de cocina que recorren varios países, me fijo en España, si veo mi cocina reflejada en sus recetas o mi tierra en sus opiniones, le doy un valor mucho mas alto. A diferencia de Gordon Ramsay, en su obra "El Mundo en mi Cocina", Mina Holland nos entiende, o al menos nos quiere, creo que olvida algo muy importante, o quizá no quiere mojarse en un tema tan delicado como Valencia y la Paella, pero el nivel de su paseo por nuestra tierra es bueno, y eso me lleva a pensar que la calidad de los otros lugares, si es similar, también será respetable.<br />
<br />
En definitiva, una obra reciente, de gastronomía, algo diferente de los simples recetarios y un muy buen regalo para estas navidades.<br />
<br />
<iframe src="http://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?t=cocin-21&o=30&p=8&l=as1&asins=8499188427&ref=tf_til&fc1=000000&IS2=1<1=_blank&m=amazon&lc1=262650&bc1=FFFFFF&bg1=FFFFFF&npa=1&f=ifr" style="width:120px;height:240px;" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0" frameborder="0"></iframe><br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-369169339140140312014-09-01T10:25:00.000+02:002014-12-01T12:00:33.839+01:00Pollo GuisadoCon Picada de Almendras<br />
<br />
Una receta de Pollo Guisado muy sencilla. Para la elaboración del Pollo no he añadido agua al guiso, en la <a href="http://www.cocinaenollarapida.com">cocción en la olla rápida</a> hay que tener cuidado al añadir agua o caldo, siempre que traslademos recetas tradicionales a su elaboración en la Olla Rápida es muy importante tener cuidado con los líquidos, debemos tener en cuenta que la olla al estar cerrada a presión no pierde nada de vapor, por lo que si queremos una buena salsa no debemos añadir agua. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTFE-2bzAjFcsDjLo-vH6IbYaur56hjzz_y-seicRUxudKtLHtcvvO_daGIEqgcEqQk2obZumoIOtxt2G51tjKv6D_z2m7Rdjdrsz6d_h1mZ1wgre5rhnloUlQvUWtf8Tl8bOWsk6UIaVV/s1600/Pollo_Guisado_00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTFE-2bzAjFcsDjLo-vH6IbYaur56hjzz_y-seicRUxudKtLHtcvvO_daGIEqgcEqQk2obZumoIOtxt2G51tjKv6D_z2m7Rdjdrsz6d_h1mZ1wgre5rhnloUlQvUWtf8Tl8bOWsk6UIaVV/s400/Pollo_Guisado_00.jpg" /></a></div><br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
- Medio kilo de Pollo troceado.<br />
- Una Cebolla.<br />
- Un Pimiento Verde (Italiano).<br />
- Un Tomate maduro.<br />
- Dos dientes de Ajo.<br />
- Media docena de Almendras.<br />
- Unas hebras de Azafrán.<br />
- Un cuarto de vaso de Vino Blanco.<br />
- Cuatro cucharadas de Aceite de Oliva.<br />
- Sal y pimienta.<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Para hacer el pollo guisado he utilizado la Sartén Rápida de Khun Rikon por su fondo gofrado, resulta más sencillo elaborar en ella el sofrito y rehogar carne, ya que el nido de abeja del fondo de la sartén evita que se peguen los alimentos, podemos igualmente hacerlo en la olla rápida normal, pero debemos tener cuidado y remover bien para que al dorar el pollo no se pegue al fondo de la olla. También vamos a necesitar un mortero, un pasapuré para triturar el tomate y una tapadera que podamos usar para tapar la olla sin presión y evitar salpicaduras.<br />
<br />
Limpiamos el pollo, retirando las zonas de grasa y gran parte de la piel. Picamos la cebolla y el pimiento en brunoisse. Sobamos el tomate con el filo del cuchillo para quitar la piel, una vez pelado lo cortamos en cuartos y pasamos por el pasapurés para triturarlo. <br />
<br />
Ponemos la olla al fuego y esperamos que se caliente la base. Metemos las hebras de azafrán en un trocito de papel de aluminio y lo calentamos en la base de la olla para tostar las hebras, las sacamos del aluminio y pasamos al mortero con una pizca de sal. En la misma base de la olla y sin añadir aceite, tostamos las almendras, mientras se tuestan, vamos machacando las hebras de azafrán con la sal, hasta reducir el azafrán y la sal a polvo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBmvmV3PdT32nBBD8_NpcauiqRK98MOViRSkOPkyqpapLuVVWdz8EcIMuxfYrrud19ML8ueSEISyP9LLud8BuevS53rxsZnCSnUbUQNlyJPNGz34X6Eim0a-zulTZATFefJTxVl8YP9Zra/s1600/Pollo_Guisado_01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBmvmV3PdT32nBBD8_NpcauiqRK98MOViRSkOPkyqpapLuVVWdz8EcIMuxfYrrud19ML8ueSEISyP9LLud8BuevS53rxsZnCSnUbUQNlyJPNGz34X6Eim0a-zulTZATFefJTxVl8YP9Zra/s400/Pollo_Guisado_01.jpg" /></a></div><br />
Pasamos las almendras al mortero junto a las hebras de azafrán, y añadimos un fondo de aceite en la olla. Echamos sal y pimienta al pollo y vamos a dorarlo en el aceite caliente. Para dorar el pollo nos ayudamos de una tapadera distinta a la tapa de presión de la olla. Echamos el pollo, tapamos con la tapadera sin presión y movemos para que se dore y no se pegue, levantamos y con una pinzas damos vuelta al pollo. Mientras se dora el pollo, en el mortero machacamos las almendras sobre el azafrán.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiukReSdUHnhHbT0JaGb6AiAB6jnv44wZ4GKsg0NQSW9_Kb7VpVCKcjOwEkhw-xuGQM0VpV00D-fyHMAaBZqtZrwYVXJYZ2-CrI4jFG9PrpNXOrWg64fFtv9MW6JQfTCYMIdic4syhfO896/s1600/Pollo_Guisado_02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiukReSdUHnhHbT0JaGb6AiAB6jnv44wZ4GKsg0NQSW9_Kb7VpVCKcjOwEkhw-xuGQM0VpV00D-fyHMAaBZqtZrwYVXJYZ2-CrI4jFG9PrpNXOrWg64fFtv9MW6JQfTCYMIdic4syhfO896/s400/Pollo_Guisado_02.jpg" /></a></div><br />
Una vez dorado el pollo lo reservamos en un plato. Echamos dos ajos pelados sobre el aceite en el que hemos dorado el pollo. Dejamos que se doren, lo que tardará muy poquito tiempo, y los pasamos al mortero. Añadimos entonces la cebolla, damos unas vueltas e incorporamos el pimiento. Sofreimos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuGtIzPXWI798cU5OLaD_Feew8xXf3xkg14RNuGN4VtL_sDpDAJnkq2w5byzVxgaS1hddCD2FPSQBTnPyS-Quv0wS6NMSdqj0GZM1fN6QFnKh1cU_SFnikzqLg5ik-JrKGo1S4jZlBaGih/s1600/Pollo_Guisado_03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuGtIzPXWI798cU5OLaD_Feew8xXf3xkg14RNuGN4VtL_sDpDAJnkq2w5byzVxgaS1hddCD2FPSQBTnPyS-Quv0wS6NMSdqj0GZM1fN6QFnKh1cU_SFnikzqLg5ik-JrKGo1S4jZlBaGih/s400/Pollo_Guisado_03.jpg" /></a></div><br />
Mientras se sofríe la cebolla y el pimiento vamos a terminar de majar bien lo que tenemos en el mortero. Recordemos: hebras de azafrán, almendras tostadas, los dos ajos y sal. Tenemos que conseguir una especie de pasta y por eso, hemos ido machacando según incorporamos cada ingrediente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3tcJ4igqxIQlDFqGEP00fXIEcvV9MTy0sKMLETgv_YOsCM1AhXG1Gz0y_WoXSN5jh9LSNdBnRcPjApnL0Bmok0rR461M2tAD5Bq9ALxZ5gtUkHJ51yWrndM43-ohU9TgiuyiyqpWoMGrQ/s1600/Pollo_Guisado_04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3tcJ4igqxIQlDFqGEP00fXIEcvV9MTy0sKMLETgv_YOsCM1AhXG1Gz0y_WoXSN5jh9LSNdBnRcPjApnL0Bmok0rR461M2tAD5Bq9ALxZ5gtUkHJ51yWrndM43-ohU9TgiuyiyqpWoMGrQ/s400/Pollo_Guisado_04.jpg" /></a></div><br />
Tenemos la cebolla y el pimiento blanditos, y es el momento de incorporar el tomate rallado y la majada del mortero. Según vamos haciendo el sofrito con la espátula de madera vamos desglasando el fondo de la olla. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLGgJkWJOBT1bvkOzlTdAorBuRV86E45ft2GdZ_exG9y0OwjoD5kz6NmYVokVz5AZ4p4rEiNxiQPOOi1_8cEgI1mO4qc-qEAWiX3gVGZl_R3C1M-Fxv4_z3erMCr2kTd1qfiFlBc_cQSwn/s1600/Pollo_Guisado_05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLGgJkWJOBT1bvkOzlTdAorBuRV86E45ft2GdZ_exG9y0OwjoD5kz6NmYVokVz5AZ4p4rEiNxiQPOOi1_8cEgI1mO4qc-qEAWiX3gVGZl_R3C1M-Fxv4_z3erMCr2kTd1qfiFlBc_cQSwn/s400/Pollo_Guisado_05.jpg" /></a></div><br />
Incorporamos el pollo que tenemos reservado. y añadimos el vino blanco dejando que evapore el alcohol.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyF-LBtohFdmGwlCfinzn_VrpNBhWSSKpYNiBE87M5nPbmODVKBID8zJCg0-_vk5HVerVYQF8OenycVooryP8pbtKQm7sL1kvL2RhJ0T3x-ZaPY1pTo5urwb60dAXQZP8HmQliDDs2hjhY/s1600/Pollo_Guisado_06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyF-LBtohFdmGwlCfinzn_VrpNBhWSSKpYNiBE87M5nPbmODVKBID8zJCg0-_vk5HVerVYQF8OenycVooryP8pbtKQm7sL1kvL2RhJ0T3x-ZaPY1pTo5urwb60dAXQZP8HmQliDDs2hjhY/s400/Pollo_Guisado_06.jpg" /></a></div><br />
<b>Sin añadir nada de agua</b>, cerramos con la tapa de presión. Esperamos que coja presión y suban las dos rayitas. Cocinamos en presión 2 cinco minutos. En el momento que vemos el doble indicador de presión, tenemos que bajar el fuego al mínimo, solo para que se mantenga la presión en la olla, y contamos cinco minutos de reloj.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRY7cumjdGVcFQLc36a0WDSYpAA3j-ZwMITK-bQLvQ9QHq9JPwpnpfpR4hOZLqhR-PPUDKyzFBUTiuHGBOdYwMzmblBab9j_bSW-BN6jWS2s38zAc442PQzoM0Y2OFBSLEU7btjDYR5i8/s1600/cocido_verano_06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRY7cumjdGVcFQLc36a0WDSYpAA3j-ZwMITK-bQLvQ9QHq9JPwpnpfpR4hOZLqhR-PPUDKyzFBUTiuHGBOdYwMzmblBab9j_bSW-BN6jWS2s38zAc442PQzoM0Y2OFBSLEU7btjDYR5i8/s400/cocido_verano_06.jpg" /></a></div><br />
Pasados los cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierda la presión. Una vez ha perdido presión podemos abrir la olla, como siempre levantando la tapa hacia el lado contrario de nosotros para que el vapor no nos queme. Y ya tenemos un pollo guisado tradicional, elaborado en una cuarta parte del tiempo en la <a href="http://www.cocinaenollarapida.com">Olla Rápida</a>. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH_MukZ7OwXH9aBs4I9APyJ9gafRKGwZx_EGOWb22b9mWqxDLFb8sgVOIT0lsiSkCz-BDyazWS6g7YV5Q0SPEJn1DWpucT4V_UynlDr7YIrDLcrW8fFrsmS1s2okASLM_oKHBqn7ACjkiN/s1600/Pollo_Guisado_07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH_MukZ7OwXH9aBs4I9APyJ9gafRKGwZx_EGOWb22b9mWqxDLFb8sgVOIT0lsiSkCz-BDyazWS6g7YV5Q0SPEJn1DWpucT4V_UynlDr7YIrDLcrW8fFrsmS1s2okASLM_oKHBqn7ACjkiN/s400/Pollo_Guisado_07.jpg" /></a></div>eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-72184449472066862072014-05-07T10:50:00.001+02:002014-05-07T10:50:07.442+02:00Zumo Agazpachado de FresaDesayuno Rosa<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMo5XVDdPoQ9Le06Uuckdp6nGn_pOe9ldUD1_zTW6voqgEVVCvWNyIJYiDkf-IlAxDwvkv5LIJhSJMwfFnCwtpRCPPhqAdz3lYJLbg6mJoq9CKaY5EvbdVkIEc95uhW_GczD4oH9pXuTQ/s1600/Fresas_03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMo5XVDdPoQ9Le06Uuckdp6nGn_pOe9ldUD1_zTW6voqgEVVCvWNyIJYiDkf-IlAxDwvkv5LIJhSJMwfFnCwtpRCPPhqAdz3lYJLbg6mJoq9CKaY5EvbdVkIEc95uhW_GczD4oH9pXuTQ/s400/Fresas_03.jpg" /></a></div><br />
Tras el <a href="http://eu93.blogspot.com.es/2014/03/zumo-de-pepino.html">desayuno verde</a> ahora toca un desayuno rosa, y de verdad que esta vez si que está riquísimo, hay que olvidarse del concepto "dulce" para desayunar este tipo de batido, pero están muy buenos. No he pesado las fresas por lo que no puedo poner las proporciones exactas para dos vasos, pero el concepto es sencillo.<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
- Una buen puñado de Fresas (un tercio de una bandeja, unos 300 gr.)<br />
- Una Barra de Apio<br />
- Un Limón<br />
