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miércoles, 8 de agosto de 2012

El Bizcocho de Coca Cola

Con Chocolate

Es divertido como una receta puede ser repetida miles de veces, y como parece imposible encontrar dos versiones iguales. Estaba buscando un postre sencillo para llevar, algo tipo "Bizcocho de Chocolate" y me acorde de uno que me llamo la atención porque llevaba Coca Cola, se puso de moda entre los blogs el invierno pasado.

Asi que me puse a buscar, y encontré varias versiones, para no ser menos esta es una versión más, que modifica un pelín las otras, como no tenía esencia de vainilla he usado un sobrecito de azucar vainillada, y como uso poco la levadura de repostería, he seguido el clásico y he utilizado harina bizcochona.

Ingredientes

Para el bizcocho:

250 gramos de Harina Bizcochona (Harina con levadura)
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharadas soperas colmadas de Cacao Puro en polvo
250 gr. de Azúcar glass
1 sobre (8 gr.) de Azúcar Vainillada
2 huevos
250 gr. de Mantequilla
200 ml. de Coca Cola
200 ml. de Leche entera


Para la cobertura:

2 cucharadas colmadas de Cacao Puro en polvo
75 gr. de Mantequilla
200 gr. de Azúcar glass
4 cucharadas de Coca Cola

Para encamisar el molde:

Una cucharada de Mantequilla (unos 12 gr.)
Una cucharada de Harina

Elaboración del Bizcocho:

Encendemos el horno a 180º para que vaya calentándose.

Encamisamos el molde donde haremos el bizcocho. Voy a utilizar un molde redondo desmontable de paredes altas, 6 cm. de alto y 24 cm de diámetro, lo que viene a ser el molde redondo desmontable de toda la vida. Untamos con mantequilla, la base y las paredes, espolvoreamos con harina y damos unos golpes secos de forma que se extienda por todo el molde y quede blanquecino.

Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato y el cacao. Si lo hacemos en Thermomix tamizamos la harina con los demás ingredientes programando 5 segundos velocidad 6. Reservamos. Como vamos a utilizar nuevamente el thermomix, pasamos la harina tamizada con el cacao y el bicarbonato a un bol, a mi me divierte hacer un segundo tamizado, pasando la mezcla del thermomix al bol a través del tamiz. Tengo desde hace tiempo uno de Ikea, y se suelta el gancho, pero es divertido.

Ahora batimos los huevos, con el sobre de azúcar vainillada y el azúcar glass. Batimos hasta que blanqueen. Si lo hacemos en el thermomix, ponemos la mariposa, echamos todos los ingredientes, huevos y azúcar, programamos 2 min. 37º Vel. 3 y medio, seguido volvemos a programar 2 min. sin temperatura y a la misma velocidad. Siempre que vayamos a blanquear huevos en thermomix programamos el número de minutos en relación al número de huevos, por ejemplo, si la receta lleva tres huevos, para blanquearlos necesitamos tres minutos, cuatro huevos, cuatro minutos.

Mientras blanqueamos los huevos hacemos de forma tradicional la mezcla de mantequilla, leche y Coca Cola. En un cazo y a fuego lento derretimos la mantequilla, importante que la mantequilla este cortada a cubitos, si ponemos el bloque entero de mantequilla al final lo vamos a derretir pero mejor la mantequilla en cubitos y a temperatura ambiente. Metemos las barillas, empezamos a remover y añadimos la leche y la Cocacola. Mezclamos para que se integren bien los tres ingredientes.

Y lo mezclamos con los huevos blanqueados con el azúcar y la harina tamizada con el cacao.


Si estamos ayudándonos con el TH, retiramos del fuego la mezcla de mantequilla y lo incorporamos a los huevos batidos, sacamos la mariposa (mejor antes de echar la mezcla). Programamos 30 segundos velocidad tres y medio, miramos si está bien incorporado, seguramente si, pero en caso contrario programamos la misma velocidad 30 segundos más.

Añadimos la harina tamizada que teníamos reservada y mezclamos. En thermomix programamos 6 segundos velocidad 5. Cuando queremos ayudarnos del thermomix para hacer un bizcocho pero no tenemos la receta podemos usar un truco recordando que la harina se tamiza programando 5 segundos a velocidad 6 y se mezcla con los huevos programando 6 segundos a velocidad 5.

Echamos nuestra mezcla en el molde encamisado y al horno.

El horno está precalentado a 180º y allí va a estar durante aproximadamente 45 minutos. Ni se os ocurra abrir la puerta del horno, la puerta del horno no se abre nunca cuando hemos metido un bizcocho, solo podemos abrir cuando ya ha pasado el tiempo, o al menos media hora, para pinchar con una aguja fina, si sale limpia está el bizcocho, si sale con restos de masa, le queda un poco.

Dejamos enfriar, sin desmoldar, sobre una rejilla, al menos 1 hora antes de poner la cobertura, esto es importante. La cobertura es al final y tenemos que dejar que el bizcocho se desinfle un poco, pierda calor, antes de cubrirlo.

Para preparar la cobertura:

Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego a baja temperatura. Con un batidor de varillas y sin dejar de remover incorporamos la Coca Cola y el cacao en polvo. Una vez todo caliente y disuelto, le añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que forme una pasta, "fluida pero consistente" (expresión de Bea, de El Rincón de Bea). Y esto de fluida pero consistente es importante porque no se trata solo de mezclar, sino de hacer una cobertura, si lo dejamos muy líquido no cubre.

