viernes, 11 de junio de 2010

Menestra de Verduras en Olla Rápida



Esta es una receta que hacía siempre mi mami, y aprovechando que el HEMC de este mes se dedica a “La Cocina de Mamá”, me he arriesgado no solo a pedirle la receta sino a dejarla que compre los ingredientes. Y es que con mi madre hay que tener mucho cuidado, porque es de esas de:

- Pues le pones tal
- ¿Qué cantidad?
- Pues la que lleva la menestra
- ..?
- Y lo guisas, echa un poco de vino blanco
- ¿Qué cantidad le pongo de agua? ¿cuánto tiempo?
- Agua que no mucha que la verdura ya se sabe
- ¿Qué la cubra?
- No tanto, tú como lo veas, y lo tienes mucho menos que los garbanzos, veinte minutos, quizá

Os cuento lo habitúal en mi mami si, por casualidad, se me ocurre encargarle algo:

- Mamá, tú que bajas al mercado, ¿me coges una pechuga de pavo abierta para rellenar?
- Si, no necesitas nada más?
- No, solo el pavo, que voy hacer una receta y por aquí no la puedo comprar preparada.

Llego a casa de mi madre y tengo:

- Un pollo de corral, con las pechugas aparte, y lo demás en cuartos
- Unos salmonetes que sabe que me gustan mucho
- Una cajita de azafrán que seguro que ya he gastado el último que me compro (empezo a comprarme azafrán cuando le dije que no me cogiera más latas de pimentón)

Yo a mi mami la quiero mucho, y sé que lo hace con toda su buena fé, pero menos mal que ya soy mayor y no le hago ni caso, y menos mal que para cuando yo sea mayor tendré el blog para recordar como hacía las recetas, porque mi madre con el tiempo modifica, se olvida, recuerdo unos chipirones rellenos riquísimos con una salsa de azafrán que hace ya tiempo pasaron a ser en su tinta, y no hay forma de convencerla que antes los hacía de otra manera.

En fin, la receta, tal cual la hacía mi madre, he estado leyendo sobre otras recetas y no llevan carne, sino más bien jamón o solo verdura, pero esta es “su” receta. Yo si hago menestra, le pongo solo verdura, y la verdad, recordar esta receta y hacerla me ha gustado, olía como cuando era pequeña y llegaba del cole.

INGREDIENTES:



- Unos Guisantes
- Unas Habas
- Judías Verdes
- Unas Alcachofas
- Dos zanahorias
- Una cebolla
- Ternera para guisar, en este caso morcillo
- Aceite de Oliva Virgen
- Un chorrito de Vino Blanco
- Un poquito de sal

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar las verduras:



Desgranamos los guisantes.

Cortamos las puntas de las judías y las cortamos en varios trozos

Lo mismo que las judías con las habas, la mitad las he sacado de su vaina y desgranado como los guisantes, si están más blanditas, en mejor temporada, les dejamos a todas la vaina

A las alcachofas le quitamos todas las hojas más duras y cortamos en cuartos, echamos un poco de limón y las ponemos en agua, el rabito lo pelamos con el pelapatatas y lo hacemos rodajitas.

La zanahoria pelada y picada, y la cebolla picadita.



Ahora que ya tenemos todo preparado, empezamos con la menestra. Echamos un fondo de aceite en la olla y sellamos la carne,



Una vez dorada la apartamos,



Rehogamos la cebolla con la zanahoria, en el mismo aceite donde doramos la carne,



Cuando ablanda un poquito la cebolla, vamos echando todas las verduras, en orden de dureza y removiendo cada vez,



Ahora que tenemos todas las verduras, echamos un chorrito de vino blanco,



Incorporamos la carne que teníamos reservada,



Y echamos un poquito de agua, pero poca cantidad, que no cubra las verduras,



Ahora ponemos la tapa de presión y cerramos la olla,



En mi olla rápida, una vez suben las dos rayitas son solo tres minutos. La verdad es que esta olla es estupenda, tiene algo más de 5 años y solo he tenido que cambiar la goma de la tapa. En las ollas de presión normales son 20 minutos.