- Tres cubos de Hielo (Hielo de Bolsa, del comprado)<br />
- Una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen (Primera Presión en Frío)<br />
- Una pizca de Sal Yodada<br />
- Una vuelta del molinillo de Pimienta Negra<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Pelamos el limón al vivo, lo cortamos en cuartos y lo echamos en el vaso de la Thermomix (o batidora similar con suficiente potencia). Las fresas le quitamos el rabito verde, las lavamos bien, y echamos al vaso del Thermomix. <br />
<br />
Lavamos la barra de apio, le pasamos el pelapatatas por el borde para quitar los hilos y la cortamos en cuartos, echamos también el apio al vaso del Thermomix. <b>Aliñamos con una pizca de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva</b> (si, sal y aceite).<br />
<br />
Echamos los hielos, cerramos la Thermomix y trituramos, yo primero trituro al tres, cuando el vaso ya no salta voy subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo, aproximadamente tardo un minuto.<br />
<br />
Hasta ahora no solía echar hielos sino agua fría, y la diferencia se nota, la textura queda mejor si trituras con hielo, he echado tres cubos de los gordos comprados, que viene a ser media bandeja de los hielos echos en casa.<br />
<br />
Y ya tenemos un zumo de fresa con un sabor bastante especial, quizá recuerde al gazpacho, pero de verdad que está riquísimo, no se me había ocurrido antes echar sal y pimienta a unas fresas, pero es genial, y sin hojas verdes, <a href="http://eu93.blogspot.com.es/2013/03/batido-de-lechuga-con-fresas.html">la vez que lo hice con lechuga no me gusto tanto</a>.<br />
<br />
Seguimos...<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-57307626212081158752014-04-22T15:42:00.000+02:002019-04-24T12:22:32.973+02:00Ensalada de PastaCon Atún y Anchoas<br />
<br />
Las ensaladas de pasta pueden llevar ingredientes muy diversos, llamamos "ensalada" si la pasta fría y aliñada con algún tipo de vinagreta se acompaña de hortalizas. En este caso, quizá no deberíamos usar el término "ensalada" porque unicamente lleba cebolla en relación a las hortalizas, pero creo que es una buena forma de explicar a qué tipo de plato me refiero.<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<i>Cantidad para dos personas</i><br />
<br />
- 165 gr. de Pasta para Ensalada (espirales de colores, fusili o similar)<br />
- Una lata de Anchoas<br />
- Una lata de Atún al Natural<br />
- Una lata de Pimiento Morrón<br />
- Un Huevo duro<br />
- Una cucharada de Alcaparras<br />
- Un cuarto de Cebolla (opcional)<br />
<br />
<i>Para la Vinagreta:</i><br />
<br />
- Una pizca de Sal<br />
- Una vuelta de molinillo de Pimienta Negra<br />
- Media cucharadita de Mostaza de Dijon<br />
- Una cucharada de Vinagre de Manzana (al gusto)<br />
- Dos o tres cucharadas de Aceite de Oliva<br />
<br />
<b>Elaboración:</b> <br />
<br />
En primer lugar cocemos el huevo. Ponemos agua a hervir y cuando borbotea echamos sal, como media cucharada. Esperamos que vuelva hervir el agua, echamos los huevos y con una cuchara de madera damos unas vueltas (para centrar la yema). El huevo estará cocido en 12 minutos.<br />
<br />
En lo que se cuece el huevo, preparamos la vinagreta. En el bol donde vamos hacer la ensalada echamos la sal y la pimienta, el vinagre y la media cucharadita de mostaza, removemos bien hasta que la sal y la mostaza se hayan disuelto. Entonces echamos el aceite y comprobamos el sabor, rectificamos de sal si es necesario.<br />
<br />
Añadimos las alcaparras, el cuarto de cebolla en brunoisse y las latas. Las anchoas, como los pimientos, los cortamos para que queden más manejables.<br />
<br />
Ponemos una olla a hervir con agua abundante. Cocemos la pasta únicamente añadiendo algo de sal al agua. Cuando está al dente escurrimos.<br />
<br />
Mientras se cocía la pasta, hemos pelado e incorporado el huevo al bol donde estamos haciendo la ensalada, lo removemos todo bien.<br />
<br />
Añadimos la pasta escurrida y refrescada con agua fría, al bol de la ensalada, removemos con una cucharada para que todo se integre, cubrimos con film y la dejamos reposar un ratito. A mi me parece que queda estupenda, las cantidades son para dos.<br />
<br />
<br />
<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-58865139018141523972014-04-10T10:27:00.000+02:002019-12-25T09:40:41.343+01:00Judías Carillas con Setas<b>Alubias guisadas con setas frescas y secas</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTxK-T6TlY_0yo2F0WZajS9SrjfSSfF1yhEXyQX3UZ01Uch94iBhQcj9EokDM6mruuDBUgcBExfC8V1NdeMcL9FzIw6wi4uI9_zMPNjaxYajf4OpasV4WQuBh-zeyUkvtyjNO9a_qoWr8/s1600/Carillas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTxK-T6TlY_0yo2F0WZajS9SrjfSSfF1yhEXyQX3UZ01Uch94iBhQcj9EokDM6mruuDBUgcBExfC8V1NdeMcL9FzIw6wi4uI9_zMPNjaxYajf4OpasV4WQuBh-zeyUkvtyjNO9a_qoWr8/s400/Carillas.jpg" /></a></div>
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
165gr. Alubias / Fabes<br />
10gr. de Setas Secas<br />
Una bandeja de Setas de Cardo<br />
Una Patata<br />
Una Zanahoria<br />
Media Cebolla<br />
Cuatro Ajos<br />
Dos cucharadas de Tomate triturado<br />
Un cuarto de vasito de Vino Blanco<br />
Una cucharadita de Perejil Seco (una ramita fresco si tenemos)<br />
Una cucharadita de Pimentón Dulce<br />
Unas hebras de Azafrán<br />
Una Cayena (opcional)<br />
Aceite de Oliva Virgen<br />
Sal<br />
<br />
<b>Elaboración</b><br />
<br />
Lavamos bien las alubias y las ponemos en remojo, en agua fría, la víspera o doce horas antes de cocinarlas.<br />
<br />
Media hora antes de empezar con el guiso, ponemos en remojo, en agua templada, las setas secas, 10 gr. de setas secas es un puñadito pequeño, las usamos para dar mejor sabor al guiso ya que las setas de cardo que podemos comprar en los supermercados tienen muy poco sabor, si usamos Níscalos o setas recogidas por el monte no con necesarias las setas secas.<br />
<br />
Picamos muy fina la cebolla y uno de los ajos. Ponemos la olla rápida al fuego y esperamos a que este caliente la base, entonces añadimos el aceite, la cebolla y el ajo picado y rehogamos sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue en la base. <br />
<br />
Echamos las dos cucharadas de tomate triturado y añadimos las alubias con parte del agua de remojo más el agua de remojo de las setas secas, que pasaremos a través de un colador para retirar posibles restos de arenilla, tendremos agua suficiente hasta cubrir un dedo por encima de las alubias.<br />
<br />
Echamos la patata entera y pelada, y la zanahoria también entera y raspada, añadimos la cucharadita de perejil seco, el pimentón y las hebras de azafrán. Añadimos un poquito de sal y cerramos la olla ajustando la tapa. <br />
<br />
Vamos a cocinar en el nivel 2 de presión. Esperamos a que la olla coja presión, en cuanto el indicador nos señala que ha llegado al nivel de presión 2, bajamos el fuego al mínimo y contamos ocho minutos. <br />
<br />
Mientras cuecen las judias, vamos a preparar las setas, en una sartén amplia echamos un fondo de aceite, añadimos los ajos laminados y la cayena, cuando el ajo empieza a saltar añadimos las setas cortadas, tanto las setas hidratadas como las setas frescas, rehogamos las setas hasta que vayan reduciendo, entonces añadimos un poquito de vino blanco.<br />
<br />
Cuando transcurren los ocho minutos de cocción de las judías, retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda presión para abrirla. Mientras la olla pierde presión retiramos del fuego las setas que ya tendremos rehogadas.<br />
<br />
Pasados unos minutos ya podremos abrir la olla, lo haremos con cuidado y siempre con la tapa al lado contrario de nuestra cara, destapamos la olla. Una vez abierta la olla, retiramos la patata y la zanahoria y lo pasamos al vaso de la batidora. Echamos las setas rehogadas sobre las alubias, y acercamos nuevamente la olla al fuego sin tapa, mantenemos el fuego bajito, con un ligero hervor.<br />
<br />
La patata y la zanahoria que tenemos reservadas en el vaso de la batidora las trituramos y añadimos un cucharón del caldo de cocción de las alubias, batimos hasta que nos quede una crema.<br />
<br />
Tenemos las alubias cociendo lentamente con el sofrito de setas incorporado, entonces añadimos la crema que hemos hecho con la patata y la zanahoria, rectificamos de sal. Dejamos que de un hervor todo junto. <br />
<br />
Una vez que hemos añadido las setas y la patata con la zanahoria triturada ya no vamos a poner la tapa de presión, esto es muy importante porque al estar ahora el sofrito y el caldo engordado por la patata si pusiéramos nuevamente la tapa de presión podría pegarse el guiso al fondo de la olla.<br />
<br />
El tiempo de cocción de las alubias depende del tipo, estas pequeñas con ocho minutos es suficiente, tenemos que contar que no hemos forzado la salida de presión, tiempo en el que siguen cocinándose, y que una vez incorporado el sofrito damos un hervor todo junto.<br />
<br />
Si al abrir la olla vemos que nos han quedado algo duras, siempre podemos cerrar y cocinar un par de minutos más, es mejor quedarse corto y rectificar que no hacer puré de judías.<br />
<br />
Y ya tenemos nuestras legumbres guisadas con setas, sin grasa animal, es un plato muy rico de sabor suave.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvWePY6VrUYTTEQ6YeNT9xkXTmhZ8WEtyKFmqyF-zyB1BwvowrnPDSchFpsJKmYSgMhgvnevbNqYHavsZhEjXH4rCWULxSjW5SCCfhyphenhyphenHF1NzrRWDLDtAmvAgGVfyK8MPLbtlBwVhrWen8/s1600/Judias+Carillas+con+Setas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvWePY6VrUYTTEQ6YeNT9xkXTmhZ8WEtyKFmqyF-zyB1BwvowrnPDSchFpsJKmYSgMhgvnevbNqYHavsZhEjXH4rCWULxSjW5SCCfhyphenhyphenHF1NzrRWDLDtAmvAgGVfyK8MPLbtlBwVhrWen8/s400/Judias+Carillas+con+Setas.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Actualización a 25 de noviembre de 2019</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
En esta ocasión utilicé alubias canela. Las deje en remojo 24 horas ya que llevaban algún tiempo en casa. Cocí las alubias con un pimiento verde pequeño, una patata, un tomate y media cebolla. Especias utilicé dos o tres clavos, un ajo, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Olla Rápida 12 minutos y dejar que baje la válvula sin forzar la salida de vapor.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Una vez cocidas las alubias, guarde por una parte el tomate la patata, la cebolla y el pimiento con algo de caldo, y por otra las alubias con el resto de caldo.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Al día siguiente, en la cocotte, hice un sofrito lentamente, con cebolla en brunoisse, tres dientes de ajo y pimiento rojo. Mientras machaque en el mortero una hebras de azafrán, con sal, pimentón, una pizca de curcuma y una pizca de jengibre molido. Una vez pochado el sofrito añadí las setas frescas. y cuando estaban rehogadas eché un poquito de vino blanco.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
En el vaso de la batidora trituré el tomate, la patata, la cebolla y el pimiento con el que había cocido las alubias e incorporé la crema a la cocotte, con las alubias y algo más de caldo. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Todo junto dió un hervor de unos diez minutos. Quedo muy bien</div>
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-65954172468034054282014-03-28T09:41:00.000+01:002014-03-28T09:42:57.977+01:00Zumo de Pepino<b>Desayuno Verde</b><br />
<br />
No voy a mentir, me ha costado desayunar el <b>Zumo de Apio y Pepino</b>, pero me ha sentado tan sumamente bien que no puedo dejar de guardarlo y compartirlo en el blog. Ayer, leyendo las <a href="http://verdesventanas.blogspot.com.es/">Ventanas Verdes</a>, me acorde de los <a href="http://eu93.blogspot.com.es/2013/03/batido-de-lechuga-con-fresas.html">batidos verdes</a>, y justo ahora que ha llegado la primavera y es el momento de ponerse en forma y depurarse, me decidí a comprar los ingredientes para hacer un zumo de pepino y apio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKvxhQZFjSnHu0Oc3IEZMMoQTjhQ9eRKeLweeQ0R0UxEx1U9rlVqDTAX79H2ojRZw-yRdNwldX8o18-zRJzy-ikLjLbhyphenhyphenlFS42LN2rAMpgY93VAn7qsrFAj_T8dvFe8QjSCtVlYh9sr8w/s1600/Zumo+de+Pepino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKvxhQZFjSnHu0Oc3IEZMMoQTjhQ9eRKeLweeQ0R0UxEx1U9rlVqDTAX79H2ojRZw-yRdNwldX8o18-zRJzy-ikLjLbhyphenhyphenlFS42LN2rAMpgY93VAn7qsrFAj_T8dvFe8QjSCtVlYh9sr8w/s400/Zumo+de+Pepino.jpg" /></a></div><br />
<b>Ingredientes (para dos personas):</b><br />
<br />
- Dos Pepinos<br />
- Dos Barras de Apio<br />
- Un Limón<br />
- 200 ml. de Agua con Gas Pellegrino<br />
- Una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen (Primera Presión en Frío)<br />
- Una pizca de Sal Yodada<br />
- Una pizca de Pimienta Negra<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Pelamos el limón al vivo, lo cortamos en cuartos y lo echamos en el vaso de la Thermomix (o batidora similar con suficiente potencia), lavamos las barras de apio, le pasamos el pelapatatas por el borde para quitar los hilos y las cortamos en cuartos, las echamos también al vaso del Thermomix.<br />
<br />
Los pepinos les quitamos el culo y los frotamos contra el propio pepino, para que no amargen, los pelamos con el pelapatatas (no tengo pelador de verdura), y los troceamos y echamos al vaso del Thermomix. Aliñanos con una pizca de sal, pimienta negra y un pelín de aceite de oliva.<br />
<br />
Introducimos el cestillo dentro del vaso, quedaran los ingredientes abajo y encima el cestillo. Cerramos la Thermomix y trituramos, yo primero trituro al tres, cuando el vaso ya no salta voy subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo, aproximadamente tardo un minuto.<br />
<br />
Saco el cestillo del vaso, tendremos entonces una papilla verde, a la que añadimos el agua, programamos un minuto a velocidad máxima y ya tenemos nuestro zumo de pepino para el desayuno. Importante que todos los ingredientes estén fríos, sobre todo el agua.<br />
<br />
Os aseguro que sienta de lujo, es verdad que cuesta levantarse un viernes y desayunar un zumo de pepino, pero es buenísimo.<br />
<br />
<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-22320565742561252492014-02-26T08:56:00.001+01:002014-02-26T08:56:54.433+01:00Crema de AlmendrasReceta Elaborada en el Thermomix 21<br />
<br />
Haciendo algunas modificaciones a la receta del libro del Thermomix 21, "Crema Reina" (pág. 94A), preparé una Crema de Almendras que me sorprendió enormemente por su buen sabor. Es, sin duda, una crema contundente, nada ligera ni apropiada para dietas de adelgazamiento, pero realmente riquísima. Tanto como primer plato o servida en chupitos a modo de aperitivo de bienvenida, es una receta totalmente recomendable para una celebración o comida especial.<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
100 gr. Almendras (crudas y peladas)<br />
Un Puerro<br />
Media Cebolla<br />
Media cucharada de Mantequilla (15 gr.)<br />
Media cucharada de Aceite (15 gr.)<br />
750 ml. de Caldo de Pollo<br />
200 gr. Nata Líquida para cocinar (18% m.g.)<br />
El zumo de Medio Limón<br />
Sal, Pimienta y Nuez Moscada<br />
<br />
<b>Elaboración</b><br />
<br />
Con el vaso del thermomix muy seco, trituramos las almendras. Echamos las almendras, deben ser almendras crudas, sin cascara y sin piel, en el vaso del thermomix o robot de cocina y trituramos 20 segundos a velocidad 9. Sacamos las almendras del vaso y reservamos.<br />
<br />
Seguidamente, echamos en el vaso del thermomix la cucharada de mantequilla. Programamos 30 segundos, temperatura 100 grados y velocidad 1. Añadimos el aceite sobre la mantequilla y volvemos a programar: un minuto, temperatura 100 grados y velocidad 1.<br />
<br />
Incorporamos el puerro, limpio, sin la parte verde y cortado en rodajas; la cebolla troceada y el ajo sin piel, cortado en dos o tres trozos. Programamos: 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4. Pasado el tiempo, bajamos con la espátula todo el contenido del vaso que haya subido a las paredes y trituramos 20 segundos en velocidad 8, para que la verdura se triture y nos quede una crema fina.<br />
<br />
Añadimos entonces las almendras que teníamos reservadas, la mitad del caldo de pollo y la nata. Echamos las especias: nuez moscada, sal y pimienta negra. Programamos: 12 minutos, temperatura 100 grados y velocidad 4. Una vez conluido el tiempo, añadimos el resto del caldo y el zumo de limón. Programamos: 5 minutos, a 90 grados en velocidad 5. Y ya tenemos lista nuestra exquisita Crema de Almendras.<br />
<br />
La verdad es una crema muy contundente pero perfecta para un entrante de Navidad, por ejemplo. Me acorde de ella porque ahora están empezando a florecer los almendros y realmente están preciosos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzmYM3Ca8S_al7IpPj07qNyM9LWKC4OMWP_Q6vqi7cIuyrU1CUIbZn6Q_KRzmp4Y_KYN1UmxqP8oLaXXgv5yke7aqoHatL4d6UXykszg5amWouZqI5obvHcGuieproE88StQ5GKNZQvbs/s1600/Almendros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzmYM3Ca8S_al7IpPj07qNyM9LWKC4OMWP_Q6vqi7cIuyrU1CUIbZn6Q_KRzmp4Y_KYN1UmxqP8oLaXXgv5yke7aqoHatL4d6UXykszg5amWouZqI5obvHcGuieproE88StQ5GKNZQvbs/s400/Almendros.jpg" /></a></div><br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-89945680293874823562014-01-09T09:00:00.000+01:002014-01-09T09:00:07.366+01:00Caldo Mágico<b>Para el Tono Físico y la Salud Espiritual</b><br />
<br />
Sin olvidar sus buenas propiedades para el hígado y la circulación de la sangre. Un caldo muy aromático que tiene como ingrediente principal el ajo, os recomiendo probarlo, porque está muy rico, y después de los excesos, una taza de caldo caliente y ligero sienta muy bien. Suelo preparar medio litro, que son dos tazas, pero se pueden doblar las cantidades y hacer un litro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnxo4uoKhO4oAelxErw_hUXp6OPwWLiPu8XURtw5DgkUg7NK8kfxAGNXwfE6yc6kOUiEmhcDQNkZJrxiv0Gn-DmLO3iAsrsxl0ElpcoE2sTHPZzwjEnWUFuclanvdxH1A9hglmPM1q-Uc/s1600/Ajo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnxo4uoKhO4oAelxErw_hUXp6OPwWLiPu8XURtw5DgkUg7NK8kfxAGNXwfE6yc6kOUiEmhcDQNkZJrxiv0Gn-DmLO3iAsrsxl0ElpcoE2sTHPZzwjEnWUFuclanvdxH1A9hglmPM1q-Uc/s400/Ajo.jpg" /></a></div><br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
- Tres Ajos<br />
- Una rodajita de Raíz de Jengibre (del tamaño de un ajo)<br />
- Media hoja de Laurel (o una hoja pequeñita)<br />
- Un Clavo de especia<br />
- Una cucharada escasa de Aceite de Oliva Virgen (primera presión en frío)<br />
- Un poquito de Pimienta Negra (un vuelta de molinillo)<br />
- Un poquito de Cúrcuma (lo que cogemos con la punta del cuchillo)<br />
- Un poquito de Tomillo (una pizca)<br />
- Un poquito de Perejil (seco)<br />
- Un poquito de Sal<br />
- Medio litro de Agua<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Se que la cantidad "un poquito" es muy imprecisa, quizá debería poner un cuarto de cucharadita pero esa medida me parecería más apropiada para un litro de caldo, es decir, seis ajos, y sinceramente, los "poquitos" entendidos como octavos de cucharadita o lo que se coge con la punta del cuchillo, creo que pueden ser válidos. De todas formas, lo importante es que no me olvide como lo he hecho porque está de muerte.<br />
<br />
Pelamos los ajos y quitamos la piel a la rodajita de jengibre. Ponemos el medio litro de agua en el vaso del thermomix, echamos todos los ingredientes, y programamos: 25 minutos, 100 grados, velocidad 1. Acabado el tiempo trituramos 20 segundos a velocidad 8. Rectificamos de sal y ya tenemos nuestro Caldo Mágico listo para tomar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDWq0h5HXR4TSu266B5X18O13AyUcX-pLHkVuAFxuWu0lB-529FoCg-AeqYqABChEaG_M-kwk4a6gETlE1MMV4jCJ-StAZXBhCgm67n6uUUjEn-tBdKLS0GRXNGGVS9j2gfHt9gy2qCt8/s1600/Caldo_magico_03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDWq0h5HXR4TSu266B5X18O13AyUcX-pLHkVuAFxuWu0lB-529FoCg-AeqYqABChEaG_M-kwk4a6gETlE1MMV4jCJ-StAZXBhCgm67n6uUUjEn-tBdKLS0GRXNGGVS9j2gfHt9gy2qCt8/s400/Caldo_magico_03.jpg" /></a></div><br />
Quién dice Thermomix, dice MyCook y maquinas similares. Si no tenemos máquina, hervimos a fuego medio la mezcla y la pasamos por la batidora para que emulsione. El caldo debe quedar con el aspecto de la foto.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-52650658360734165352014-01-02T08:20:00.001+01:002019-12-10T16:38:22.093+01:00Lentejas con Setas Secas y Jengibre<b>Lentejas de Año Nuevo</b><br />
<br />
Con sofrito y picada, al estilo tradicional, pero con unas notas de sabor que aportan el Jengibre y las Setas secas. Entre otras muchas tradiciones, para la comida de Año Nuevo, se encuentra la ocstumbre itañiana de comer lentejas para atraer la prosperidad. No es un mal momento para una guiso sabroso y calentito, después del día de lluvia que hemos tenido hoy en Madrid.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUwifrBIDIUffKu36Pl6o21oSyB_f4OpaB9UPqQog7smVbHfAnuFHOfdP_OUUU2Bu0x9cu8pQhTR03MT5GQI42wmSWcJ4r1veoNYI6YxdmoGCLqtl_M2EErMyMwC8Y76x3JUv7dWg5Il0/s1600/Lentejas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUwifrBIDIUffKu36Pl6o21oSyB_f4OpaB9UPqQog7smVbHfAnuFHOfdP_OUUU2Bu0x9cu8pQhTR03MT5GQI42wmSWcJ4r1veoNYI6YxdmoGCLqtl_M2EErMyMwC8Y76x3JUv7dWg5Il0/s400/Lentejas.jpg" /></a></div>
<br />
<b>Ingredientes (para 2/3 raciones):</b><br />
<br />
200 gr. de Lentejas (legumbre pesada en seco)<br />
10 gr. de Setas Secas<br />
Diez Almendras peladas (Ver receta: <i><a href="https://www.lacocinadeeu.com/2019/12/pelar-almendras.html" target="_blank">Cómo pelar almendras</a></i>)<br />
Una Zanahoria<br />
Un Pimiento verde<br />
Media Cebolla (no muy grande, si es una cebolla grande usaremos un cuarto)<br />
Dos ajos pequeños<br />