Y aquí la menestra, me gusto muchísimo porque realmente el olor y el sabor era el que recordaba de la menestra de mi madre, cuando yo he hecho menestra, no pongo carne y añado alguna otra cosilla como espárragos, champiñones y especias.

lunes, 7 de junio de 2010

Masa Madre para Pan

Receta de Masa Madre de Dan Lepard


Foto 1: Los ingredientes

He hecho una masa madre para hacer pan, un fermento natural, me ha quedado bien siguiendo la receta publicada en el blog "¿Te quedas a cenar?", el proceso hasta conseguir la masa madre es muy divertido, una vez hecha hay que tener cierta constancia para mantener una masa viva en la nevera, refrescarla y hacer pan semanalmente.

Esta es la publicación de la traducción de la receta de masa madre con pasas, también conocida como Masa Madre de Dan Lepard. Para hacer mi propia versión, compre harina de centeno, un bote con tapa, pasas y yogur; y me puse manos a la obra, los primeros días nada, buscando la burbujita inexistente, hasta que empezó a crecer, llego a salirse del bote y la verdad fue una semana de lo más entretenida.


Foto 2: Uno de los primeros días mezclando ingredientes.

Receta:
(copiado del blog ¿Te quedas a cenar?)

La masa madre se obtiene a lo largo de 5 ó 6 días.

Día 1. Mezclar los ingredientes en un bote de medio litro, tapar y dejar a unos 20º un día. 2 cucharadas de harina integral de centeno; 2 cucharadas de harina de fuerza de trigo; 2 cucharadas de pasas; 2 cucharadas de yogur desnatado; 50 g de agua.
Día 2. Nada ha sucedido. Incorporar los nuevos ingredientes y dejar reposar. 2 cucharadas de harina integral de centeno; 2 cucharadas de harina de fuerza de trigo; 50 g de agua.
Día 3. Puede que haya algunas pequeñas burbujas. Incorporar los ingredientes y dejar reposar un día. 4 cucharadas de harina integral de centeno; 4 cucharadas de harina de fuerza de trigo; 100 g de agua.
Día 4. Ya hay actividad evidente. Retirar las pasas y desechar 2/3 de la mezcla. Incorporar los nuevos ingredientes y dejar reposar un día. 125 g de harina de fuerza de trigo; 100 g de agua.
Día 5. La masa casi está. Desechar 2/3 de la mezcla. Incorporar los nuevos ingredientes y dejar reposar. 125 g de harina de fuerza de trigo; 100 g de agua. En menos de 12 horas la masa ha multiplicado su volumen y se ha salido del bote. De aquí hasta completar las 24 horas correspondientes la masa no hace más que asentarse y perder volumen.
Día 6. La masa está perfectamente lista para el uso. Aún así, para “madurar” la masa, desechamos 2/3 de la mezcla e incorporamos los ingredientes correspondientes. 125 g de harina de fuerza de trigo; 100 g de agua. Al de menos de 12 horas ha vuelto a multiplicar su volumen y se desparrama fuera del bote.


Foto 3: Buscando una burbuja en la masa antes de tiempo.

El pan no me quedo muy bien, pero allí estuve amasando, boleando, desgasando o cómo quiera que se llame todo el proceso de conseguir una hogaza. De hecho hice dos, una nos la comimos y la otra se fue al congelador.

¿Volveré hacer pan? Seguramente.

¿Y masa madre? … jajaja … pensaba que no, pero esto lo escribí ayer y hoy cuando he entrado para publicarlo y coger los enlaces del foro donde saque la información, que bien me lo pase, igual si.

La verdad es que creo que lo mejor es empezar por "hacer" pan, me explico, amasar y moldear los ingredientes, harina, agua y levadura, y una vez que tienes dominado el proceso entonces meterte en masas madres,y demás cosas, es muy bonito hacer pan, y la verdad es que muy entretenido.

Feliz día ¡¡