Dos cucharadas de Tomate triturado o un Tomate maduro<br />
Media cucharadita de Pimentón de la Vera<br />
Un cuarto de cucharadita de Perejil Seco, o unas hojas si tenemos fresco.<br />
Una hoja de laurel<br />
Dos clavos de especia<br />
Unas bolitas de Pimienta Negra<br />
Un trocito de raíz de Jengibre del tamaño de un ajo <br />
Aceite de Oliva<br />
Sal<br />
<br />
<b>Elaboración de las Lentejas de Año Nuevo:</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ponemos las lentejas en remojo en agua fría unas horas antes. En un bol, independiente de las lentejas, ponemos las setas secas para hidratarlas con agua templada, las setas deben estar al menos media hora en agua. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Desechamos las lentejas que flotan sobre el agua y tiramos el agua del remojo, las aclaramos y escurrimos, ponemos las lentejas en la base de una olla. Incorporamos una hoja de laurel, un trocito de raíz de jengibre, los clavos de especia y las bolitas de pimienta negra. Cubrimos de agua y encendemos el fuego a temperatura media.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Antes de hacer el sofrito para las lentejas, vamos a tostar las almendras de la picada. En una sartén sin aceite echamos las almendras, dejamos que se tuesten con cuidado de no quemarlas, y las pasamos al mortero. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En esa misma sartén, ponemos un fondo de aceite, una cucharada, echamos un ajo muy picado, y cuando empieza a saltar el ajo, incorporamos la cebolla en picada, dejamos que se rehogue un poquito y añadimos el pimiento en brunoisse y la zanahoria en daditos, ayudamos con un poquito de sal para que las verduras suden. Mientras si en la olla donde cuecen las lentejas vemos que se forma algo de espuma, la vamos retirando con una paleta, son impurezas que surgen al hervir y es bueno retirar esa espuma.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando vemos que el sofrito empieza a ablandarse le añadimos las dos cucharadas de tomate triturado o el tomate maduro picado, damos unas vueltas y echamos el pimentón. Todo el sofrito, con el pimentón ya incorporado, lo echamos a la olla donde cuecen las lentejas. Para pasarlo de la sartén a la olla nos podemos ayudar de un cazo del caldo donde cuecen las lentejas. Hay que tener en cuenta que siempre que hagamos un guiso "abierto", al chup chup, es conveniente tener un cazo con agua caliente al lado, para si evapora líquido poder añadir un poquito sin estropear el guiso, si añadiésemos agua fría lo echaríamos a perder y si echamos mucha agua desde el principio nos puede quedar demasiado caldoso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora vamos a <b>preparar la picada</b>, que será el espesante del caldo. En el mortero donde hemos reservado las almendras tostadas, ponemos un diente de ajo, machacado con el prensa ajos, un poco de sal, una cucharada de aceite y el perejil. Se machaca bien y se deslíe con 2 o 3 cucharadas de caldo de cocer las lentejas. Se vierte en la cacerola de las mismas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tenemos las lentejas hirviendo a fuego medio con el sofrito y la picada, es el momento de incorporar las setas hidratadas, la picamos y echamos a la olla. Probamos y rectificamos de sal, dejamos que cueza todo junto hasta que las lentejas estén tiernas (le quedarán unos cinco o diez minutos).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ya tenemos listas nuestras Lentejas de Año Nuevo con sabor especial.<br />
<br />
<b>Otras recetas de lentejas en el blog "La Cocina de Eu"</b><br />
<b><br />
</b> - <a href="https://www.lacocinadeeu.com/2012/06/ensalada-de-lentejas-con-legumbres.html" target="_blank">Ensalada de Lentejas con Legumbres Naturales</a><br />
- <a href="https://www.lacocinadeeu.com/2011/08/lentejas-con-arroz-en-ensalada.html" target="_blank">Lentejas con Arroz en Ensalada</a><br />
- <a href="https://www.lacocinadeeu.com/2008/10/blog-post.html" target="_blank">Lentejas Estofadas con Alga Kombu</a><br />
- <a href="https://www.lacocinadeeu.com/2008/05/ensalada-tibia-de-lentejas.html" target="_blank">Ensalada Tibia de Lentejas</a><br />
- <a href="https://www.lacocinadeeu.com/2007/11/lentejas-estofadas.html" target="_blank">Lentejas Estofadas</a><br />
<br /></div>
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com2Las Rozas, Madrid, España40.4935329 -3.875791599999956840.396972399999996 -4.0371530999999568 40.5900934 -3.7144300999999569tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-54960899400638547662013-12-30T08:04:00.002+01:002013-12-30T08:05:12.178+01:00Frité de Cordero en Olla RápidaGuiso de Cordero en Olla Rápida<br />
<br />
En la Olla Rápida, la carne de <b>cordero tarda en guisarse 20 minutos</b>, siempre que guisemos cordero debemos usar el nivel 2 de presión. Nosotros vamos a preparar un guiso que se realiza en dos tiempos: una primera cocción de 12 minutos y una segunda de 8, en total el guiso tardará 20 minutos en nivel de presión 2, tiempo y presión que podemos tomar de referencia para todos los guisos de cordero en olla rápida.<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
Aprox. Un kilo de Cordero para Caldereta, generalmente se utiliza la pierna deshuesada del cordero recental<br />
Un trozo de hígado de cordero (100gr.) (Opcional)<br />
Una patata grande o dos pequeñas (150 gr.)<br />
Un Pimiento Verde (100 gr.)<br />
Medio Pimiento Rojo (de los pimientos gordos de asar, 100 gr.)<br />
Una Cebolla (150 gr.)<br />
Dos rebanadas de Pan Candeal asentado (Del día anterior, unos 100 gr.)<br />
Pimiento Seco (3 o 4 ñoras, 25 gr. )<br />
Una cucharada colmada de Pimentón de la Vera (5 gr.)<br />
Un vaso de Vino Blanco (250 ml.)<br />
Un vaso de Agua (250 ml.)<br />
Cuatro Dientes de Ajo <br />
Un chorretón de Aceite de Oliva (2 dl.)<br />
Una hoja de Laurel <br />
Una cucharadita de Romero<br />
Sal<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoeEWzD8aL64aiQ4F1vtwxS4ogx8qn8TFGuD_u0CP9ijRrEe1wub62Xx_eg1aU6B-QMqk4ZjKqL5QthLtt14sr41i1sJFwksXAp3z-EpXbkMA7YcjTWE-G2EJJ9Me7o2FLV8yOhCQSpbnb/s1600/Frite_Ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoeEWzD8aL64aiQ4F1vtwxS4ogx8qn8TFGuD_u0CP9ijRrEe1wub62Xx_eg1aU6B-QMqk4ZjKqL5QthLtt14sr41i1sJFwksXAp3z-EpXbkMA7YcjTWE-G2EJJ9Me7o2FLV8yOhCQSpbnb/s400/Frite_Ingredientes.jpg" /></a></div><br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Antes de elaborar el frité, si usamos ñoras, vamos a despepitarlas y ponerlas en remojo. Esto lo hacemos quitando con cuidado el rabito, sin romper la ñora, nos ayudamos con una puntilla. Retirado el rabito, por el agujero que hemos abierto, sacamos todas las pepitas. Dejamos las ñoras hidratarse en agua fría una media hora.<br />
<br />
Ahora vamos a ponernos con el guiso de cordero, en primer lugar calentamos la olla, siempre que vayamos a rehogar algún ingrediente antes de echar el aceite debemos tener la base de la olla bien caliente. Una vez el fondo este caliente añadimos el aceite y los ajos, seguidamente añadimos el hígado, lo doramos y retiramos. Reservamos los ajos y el hígado en el vaso de la batidora. El pan podemos tostarlo en este mismo aceite o en la tostadora, lo incorporamos tostado al vaso de la batidora.<br />
<br />
Con la carne libre de grasa, revisamos que no tenga trozos blancos, la echamos en el fondo de la olla con el aceite donde pasamos los ajos y el hígado, para dorarla bien. Tened cuidado de echar la carne poco a poco, para evitar que empiece a cocerse, lo que queremos es dorarla. En lo que se dora la carne cortamos los pimientos y la cebolla en brunoisse (cuadraditos).<br />
<br />
Cuando la carne del cordero está dorada, añadimos los pimientos y la cebolla picados, rehogamos e incorporamos las ñoras o pimentos secos ligeramente hidratados, el laurel y el romero. Seguidamente añadimos el pimentón y rapidamente para que no se queme incorporamos el vino y el agua. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRY7cumjdGVcFQLc36a0WDSYpAA3j-ZwMITK-bQLvQ9QHq9JPwpnpfpR4hOZLqhR-PPUDKyzFBUTiuHGBOdYwMzmblBab9j_bSW-BN6jWS2s38zAc442PQzoM0Y2OFBSLEU7btjDYR5i8/s1600/cocido_verano_06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRY7cumjdGVcFQLc36a0WDSYpAA3j-ZwMITK-bQLvQ9QHq9JPwpnpfpR4hOZLqhR-PPUDKyzFBUTiuHGBOdYwMzmblBab9j_bSW-BN6jWS2s38zAc442PQzoM0Y2OFBSLEU7btjDYR5i8/s400/cocido_verano_06.jpg" /></a></div><br />
Cerramos la olla, ponemos el fuego fuerte y esperamos que coja presión, nivel 2, bajamos el fuego al mínimo y guisamos 12 minutos. Mientras se guisa el cordero vamos a pelar y cascar las patatas. Para cascarlas, una vez peladas, con el cuchillo las cortamos sin llegar al final, de forma que tiremos un poco de la patata, tenemos que oir el crujidito al romperse. <br />
<br />
Pasados los doce minutos, retiramos la olla del fuego y dejamos salir el vapor, añadimos las patatas y un poquito de sal. Volvemos a cerrar la olla, nuevamente fuego fuerte, hasta que coja presión en nivel 2 y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que cueza el guiso, ahora con las patatas incorporadas, 8 minutos más.<br />
<br />
Una vez transcurridos los ocho minutos, retiramos la olla del fuego, dejamos escapar la presión y abrimos. Como siempre al abrir la olla la tapa debe mirar al lado contrario de nosotros, para evitar quemarnos con el vapor. Con cuidado de no quemarnos, cogemos las ñoras con un cucharón y las echamos al vaso de la batidora donde teníamos el pan y los ajos, trituramos las ñoras, con el pan y los ajos, ayudándonos con un poquito de caldo de la cocción del cordero para conseguir una crema espesa.<br />
<br />
Esta crema que hemos hecho con los ajos, el pan y las ñoras la incorporamos al guiso. Ahora debería dar un hervor todo junto y sin presión. Mucho cuidado, una vez hemos añadido el majado de pan, ñoras y ajos para espesar la salsa, en ningún caso volvemos a cerrar la olla con presión. Ahora tenemos un caldo espeso y si la olla vuelve a coger presión quedaría todo pegado al fondo, esto es muy importante, siempre que cocinéis con la olla a presión debéis tener líquido suficiente, un caldo espeso como el que tenemos ahora no debe nunca cocer con presión. <br />
<br />
Damos un ligero hervor sin tapa y rectificamos el punto de sal. El frité de cordero es un guiso extremeño similar a la caldereta, como todos estos guisos están mejor si los dejamos reposar de un día para otro. Veremos que la salsa, transcurridas unas horas, ha espesado muchísimo, si lo consideramos necesario podemos echar unas gotitas de agua al calentarlo, pero solo unas gotitas.<br />
<br />
Y ya tenemos nuestro frité listo para comer.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrmCBElWWL_G-M5izwT3a6YVd4CKnJ-mIS6euKeMjusammB6n9ZHJAjCRGRUobcSRp5FEnrwuQemyvTjUgR6ULroBR6lXdSnNfKLeL2TucLudxFH1oRauq1CxVj_2t5yQW0S56zjWMhil9/s1600/Extremadura_Trujillo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrmCBElWWL_G-M5izwT3a6YVd4CKnJ-mIS6euKeMjusammB6n9ZHJAjCRGRUobcSRp5FEnrwuQemyvTjUgR6ULroBR6lXdSnNfKLeL2TucLudxFH1oRauq1CxVj_2t5yQW0S56zjWMhil9/s400/Extremadura_Trujillo.jpg" /></a></div>eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-19264313980915950272013-12-13T12:08:00.000+01:002013-12-13T12:08:19.012+01:00Polvorones de Chocolate y AlmendrasMis Polvorones<br />
<br />
Es muy fácil hacer polvorones, todo el mundo lo dice: son facilísimos. Es tan fácil que me he animado a poner mis proporciones, normalmente con las recetas de repostería no me atrevo a cambiar nada, pero esta vez si lo he hecho, he cambiado un poco las cantidades basándome en unas y otras recetas, y la verdad, me han quedado muy bien.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfh-87EebESdVKXsl4lldYGx7E_1u8_qtuZN2D2i13un1FEAgSfxLXVqXp9RzexVLx9jIegbO1q74oU592_c5x_qnaP14X7fh4vC4PbjypD4kkl2-niQ6vt0QkczUuYU6krVcs2Ket7t8/s1600/Polvorones_Chocolate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfh-87EebESdVKXsl4lldYGx7E_1u8_qtuZN2D2i13un1FEAgSfxLXVqXp9RzexVLx9jIegbO1q74oU592_c5x_qnaP14X7fh4vC4PbjypD4kkl2-niQ6vt0QkczUuYU6krVcs2Ket7t8/s400/Polvorones_Chocolate.jpg" /></a></div><br />
Polvorones de Chocolate y Almendra<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
300 gr. de Harina de Trigo <br />
30 gr. de Almendra<br />
30 gr. de Chocolate Puro en polvo <br />
120 gr. de Manteca de Cerdo<br />
120 gr. de Azúcar<br />
Media cucharadita de Canela<br />
<br />
El día antes de elaborar la receta, debemos tostar la Harina, voy a necesitar unos 250 gr. de harina para la masa de los polvorones por lo que tuesto 300gr., la harina pierde peso al tostarse.<br />
<br />
<b>¿Cómo tostar la harina?</b>: Aunque algunas recetas tuestan la harina en una sartén amplia, es importante que la harina pierda humedad y no se queme, por lo que resulta más sencillo hacerlo en el horno. Tratamos de conseguir una harina de un tono ligeramente amarillo.<br />
<br />
Vamos a utilizar una bandeja de horno de metal. Es recomendable tener una bandeja exclusiva para repostería, si utilizamos una bandeja que hayamos usado para hornear carne o lasaña es probable que queden restos de grasa. <br />
<br />
La harina la tostamos en el horno, precalentado a 180º, la he tenido primero dos minutos y medio, estaba tal cual entro, le di unas vueltas, y la deje otros dos minutos y medio, que más o menos fueron tres porque me costo programar el reloj de cocina, pasado el segundo tiempo al abrir el horno la harina estaba blanca pero tenía cierto olor. Pensé en bajar el horno de temperatura pero me pareció que no era necesario, seguimos a 180º. <br />
<br />
Volví a programar tres minutos. Pasados los tres minutos no hay diferencias, vuelvo a remover la harina, ya veo que la paleta se lleva parte y además al moverla se ha caído un poquito, ya entiendo porque tostamos más harina de la necesaria, no solo pierde peso por la pérdida de humedad.<br />
<br />
Hay que tener en cuenta que la harina se está tostando con una temperatura inferior a 180º, cada vez que abro la puerta del horno para removerla necesito un momento, la puerta está abierta, por lo que la harina debe estar tostándose a 160/170º.<br />
<br />
Es un poco pesado estar constantemente pendiente del horno, pero necesario. Sabremos que esta tostada por el olor y porque habrá cogido un tono ligeramente amarillo. Llevamos unos veinte minutos y en la cocina empieza a oler a harina "tostada".<br />
<br />
Por primera vez al abrir el horno la harina humea, he programado solo tres minutos más porque otra de las cosas que nos muestran que la harina está casi tostada es el ligero humo. Programo esta vez solo tres minutos más.<br />
<br />
Nuevamente noto ese ligero humo al abrir el horno, al mover la harina ya se aprecia claramente ese ligerísimo tono tostado, por lo que doy por concluido el tostado de la harina. Saco la bandeja, al remover la harina se nota claramente el tostado.<br />
<br />
En total hemos tardado en tostar la harina una media hora, distribuida en estos intervalos de tiempo: 2´5 min. + 2´5 min. + 3 min. + 3 min. + 3 min. + 5 min. + 3 min.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXxbyb5e4ZEOIfScIhFGaoo9voRMSrMqF22dA1-TYTp9NXgeBTwVQJCgpDEd514cFuZdY08cNce6zprS_J9eSsXnAXRLJmr5p7cEx_w7plefPZtJf8b4DMVihTMNdDzNZ-a_b52UwrZf4/s1600/Polvorones_Chocolate_02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXxbyb5e4ZEOIfScIhFGaoo9voRMSrMqF22dA1-TYTp9NXgeBTwVQJCgpDEd514cFuZdY08cNce6zprS_J9eSsXnAXRLJmr5p7cEx_w7plefPZtJf8b4DMVihTMNdDzNZ-a_b52UwrZf4/s400/Polvorones_Chocolate_02.jpg" /></a></div><br />
Luego <b>tostamos las almendras</b>, aprovechando el calor del horno. Las almendras se tuestan en unos 10 minutos aproximadamente a 180º, pero cuidado que no se quemen. Como el horno está caliente de tostar la harina, las almendras se tuestan en mucho menos de diez minutos, quizá cinco o seis minutos, hay que tratar de dar la vuelta a todas, no se vayan a quemar por una cara.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZuE-h00mRWppeHP3rWEOF41rxA2PHP11Lp_O9GOKuAC-SzvXPL9xZuA-0uwPQNkxdhM7eiAZMnF59di75MooGdj_5lk_eAKfp3tw4T6F0laYfmGoHgjV3CyE9WL7T1PMuzI88laCG5RI/s1600/Polvorones_Chocolate_01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZuE-h00mRWppeHP3rWEOF41rxA2PHP11Lp_O9GOKuAC-SzvXPL9xZuA-0uwPQNkxdhM7eiAZMnF59di75MooGdj_5lk_eAKfp3tw4T6F0laYfmGoHgjV3CyE9WL7T1PMuzI88laCG5RI/s400/Polvorones_Chocolate_01.jpg" /></a></div><br />
Al día siguiente, con las almendras y la harina tostadas, vamos a elaborar los polvorones. Lo primero que tenemos que hacer es pulverizar la almendra, luego el azúcar para convertirlo en azúcar glass. Tamizamos la harina con el cacao y mezclamos con las almendras y algo más de tres cuartas partes del azúcar (el resto lo reservamos para espolvorear los polvorones una vez horneados).<br />
<br />
En un marmol, o en mi caso yo he usado un bol grande, ponemos la harina mezclada con el cacao, la almendra y el azúcar, hacemos un agujero en forma de volcán y añadimos la manteca en dados (temperatura ambiente). Tenemos que conseguir una bola de masa, y nos vamos a encontrar dos dificultades, la falta de humedad, por lo que empezará siendo de una consistencia arenosa, y luego el exceso de grasa, por lo que si amasamos demasiado con el calor de las manos será complicado conseguir una bola que es nuestro objetivo. Paciencia y poco más.<br />
<br />
Una vez tengamos la bola la dejamos enfriar en la nevera envuelta en film, al menos media hora, para que resulte mucho más fácil trabajarla. En lo que se enfría la masa he aprovechado para limpiar y recoger la cocina.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuwj9aTgbzxtILP5YrimIj9vuqC_cOZ-rCjZVg-TbrpTheoHqJTluPPmBblgT-TRMr5dpgUmFb1c5Zo02O2Qgc967cJZywOiXcuucSHYNYZowgTlG8VbKfltSBr1EelRkXPKbwNO5qvsY/s1600/Polvorones_Chocolate_03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuwj9aTgbzxtILP5YrimIj9vuqC_cOZ-rCjZVg-TbrpTheoHqJTluPPmBblgT-TRMr5dpgUmFb1c5Zo02O2Qgc967cJZywOiXcuucSHYNYZowgTlG8VbKfltSBr1EelRkXPKbwNO5qvsY/s400/Polvorones_Chocolate_03.jpg" /></a></div><br />
Una vez fría nuestra bola de masa de polvorón, tenemos que estirarla hasta que coja el alto de un polvorón, lógicamente, lo que viene a ser un centímetro o un dedo, tened en cuenta que la forma no va a cambiar con el horneado, estiramos entre dos silpat o silpat y lámina de film. Hacemos la forma de los polvorones con un cortapastas o un vaso y con una espátula los pasamos a la bandeja del horno, que tendremos precalentado a 160º. Cuidado al pasarlos, recordar que tenemos calor en las manos, es mejor cogerlos con la espátula, si no tenemos podemos usar un cuchillo ancho apoyando con un dedo. Pero si los cogemos con los dedos se nos va a pegar la masa.<br />
<br />
A mi me gusta aprovechar toda la masa, los últimos pegotitos en vez de Estrellas hice unas bolitas. Y los horneamos a 160º entre diez y quince minutos, dependiendo del horno. Como mi horno no sé si es lento o rápido, tire por la vía de en medio y hornee 12 minutos y medio. Los saco, los espolvoreo de azúcar glass: Polvorones de Chocolate y Almendra.<br />
<br />
<br />
<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-61691440014100780062013-12-03T09:53:00.002+01:002013-12-03T09:55:05.975+01:00La Tortilla FrancesaCon Sartén exclusiva y Mantequilla<br />
<br />
No pensaba yo que podía dar tanto juego una simple tortilla francesa, pero leyendo el libro de <a href="http://eu93.blogspot.com.es/2013/10/el-arte-de-la-cocina-francesa.html">Julia Child</a> me llamo la atención que la señora le dedica como tres o cuatro páginas al asunto, vamos que se pasa un párrafo entero hablando del batido de los huevos, unas treinta o cuarenta veces dice, se debe hacer el movimiento de batido.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlggO3zljBkctpyNpV_h3AyTm-Cuofg2KPGsuHA-SZCgIIxhKhbPw2duBRz7ngREcgU8BjQr9D2FM1DIvWC-LKqF0xv0iIanRV_o8kVHNo1SPLPBtm8O5HHmkEFQDZoArzEGq5YjlDkEc/s1600/Tortilla+Francesa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlggO3zljBkctpyNpV_h3AyTm-Cuofg2KPGsuHA-SZCgIIxhKhbPw2duBRz7ngREcgU8BjQr9D2FM1DIvWC-LKqF0xv0iIanRV_o8kVHNo1SPLPBtm8O5HHmkEFQDZoArzEGq5YjlDkEc/s400/Tortilla+Francesa.jpg" /></a></div><br />
Se me va la pinza pero no tanto como para ponerme a contar los movimientos de batido del huevo, pero si le hice caso en el asunto de la mantequilla y el movimiento de la sartén, Y atención: pedazo tortilla francesa más rica me quedo. <br />
<br />
<i><b>Cómo se elabora una tortilla francesa, receta de Julia Child</i></b><br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
- Dos Huevos<br />
- Media cucharada de Mantequilla<br />
- Una pizca de sal<br />
<br />
<b>Material necesario:</b><br />
<br />
- Una sartén pequeña, de 18 - 22cm, si es posible exclusiva para tortillas.<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Ponemos la sartén al fuego, cuando está caliente echamos la mantequilla y la movemos bien por la sartén para que impregne todo el fondo y las paredes. Cuando pierde la espuma añadimos los huevos batidos "entre 30 y 40 movimientos de batido".<br />
<br />
Dejamos que los huevos vayan cuajando sin mover la sartén, entonces la levantamos con sacudidas en angulo de unos 45º, para que los huevos resbalen hacia el lateral de la sartén y se enrollen sobre si mismos, esto solo sucede si hemos impregnado bien la base de la sartén con mantequilla y no tiene restos de otras preparaciones.<br />
<br />
Finalizamos con un último alzado de la sartén, tirando del mango con los pulgares hacia abajo, mientras tenemos la tortilla en el lateral, de tal forma que gire sobre si misma.<br />
<br />
La idea es que nos quede una tortilla cuajada pero esponjosa. Y realmente no había hecho antes tortilla con mantequilla y merece la pena, al menos hay que probarlo, es diferente.<br />
<br />
<br />
<i>Nota: La imagen es de un banco de imágenes libres de derechos.</i><br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-18235550261071336662013-10-31T14:37:00.000+01:002013-10-31T14:38:37.989+01:00Carrilleras de Ternera al Vino TintoRecetas para Navidad<br />
<br />
Esta es una receta excelente para la comida de Navidad: los ingredientes no son caros, se debe dejar preparada la víspera y queda fantástica. Yo la puse como principal en la Navidad de 2012 y fue un éxito. He decidido publicarla ahora porque realmente creía haberla perdido, menos mal que la mande por mail y he rescatado el correo electrónico, sería una pena no tenerla publicada y el mejor sitio donde guardarla es el blog. <br />
<br />
La receta no es mía, la encontré <a href="http://atododiente.blogspot.com/">en este blog</a> y simplemente he modificado ligeramente la redacción, pero tan ligeramente que he dejado todo tal cual lo escribió su autor, simplemente he omitido algunos chascarrillos personales que no venían al caso para reproducir aquí la receta.<br />
<br />
<b>Carrilleras de Ternera al Vino Tinto</b><br />
<br />
<i>Ingredientes (para 4 personas):<br />
<br />
- Carrilleras (1 kg.)<br />
- 2 cebollas grandes<br />
- 2 puerros<br />
- 2 dientes de ajo<br />
- 1 tomate maduro<br />
- Vino tinto <br />
- Vino de Oporto (o similar)<br />
- Brandy o Cognac<br />
- Sal<br />
- Tomillo<br />
- Pimienta negra en grano<br />
- Cayena<br />
- Laurel <br />
- Aceite de oliva<br />
- Una "nuez" de mantequilla<br />
<br />
Las carrilleras provienen de la carne de la zona mandibular, el papo o moflete del animal, y resultan al paladar suaves, gelatinosas y fundentes.<br />
<br />
Elaboración:<br />
<br />
Limpieza de la carne. En cada carrillera podréis observar una especie de telilla blanca, tendones y zonas nerviosas que hay que eliminar. Hay que quitar todo lo sobrante, con un cuchillo bien afilado, procurando no llevarse la carne magra en el intento. Debemos dejar la pieza entera, roja y magra, con el aspecto de un solomillo, por decirlo de algún modo y salvando las distancias. Otra opción es encargarle al carnicero que las limpie. <br />
<br />
Una vez limpia la carrillera, se sumerge durante unos minutos en agua fría con un chorro de vinagre para eliminar posibles restos de sangre, impurezas, etc.<br />
<br />
A continuación las introducimos (previamente pasadas por el chorro de agua fría y escurridas) en una cazuela o fuente donde entren bien y las cubrimos con medio vaso de brandy, medio de vino de Oporto (o similar) y vino tinto suficiente para cubrirlas por completo (y tres dedos más). El vino tinto ha de ser "bebible". Nada de "Don Simón", tetrabricks, garrafón ni similares. No os voy a pedir que utilicéis un "Vega Sicilia", pero un crianza o parecido les va muy bien. Se aconseja cocinarlas en el mismo vino que se vaya a beber mientras las degustemos. Les añadimos también unos 10 o 12 granos de pimienta negra entera, un poco de tomillo y una puntita de hoja de laurel. No os paséis con las especias. En la maceración, los sabores de todas ellas se potencian y pueden llegar a resultar un poco "agresivas".<br />
<br />
Colocamos esta cazuela en la nevera, tapada con papel film para que no adquiera aromas extraños, y dejamos macerar hasta el día siguiente. <br />
<br />
Al día siguiente, escurrimos las carrilleras pasándoles un paño limpio o un poco de papel de cocina, SIN APRETAR para que no suelten el líquido absorbido y reservamos el vino, que es con lo que se elaborará la salsa.<br />
<br />
Si tenemos una olla rápida las haremos (la primera parte de la cocción) en ella. Si no, en olla express y, si no hay más remedio, en una cazuela tradicional. Este primer golpe de calor "rápido" hará que, aparte de reducir el tiempo de cocción, resulten más melosas y tiernas. Es mejor que la cazuela NO tenga fondo antiadherente ya que, para conseguir una buena salsa, es mejor que la carne "se agarre" ligeramente en el proceso que a continuación veremos.<br />
<br />
Una vez seleccionada la cazuela, le añadimos una cucharada de aceite de oliva que justo cree una película grasa en el fondo y ponemos a fuego fuerte. Una vez el aceite esté "fuertecito", introducimos una carrillera y la doramos por todas sus partes. Es importante que no las movamos mucho, que "se peguen" un poco al fondo. Una vez dorada la primera, la sacamos, reservamos en una fuente, e introducimos la segunda. Repetimos el proceso y así sucesivamente. Es decir, las haremos una por una para evitar que empiecen a cocerse en lugar de dorarse.<br />
<br />
Cuando hayamos acabado con la última, y con la cazuela vacía aún en el fuego, añadimos en ésta un chorretón de brandy y rascamos el fondo de la misma con una espátula de madera para recoger lo "pegado" de la base. El contraste entre el frío del licor y lo caliente del metal hará que se desprenda con suma facilidad. Este proceso se denomina "desglasado" y con él conseguimos recoger todos los jugos que, de otra forma, se perderían. Por sí mismo, esto creará una salsa deliciosa. Dejamos reducir, si hubiera exceso de líquido, hasta que quede bastante denso y lo añadimos a la fuente donde teníamos reservadas las piezas de carne. Que no quede NI UNA GOTA en la cazuela.<br />
<br />
Mientras estábamos dorando las carrilleras habremos aprovechado para ir pelando y troceando las 2 cebollas, los dientes de ajo, los puerros y el tomate, que ya tendremos reservados. No hace falta cortar muy finamente, ya que luego pasaremos y colaremos la salsa.<br />
<br />
Echamos otras 2 cucharadas de aceite en la cazuela anterior (con fuego fuerte) y añadimos primero la cebolla, el ajo y los puerros, con una pizca de sal para que "sude" y una punta de cayena. No queremos que pique, sino que le dé un poco de "carácter" al guiso, a la vez que algo de sabor. Removemos y bajamos el fuego, pero no demasiado, ya que también nos interesa que se pegue (¡muy poco!) en el fondo (sin quemarse, obviamente, ya que daría mucho amargor y habría que desecharlo). Lo que queremos, para entendernos, es que las verduras cojan un tono, digamos, "otoñal".<br />
<br />
Cuando todo esté "al punto", subimos el fuego y vertemos (sin retirar las verduras) un cacito pequeño del vino del macerado y rascamos otra vez con la espátula de madera para hacer, llamémoslo así, un segundo "desglasado". Cuando reduzca y casi se haya evaporado todo el líquido, echamos otro pequeño cacito de vino y repetimos el proceso. Y cuando casi se haya evaporado, volvemos a repetirlo. Es decir, tres veces en total. Ahora, por fin, añadimos de una vez el resto del vino, con especias y pimienta incluidas, que teníamos reservado.<br />
<br />
Ponemos la carne (y todos los jugos obtenidos con el primer "desglasado") junto con el vino, mezclando todos los ingredientes utilizados hasta el momento. Cerramos la olla y lo tenemos, después de que empiece a salir el vapor, unos 15 minutos. Cortamos la cocción rápidamente poniendo la olla al chorro de agua fría, abrimos la tapa y sacamos las carrilleras.<br />
<br />
Con ayuda de una batidora (o con un pasapurés) trituramos la verdura, junto con el vino, y lo pasamos todo a otra cazuela a través de un "chino" para que la salsa quede bien fina y sin tropiezos.<br />
<br />
Ahora ponemos todo esto a fuego suave y le añadimos otra vez las carrilleras, que aún estarán duras. Dejamos cocer A FUEGO LENTO (con un ligero "chup-chup") hasta que la carne esté tierna, aproximádamente una hora, aunque esto no es una ciencia exacta. Sabremos que están tiernas cuando podamos introducir un cuchillo, sin casi oposición, de parte a parte.<br />
<br />
Justo antes de que estén demasiado blandas, las sacamos y dejamos la salsa reduciendo. Las troceamos al gusto, normalmente en forma de escalopes gruesos, y las volvemos a juntar con la salsa.<br />
<br />
Es ahora cuando añadimos la sal (¡ojo, no pasarse!) y dejamos un ratito más.<br />
<br />
Una de las características de este plato, así como de otros de caza, callos, etc., es que están mucho mejor de un día para otro. EL GUISO SE TIENE QUE ASENTAR. Existe una gran diferencia entre comerlo recién hecho o al día siguiente. <br />
<br />
<br />
Llegado el momento, observaréis (si todo ha salido bien) que se encuentra en un estado prácticamente sólido. Esto es debido a la cantidad de gelatina que contienen las carrilleras. Lo ponemos a calentar, a fuego MUY, MUY, MUY SUAVE para evitar que se pegue (ahora no nos interesa eso) añadiendo unas GOTITAS (repito, GOTITAS) de agua si fuera necesario.<br />
<br />
Cuando empiece a borbotear ligeramente, le ponemos una "nuez" de mantequilla y movemos la cazuela como si estuviéramos haciendo un pil-pil, hasta que se deshaga. Esto le dará un brillo y un aspecto final inmejorable.<br />
<br />
Servimos muy caliente, acompañado de una enorme barra de pan y un buen vaso de vino.<br />
</i><br />
Publicado originalmete por Jon DC (SpeedMaster) en <a href="http://atododiente.blogspot.com/2012/04/carrilleras-de-ternera-al-vino-tinto.html#ixzz2jIxRJ8f4">A todo diente...!!! Pecadillos gastronómicos</a><br />
<br />
Aunque la receta parece muy larga, es muy sencilla de elaborar, es muy difícil que quede mal, a lo mejor no queda en su punto exacto la carne pero en ningún caso será un fracaso. Es probable que os salga una enorme cantidad de salsa, no es un problema porque se puede congelar y utilizar, por ejemplo, para unas albóndigas. En cuanto al uso de la olla rápida para toda la receta, no lo recomiendo, como os dije antes, van a quedar comestibles, pero la carne no queda tan bien como si la dejamos cocer a fuego lento un buen rato.<br />
<br />
Y sobre todo, gracias a quién compartió la receta en la red, es muy buena, si lee esta entrada le animó a publicar las carrilleras al horno, que dijo que lo haría pero aún estoy esperando.<br />
<br />
<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-48226685125193082492013-10-17T13:16:00.000+02:002013-10-17T13:24:21.150+02:00El Arte de la Cocina FrancesaJulia Child<br />
<br />
Mi nuevo libro de cocina. Realmente, si todo fuera en su momento, tendría que haber leído primero a esta buena mujer y luego al gran Harold McGee, pero en traducciones la cosa va lenta y hasta ahora no he podido tener un libro de Julia Child traducido (mi objetivo para el 2014 será leer en inglés).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6iDVuPdYS8cyuvOaJ61GIj6xIj53npMbOu6yB29qcjso506BwUcx2jxlU-GDXQyJ5xFBL4hXqIXB9NlGW8ZNBulzPTJYVBHZb5RRIYRr8FZ4iYhcJ2VpCCU4PG_4CywhG0auftJALm0A/s1600/el-arte-de-la-cocina-francesa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6iDVuPdYS8cyuvOaJ61GIj6xIj53npMbOu6yB29qcjso506BwUcx2jxlU-GDXQyJ5xFBL4hXqIXB9NlGW8ZNBulzPTJYVBHZb5RRIYRr8FZ4iYhcJ2VpCCU4PG_4CywhG0auftJALm0A/s400/el-arte-de-la-cocina-francesa.jpg" /></a></div><br />
No os puedo contar mucho del interior, porque me lo compré ayer, pero si hay algo que puedo decir: es imprescindible. Julia Child fue muy popular en Estados Unidos, donde tenía un programa de televisión sobre cocina francesa. Acerco sus recetas y secretos a las amas de casa de una forma sencilla y cordial, lo que la llevo a tener una gran popularidad.<br />
<br />
Creo que será un regalo a tener en cuenta para los gastroadictos estas navidades.<br />
<br />
Alguien debería animarse y fotografiar las recetas del libro, sería muy interesante; si alguien lee esta entrada, tiene un blog y publica alguna de las recetas acompañada de fotos, por favor que me deje el enlace, lo publicaré aquí.<br />
<br />
Besazos otoñaleseu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-66911084460802806712013-09-13T12:56:00.000+02:002013-09-13T12:56:00.864+02:00Conserva de Manzana En Almibar al Brandy<br />
<br />
Para hacer esta receta necesitaremos manzanas de cierta calidad, lo más naturales posibles, no es aconsejable utilizar manzanas enceradas ya que las cocinamos y consumiremos con su piel. Para la conserva he utilizado manzanitas pequeñas de un árbol del pueblo, son totalmente naturales ya que el manzano no recibe ningún cuidado durante el invierno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHmPUZHoseFikRfu-B9msqfbF5I7vxaEeikI_ARmNb-mwZx8Bq4-Ytlejc4AWCYifAoCLJJeaD9We5fJpKMq4jzZRAwSoifneonepIrcGa4uW7Ic6sWvsHcy4QVHP0RnAXfEzh6XkE93A/s1600/Manzanas-02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHmPUZHoseFikRfu-B9msqfbF5I7vxaEeikI_ARmNb-mwZx8Bq4-Ytlejc4AWCYifAoCLJJeaD9We5fJpKMq4jzZRAwSoifneonepIrcGa4uW7Ic6sWvsHcy4QVHP0RnAXfEzh6XkE93A/s400/Manzanas-02.jpg" /></a></div><br />
Ingredientes:<br />
<br />
- Manzanas (aproximadamente medio kilo)<br />
- Canela en Rama<br />
- Un trocito de Raíz de Jengibre del tamaño de un ajo<br />
- El Zumo de un Limón<br />
- Un vaso de Agua<br />
- Tres cucharadas de azúcar<br />
- Una cucharada de Brandy<br />
<br />
Como en todas las conservas, es muy importante la limpieza, vamos a utilizar pequeños botes de 250/300ml. (los guardo de las alcaparras, las cebollitas o las conservas pequeñas de Bonduelle). Es importante lavar bien los botes y, aunque sea únicamente un detalle estético, retirar las etiquetas y los restos de goma. Esterilizamos los botes y las tapas, que no deben tener muescas, en la olla rápida. Utilizamos para el esterilizado de botes el accesorio portacomidas calado que solemos utilizar en la cocción al vapor.<br />
<br />
Para esterilizar los botes ponemos un cuarto de litro de agua, es decir, como dos dedos de agua, en el fondo de la olla, metemos el portacomidas calado, y situamos encima los botes boca abajo con las tapas de pie entre ellos. Cerramos las olla, dejamos que suba al segundo nivel de presión, segunda anilla naranja, bajamos el fuego al mínimo y los tendremos esterilizados pasados veinte minutos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiGafC-dxVqS_cHO_WOcJdjbdX375OgYZ-xegI6M6TXZHXCLH7e_JckZSi-aknv3wejLa0Um2bLvZtlepcYwEc2JxdkwuQcRLmBt5Z9-4Q97Z4lhV7fXRSa4wAnZLU9zZ9yjpeIBxrhyphenhypheno/s1600/Ollas_WMF_KuhnRikon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiGafC-dxVqS_cHO_WOcJdjbdX375OgYZ-xegI6M6TXZHXCLH7e_JckZSi-aknv3wejLa0Um2bLvZtlepcYwEc2JxdkwuQcRLmBt5Z9-4Q97Z4lhV7fXRSa4wAnZLU9zZ9yjpeIBxrhyphenhypheno/s400/Ollas_WMF_KuhnRikon.jpg" /></a></div><br />
Mientras se esterilizan los botes, vamos a lavar y cortar las manzanas, retirando los rabitos, las semillas y las partes feas. Una vez todas las manzanas preparadas en cubos, utilizaremos unos 600gr. de manzana, las cocinamos en la olla rápida, como tengo varias ollas mientras en la grande esterilizo los botes, en la pequeña voy a ir haciendo las manzanas. Regamos los cubitos de manzana con el zumo de un limón, añadimos una rama de canela, un trozo de raíz de jengibre del tamaño de un ajo y un vaso de agua. Cerramos la olla, dejamos que coja presión, y en el nivel de presión 1, para cocciones suaves, cocinamos la manzana dos minutos. Pasado el tiempo, esperamos que la presión baje para abrir la olla.<br />
<br />
Cuando la olla ha perdido totalmente la presión, abrimos y colamos el líquido de cocer las manzanas. Retiramos la canela y el jengibre. Al líquido de cocer las manzanas, le añadimos un chorrito de brandy y tres cucharadas de azúcar, y preparamos un almibar clarito. Podemos hervirlo en un cazo, hasta que el azúcar este totalmente disuelto en el líquido y empiece a coger cuerpo, o en mi caso para mayor comodidad, lo eche al thermomix y lo tuve cuatro minutos, a 100º grados, velocidad cuatro.<br />
<br />
En lo que se hace el almibar, sacamos los tarros esterilizados de la olla, con unas pinzas para no quemarnos, los ponemos sobre un paño limpio. Los vamos rellenando con los dados de manzana cocida. Según rellenamos les damos golpecitos sobre la mesa para que la manzana entre bien y queden llenitos. Una vez los botes llenos de manzana, incorporamos el almibar al brandy caliente, llenamos hasta arriba, cerramos los botes y los ponemos boca abajo para que ellos solos se hagan conserva.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ0kxZd3M-ofTlGndJtpFJEQWnvo5zPsL-WUPLu-DbwAHcH0-_SJ_U4jqkOuDYcPAH7hE1qHOX8mMeDmylbqtsxayO9VRPTiMGPfrRX0t5VEKkGn0wa3-0-nsiuD2cnt57B2ztfnuHN2o/s1600/Conserva-de-Manzana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ0kxZd3M-ofTlGndJtpFJEQWnvo5zPsL-WUPLu-DbwAHcH0-_SJ_U4jqkOuDYcPAH7hE1qHOX8mMeDmylbqtsxayO9VRPTiMGPfrRX0t5VEKkGn0wa3-0-nsiuD2cnt57B2ztfnuHN2o/s400/Conserva-de-Manzana.jpg" /></a></div><br />
Una vez frío, tendremos una conserva de manzana riquísima, con aroma de canela y un ligero sabor a coñac. Está de muerte lenta con cuajada, o con queso fresco, y combinan genial con tostaditas de paté. Las próximas navidades pondré un Canapé con Manzana en Almibar al Brandy y trocitos de Foie. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvAHkUwjJ9gL7itjFYgfM3dKF_00KSj4d0ooXlyqYrH-P8f2vlInr1GP9IdjO6lb8qlWgedPTrlWEaKN5A8Q5XrPu7dlduPjBuSvKMxd9VcxS7u9Aha24gfAfK3TxpqyH3ovCvKrArbE/s1600/Conserva-de-Manzana-02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvAHkUwjJ9gL7itjFYgfM3dKF_00KSj4d0ooXlyqYrH-P8f2vlInr1GP9IdjO6lb8qlWgedPTrlWEaKN5A8Q5XrPu7dlduPjBuSvKMxd9VcxS7u9Aha24gfAfK3TxpqyH3ovCvKrArbE/s400/Conserva-de-Manzana-02.jpg" /></a></div><br />
Y por cierto, ahora es el mejor momento para hacer <a href="http://eu93.blogspot.com.es/2010/09/salsa-de-tomate.html">Salsa de Tomate</a> y <a href="http://eu93.blogspot.com.es/2008/09/mermelada-de-moras.html">Mermelada de Moras</a>.<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-46979749093489752522013-09-08T08:08:00.000+02:002013-09-08T08:08:55.804+02:00Garbanzos Guisados en Olla RápidaCon Verduras y Patata<br />
<br />
Vamos a guisar unos garbanzos de forma sencilla en la Olla Rápida Duromatic de Kuhn Rikon. Los garbanzos guisados se acompañan de patata y repollo, aderezados con un aliño de vinagreta a la mostaza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDv_jspro8BaJUA5ABetK44OaqV0AXKoJl4n-IsP5M-WKnZoJhZhxxFO7iPZnKqBQF2ey9v4iBAlOiej1vn2eOOFG9jU_3l67ePVqfMaUdZkkyuwIjSeCtiR5BLO0lUG5QT_N_YX5H7f2J/s1600/cocido_verano_01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDv_jspro8BaJUA5ABetK44OaqV0AXKoJl4n-IsP5M-WKnZoJhZhxxFO7iPZnKqBQF2ey9v4iBAlOiej1vn2eOOFG9jU_3l67ePVqfMaUdZkkyuwIjSeCtiR5BLO0lUG5QT_N_YX5H7f2J/s400/cocido_verano_01.jpg" /></a></div><br />
<b>Ingredientes para dos personas:</b><br />
<br />
120 gr. de Garbanzos pesados en seco<br />
<i>Opcional</i> un trozo de <b>alga Kombu</b> (para el remojo de la legumbre) <br />
<br />
<b>Verduras:</b><br />
Un cuarto de Repollo<br />
Dos Patatas medianas<br />
Una Zanahoria<br />
Media Cebolla<br />
Una barra de Apio<br />
Un Nabo<br />
Un Puerro<br />
Un Ajo<br />
<br />
<b>Especias:</b><br />
Cinco bolitas de Pimienta Negra<br />
Tres Clavos de especia<br />
Media cucharadita de Comino en grano<br />
Sal<br />
<br />
<b>Vinagreta a la Mostaza:</b><br />
Media cucharadita de Mostaza de Dijon<br />
Una parte de Vinagre de Sidra<br />
Tres partes de Aceite de Oliva<br />
Pimienta y Sal<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9AzFKZe9AIHNx4R1sGEEko_Hy9uuzVf9nFFC8u8MCWzE0B4p5jSoBBwDWcHpDCfrKPZvwLu5l480CODVo8mMI3l6HkUnQRKECzmqUxxNgX7lZfikfWdkaiI_Bny58pXUPnAANymu212am/s1600/cocido_verano_07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9AzFKZe9AIHNx4R1sGEEko_Hy9uuzVf9nFFC8u8MCWzE0B4p5jSoBBwDWcHpDCfrKPZvwLu5l480CODVo8mMI3l6HkUnQRKECzmqUxxNgX7lZfikfWdkaiI_Bny58pXUPnAANymu212am/s400/cocido_verano_07.jpg" /></a></div><br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Pondremos en remojo los garbanzos, aproximadamente doce horas, los dejamos en agua fría con un trozo de alga kombu. A la hora de hacer el guiso retiramos el agua y el alga que habíamos añadido para ayudar a ablandar los garbanzos. Escurrimos y revisamos los garbanzos por si hay alguna piedrecilla o alguno negro que retiraremos.<br />
<br />
Preparamos las verduras lavándolas bien. La zanahoria la pelamos con el pelapatatas tras retirarle el culo y la punta. El apio lo lavamos, suelo retirar también las puntas, en caso de tener hojitas las dejo. El nabo lo pelo con el pelapatatas y retiro el culo. El puerro le quito la primera capa, hago un corte en cruz en los extremos y lo lavo abriendolo un poco por la cruz para retirar posibles restos de arena. El ajo lo incorporo pelado. El cuarto de cebolla simplemente le retiro la primera capa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2yJkBNNj7eLwekJkftqxbiWmEr8PWo9TdPyxkDnuaxjLQC9U_hNkuDw-neiHGac7Xzo9lf8v-DEyB5qSrM3nJYKw89qN4_ved3SWqH6-BHLBH0ijGfirwbHAPYu3rehhKfZnS2n7bKRpa/s1600/cocido_verano_10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2yJkBNNj7eLwekJkftqxbiWmEr8PWo9TdPyxkDnuaxjLQC9U_hNkuDw-neiHGac7Xzo9lf8v-DEyB5qSrM3nJYKw89qN4_ved3SWqH6-BHLBH0ijGfirwbHAPYu3rehhKfZnS2n7bKRpa/s400/cocido_verano_10.jpg" /></a></div><br />
Una vez todas las verduras limpias las colocamos en la olla, en el centro ponemos los garbanzos y cubrimos de agua. Añadimos las especias. Al cocinar <b>en la Olla Rápida</b> hay que <b>tener cuidado con las especias</b> ya que el sabor se potencia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8iTpejcxFmGlDSAuY9X15vTAc4cW7Choevq9Fa9cpyqgZn_cAQRUm-wo3R0DDKtSPTRFDABAgYUMOyQSbLtLp6bObxeAxsoNpA9khzDXPDTfevNzoO9JlhzJ6bYY4fQwwATZQZTNGtYVZ/s1600/cocido_verano_09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8iTpejcxFmGlDSAuY9X15vTAc4cW7Choevq9Fa9cpyqgZn_cAQRUm-wo3R0DDKtSPTRFDABAgYUMOyQSbLtLp6bObxeAxsoNpA9khzDXPDTfevNzoO9JlhzJ6bYY4fQwwATZQZTNGtYVZ/s400/cocido_verano_09.jpg" /></a></div><br />
Cerramos la Olla, acercamos al fuego, seleccionamos fuego fuerte y esperamos que coja presión. En el momento que coge presión sube la válvula, ahora esperamos que asomen las rayas que indican el nivel de la presión. Para cocinar legumbres lo haremos en el nivel de presión 2.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKqH-Utqt2GfuKxllaQmcHTwxHFxUCK3U2fxeRMTN0Me4SeRsuRnvrROjJCwTcLS9kJlitB_gbnnBvAn3vK-PERHzt4J4o51Wf6-6sBQPYmwJq4B8VtmA9vOF5K7s0Sahli19BUPRiubLm/s1600/cocido_verano_06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKqH-Utqt2GfuKxllaQmcHTwxHFxUCK3U2fxeRMTN0Me4SeRsuRnvrROjJCwTcLS9kJlitB_gbnnBvAn3vK-PERHzt4J4o51Wf6-6sBQPYmwJq4B8VtmA9vOF5K7s0Sahli19BUPRiubLm/s400/cocido_verano_06.jpg" /></a></div><br />
Cuando asoma la segunda raya roja bajamos el fuego al mínimo. <b>Los garbanzos se guisan en ocho minutos</b>. Transcurridos los ocho minutos vamos a vaciar la válvula de presión. Hay tres maneras de <b>purgar el vapor</b> en las Ollas Rápidas Kuhn Rikon: <br />
<br />
- Vaciado de vapor <b>Lento</b>: Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar (lo utilizaremos fundamentalmente para los caldos).<br />
<br />
- Vaciado de vapor <b>Normal</b>: Presionamos ligeramente el indicador de presión con el dedo hasta que deje de salir vapor, es el método que utilizamos para los guisos de legumbre. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuw8zeHXyybR8RBRjM7Ofjy1tPbqRoE8GMeHNGuJdMhLsqcmd7bxyB6mqhyLTQ7nAvKsEzJT2BXzgMifEgXkqlSSS5W7sd1quie242P4IWb_DhJn1haoqjEPNpK9LhVtEdiyb2ESW0zJd5/s1600/cocido_verano_05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuw8zeHXyybR8RBRjM7Ofjy1tPbqRoE8GMeHNGuJdMhLsqcmd7bxyB6mqhyLTQ7nAvKsEzJT2BXzgMifEgXkqlSSS5W7sd1quie242P4IWb_DhJn1haoqjEPNpK9LhVtEdiyb2ESW0zJd5/s400/cocido_verano_05.jpg" /></a></div><br />
- Vaciado de vapor <b>Rápido</b>: Enfriamos el borde de la olla bajo un chorro de agua fría, solo el borde, ya que de lo contrario, el agua puede ser aspirada hacia el interior (lo utilizaremos para los guisos más delicados)<br />
<br />
Para nuestros Garbanzos Guisados usamos el método normal de vaciar el vapor, apretando ligeramente la válvula. Una vez pierde la presión, abrimos la olla. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnjUJN-I18Fn-SYwbIaxhse4UXteTzULjMYS8v5SOxfV0R8eNAHh_t4Due6h1LPxVeR7IHwWJLnbfUUQmhjLq9gJdHqfztVvKDulW2caMs7C6WjxP_UMBN6WaXN7rX1tbWB2LbsW2gVio1/s1600/cocido_verano_02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnjUJN-I18Fn-SYwbIaxhse4UXteTzULjMYS8v5SOxfV0R8eNAHh_t4Due6h1LPxVeR7IHwWJLnbfUUQmhjLq9gJdHqfztVvKDulW2caMs7C6WjxP_UMBN6WaXN7rX1tbWB2LbsW2gVio1/s400/cocido_verano_02.jpg" /></a></div><br />
Retiramos el puerro, el nabo, el apio, la cebolla y el ajo. Estas verduras las desechamos, los garbanzos guisados los comemos con el acompañamiento del repollo, la patata y la zanahoria.<br />
<br />
Preparamos una vinagreta con una cucharadita de mostaza de Dijon, una parte de vinagre y tres de aceite de oliva. Aliñamos los garbanzos y la verdura con la vinagreta. Para terminar, echamos unos toques de sal sobre las patatas y un poquito de pimienta negra recién molida, suelo echar también un poquito más de aceite con el spray.<br />
<br />
Y ya tenemos nuestros garbanzos guisados con vinagreta de mostaza, un plato muy sencillo pero que realmente está muy bueno.eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3062235637929045405.post-65678498070880135652013-09-01T12:00:00.000+02:002022-10-18T12:44:05.133+02:00Calamares en su Tinta<b>Con una Hora de Cocción</b><br />
<br />
Los calamares en su tinta se pueden hacer y se pueden hacer bien, si queréis una receta rápida hasta podéis hacerlos en el thermomix, pero a fuego lento y con su salsa SIN HARINA quedan de muerte. Si además podéis conseguir tinta natural del propio calamar, eso sería un lujo. La receta es sencilla pero hay que tener paciencia y dejarlos hacer leeeeeentamente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-wr9R3JoYtisIgi0M7rnq4Kz41aZRPDP4TuaygFPmEGNF97PdP5BTtLxS-axcJcX-4gC0ijPqzaST0KuooUJ1oKh3tfFXiLH7XiWb414JuXyX-MwqyN0YPID0tf9ZSFAyGcbpzLS-7tU/s1600/Calamares-Tinta-06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-wr9R3JoYtisIgi0M7rnq4Kz41aZRPDP4TuaygFPmEGNF97PdP5BTtLxS-axcJcX-4gC0ijPqzaST0KuooUJ1oKh3tfFXiLH7XiWb414JuXyX-MwqyN0YPID0tf9ZSFAyGcbpzLS-7tU/s400/Calamares-Tinta-06.jpg" /></a></div><br />
<b>Ingredientes para dos personas,</b><br />
<br />
- Medio kilo de Calamar Troceado<br />
- Tres o cuatro cucharadas de Aceite de oliva<br />
- Una Cebolla <br />
- Un Dientes de Ajo<br />
- Una hoja de Laurel<br />
- Un Tomate maduro<br />
- Medio vaso de Vino Blanco<br />
- Dos Bolsitas de Tinta de Calamar o la tinta del calamar<br />
- Una Cayena <br />
- Sal y Pimienta<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlWMHPlUYN7zxlb8QdGc_ZZB7Z1vIJSjuAIXINF-jjSdDDWx6eHiKcrBXVZwo2mdHBcsbWlBhjUdsGAPRyMJNRig_p1zDlIqg_nqSkZsGOcPzMoDzPH1EslCFTC_6FYNSyr2BnjSjT9ic/s1600/Calamares-Ingrdientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlWMHPlUYN7zxlb8QdGc_ZZB7Z1vIJSjuAIXINF-jjSdDDWx6eHiKcrBXVZwo2mdHBcsbWlBhjUdsGAPRyMJNRig_p1zDlIqg_nqSkZsGOcPzMoDzPH1EslCFTC_6FYNSyr2BnjSjT9ic/s400/Calamares-Ingrdientes.jpg" /></a></div><br />
<b>Elaboración: </b><br />
<br />
En primer lugar preparamos los ingredientes: picamos la cebolla, la queremos lo más picadita posible por lo que podemos ayudarnos de un picador si disponemos de él, yo he usado la base del minipimer. El ajo lo voy a prensar con el prensaajos. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTye5mfBR8SmTg_I8DKcDPQZVhhQUadMn3c19vQU3MCBczG-d-v6pOlP7KAHPJEKJdWQmuSOc5mDNEesEJcAsZw0ETXwxDjPbvLWyQc4BSmHLG025AurGT1bLFcra-myIKkDZSkONblQs/s1600/Calamares-Pasapures.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTye5mfBR8SmTg_I8DKcDPQZVhhQUadMn3c19vQU3MCBczG-d-v6pOlP7KAHPJEKJdWQmuSOc5mDNEesEJcAsZw0ETXwxDjPbvLWyQc4BSmHLG025AurGT1bLFcra-myIKkDZSkONblQs/s400/Calamares-Pasapures.jpg" /></a></div><br />
El tomate lo pelamos, para ello lo sobamos con el cuchillo hasta que notemos que la piel se separa, y pelamos. Una vez pelado, lo voy a cortar y pasar por el pasapures. Esto es muy importante, usad este aparato antiguo y notaréis la diferencia, no es lo mismo picar pequeñito o triturar que pasar por el pasapures.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpvkwxqE0825H2WdOPDR7M3EdwSdwgPQksaeiPM_PJ-2iWmxz9b8vYhgLfm0zet0aH-lRsSqJfIxhPq7ueyNvmNIXUv5ccsOSFH_cFSr1tvAP8toCyvbWh85lMU4jhqj3b-vVPlD6JiAE/s1600/Calamares.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpvkwxqE0825H2WdOPDR7M3EdwSdwgPQksaeiPM_PJ-2iWmxz9b8vYhgLfm0zet0aH-lRsSqJfIxhPq7ueyNvmNIXUv5ccsOSFH_cFSr1tvAP8toCyvbWh85lMU4jhqj3b-vVPlD6JiAE/s400/Calamares.jpg" /></a></div><br />
Los calamares los compre congelados, los he dejado descongelar en la nevera dentro de un tupper con rejilla, para que el líquido que sueltan quede abajo. Si los compráis frescos en este enlace está publicada la forma de limpiar el calamar tras la receta de caldo de pescado: <a href="http://eu93.blogspot.com.es/2010/03/risotto-nero-primera-parte-el-caldo-y.html">Limpiar Calamares</a>.<br />
<br />
Ahora vamos a cocinar, ponemos el aceite en una sartén amplia con la hoja de laurel. La cantidad de aceite podemos rebajarla a tres cucharadas sin problemas, yo la receta la tenía anotada con tres, luego como lo medí para publicar me pareció poco y eche cuatro, pero creo que tres es suficiente. Cuando empieza a freírse la hoja de laurel añadimos la cebolla picada con picadora y el ajo prensado, dejamos que se poche suavemente. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9AGLfc2Axzn_2Rr3c9tVA8aFyXgBCPSkZYB0uucjzX_ivmr0mFzqxnjI6Ca4UfBEWzNYBpvoFYJ9I0gpBa4jtUyI0HymcDbMvwBmopAkOdpyfa0gB0ilTRi7DSth0bW5aKZAwLQUiX8w/s1600/Calamares-Tinta-09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9AGLfc2Axzn_2Rr3c9tVA8aFyXgBCPSkZYB0uucjzX_ivmr0mFzqxnjI6Ca4UfBEWzNYBpvoFYJ9I0gpBa4jtUyI0HymcDbMvwBmopAkOdpyfa0gB0ilTRi7DSth0bW5aKZAwLQUiX8w/s400/Calamares-Tinta-09.jpg" /></a></div><br />
Mientras se está pochando, sobre la misma sartén, vamos pasando el tomate por el pasapures, no olvidéis al terminar echar a la sartén todo el tomate que queda en la base del pasapures. Rehogamos y añadimos los calamares, el vino blanco, la tinta, la cayena, sal y pimienta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy-cuWXxgTFJgr0j0L-_QCgG1hpqhl3RaJhA4J8yaTyUQVbQT5sR1Juq2PA70GXJVYCebadm_zLGKBM5LMx6fb5EXj5TGKCRtO0c60zhuLWu2yJcaONTuJ4Cv0whbyYA-4UoBwHKgiyD0/s1600/Calamares-Tinta-08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy-cuWXxgTFJgr0j0L-_QCgG1hpqhl3RaJhA4J8yaTyUQVbQT5sR1Juq2PA70GXJVYCebadm_zLGKBM5LMx6fb5EXj5TGKCRtO0c60zhuLWu2yJcaONTuJ4Cv0whbyYA-4UoBwHKgiyD0/s400/Calamares-Tinta-08.jpg" /></a></div><br />
Vamos a dejar que se cocinen lentamente, con el fuego bajito, según el libro de <b>Harold McGee "La cocina y los alimentos</b>"; capítulo 4 Pescado y Marisco, <i>"...las fibras musculares del calamar y del pulpo son sumamente finas por lo que su carne es densa y de textura fina. A diferencia del frágil colágeno del pescado, el colágeno de los pulpos y calamares tiene muchos enlaces cruzados y se comporta de manera parecida al colágeno de los animales terrestres.<br />
<br />
El calamar y el pulpo se deben cocinar o bien breve y escasamente para evitar que las fibras musculares se endurezcan, o bien durante mucho tiempo para disolver el colágeno. (...) Si se cocinan suave y continuamente durante una hora o más, el colágeno duro y contraído se disuelve y forma gelatina, dando a la carne una suculencia sedosa</i>. (pág. 244).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJhefaF7aF4K6hm_ydktcl5tfuPa9WOZLIfl-prlF2VOuXp-1fumx3yjqlk7adBUOem2cFMJ3i_AOygKOKus13it0WnTQL_z4BRN-Uivwe0bWjPrYTIu4HbZvdfgWti407Zz0BgE9kh0o/s1600/Calamares-Tinta-07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJhefaF7aF4K6hm_ydktcl5tfuPa9WOZLIfl-prlF2VOuXp-1fumx3yjqlk7adBUOem2cFMJ3i_AOygKOKus13it0WnTQL_z4BRN-Uivwe0bWjPrYTIu4HbZvdfgWti407Zz0BgE9kh0o/s400/Calamares-Tinta-07.jpg" /></a></div><br />
Es decir, que vamos a tener nuestros calamares a fuego suave durante una hora. A mi este tipo de cocciones tan largas me dan cierto reparo, pero de verdad probadlo, es cuestión de tener el fuego muy flojito y estar echándole un ojo de vez en cuando, veréis como el calamar suelta todo el agua, luego empieza a reducir y al final la salsa parece que estuviera ligada con harina, como una bechamel clarita, pero no hemos echado NADA de harina.<br />
<br />
Es difícil verlo en las fotos, pero os aseguro que tenéis que probarlo, los calamares quedan riquísimos y la salsa estupenda, perfectamente ligada, los calamares, pese a ser congelados quedaron muy bien, no obstante como les vamos a dedicar tanto tiempo, si tenemos producto fresco, mejor que mejor.<br />
<br />
Un último detalle, los calamares se quedan en nada, vamos que necesitan arroz para ser un plato de verdad. Si sois cuatro echad un kilo sin duda.<br />
<br />
<br />
eu93http://www.blogger.com/profile/04023460020613142678noreply@blogger.com3