Echamos la cobertura sobre el bizcocho, empezando desde el centro con cuidado para que vaya cayendo hacia los bordes y quede lisa. Cuando se enfríe un poco, lo introducimos en la nevera y dejamos reposar, está mejor de un día para otro

Por cierto, la receta tiene muchas explicaciones obvias, pero para los que hacemos un bizcocho de pascuas a ramos no está de más recordarnos todas estas cosas, lo cachondo es que después de pasarme la mañana enredando con el bizcocho, pesando ingredientes, mezclando por un lado y por otro, con cuidado no vayan a quedar grumos... fijaos con que facilidad hace el cake de Coca Cola el chef James Martin:



Notas sobre el apoyo en Thermomix:

Este bizcocho podría elaborarse directamente en thermomix, mezclando y batiendo todos los ingredientes juntos, y también sin él, como hace el chef James Martin en el vídeo. La gracia de la repostería está en mezclar poco a poco los ingredientes, en ver como cambian, blanquean las yemas y funde la mantequilla. Utilizo el thermomix para algunos pasos porque no suelo hacer mucha repostería y con ello me aseguro de que la masa salga bien, pero intento hacer algunos pasos de manera tradicional, por pura diversión, para entretenerme y disfrutar de la cocina.

Encender el horno en agosto con una ola de calor es maravilloso, o quizá lo maravilloso sea tener unos días de vacaciones en casa.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Trufas de Chocolate Sussi

Las Mejores Trufas de Chocolate


Muchas veces una receta sencilla nos sorprende y esta es una de esas recetas. La copie hace muchos años en el foro Mundo Recetas, las publico Sussi, y fueron un éxito total, son fáciles, con ingredientes sencillos y siempre quedan bien. Tengo guardado el reportaje desde entonces, y me parece una receta apropiadísima para estas fechas.

TRUFAS DE CHOCOLATE (sussi)

Ingredientes:

*500 gr. de Galletas Mª
*2 Tabletas de chocolate sin leche Valor (300 GR. POR TABLETA)
*2 Huevos
*1 Copita de Coñac
*Unos 50 gr. de Mantequilla
*3/4 de un vaso de Leche
*Fideos de Chocolate
*Cacao en polvo

Preparación:

Trituramos las galletas, con la thermomix o con un batidora de vaso, que queden como arenilla, y las reservamos.

Separamos las claras de las yemas, las claras tenemos que batirlas a punto de nieve.

Ponemos un cazo al fuego con la leche y la mantequilla cuando esté caliente, pero sin hervir, añadimos el chocolate poco a poco y removemos hasta que se disuelva.

Retiramos del fuego, añadimos las yemas y removemos, después incorporamos el coñac. Esta mezcla la tenemos que unir a las claras que tendremos a punto de nieve.

Mezclamos bien pero con cuidado. Volcamos el chocolate en el bol de las galletas.

Removemos bien hasta que las galletas se empapen completamente.

Los metemos en la nevera o en el congelador para que la masa se endurezca y poder hacer las bolas.

Vamos haciendo bolitas y las pasamos por fideos de chocolate que tendremos en un bol o en un tazón, de forma que queden cubiertas por los fideos o por el chocolate en polvo.

Se pueden guardar en el congelador y sacarlas unos minutos antes de comer.

Están espectaculares y son sencillímas.

Me he despertado pensando en positivo, ayer tuve un día gris, ya tenía que haber aprendido que en los días grises no se escriben entradas para el blog, pero será en 2012 cuando lo lleve a la práctica. Estaba desanimada y poco feliz, de hecho estuve sentada con un boli y un papel, y en vez de hacer lo habitual, ponerme a escribir la lista de la compra, o lo que voy a cocinar la próxima semanana, o alguna receta para el blog, me quede mirando el papel, sin motivación.

Entonces escribí en mayúsculas FELICIDAD, debajo ecribí POSITIVIDAD, y ya puestos AMOR, para rematar puse PAZ, lo doble y lo deje a un lado. No hizo efecto inmediato, pase media tarde refunfuñando, aunque empece a ver las cosas desde un punto más positivo.

Y está noche me he despertando soñando con masa de galletas, nunca hago galletas, pero me he despertado soñando con repostería (... y una Kitchen Aid amarillo clarito), y me he acordado del papel, y he pensado que la felicidad está dentro, que solo hay que dejarla escapar, y si es Navidad, pues porqué no sumarse a los festejos y las celebraciones, igual mañana pongo los adornos y quizá me anime y haga un roscón.

Quién sabe, quizá la felicidad está en la repostería, o quizá no, pero seguro que dentro de mi hay muchos trozos felices, solo hay que dejarlos salir.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2012 ¡¡¡

martes, 16 de febrero de 2010

Pastel de Chocolate

Tarta Lodo del Misisipi

Me anime a preparar el pastel Lodo del Misisipi, solo puedo decir que es un pastel verdaderamente de chocolate. Su elaboración es muy sencilla, sobre todo si usamos una base comprada, prefiero la base de hojaldre pero sirve igualmente la de masa quebrada, uso habitualmente el hojaldre de mantequilla del Lidl, la verdad es que resulta una receta fácil.

Mola que cuando sale del horno está todo hinchadito y luego baja, queda muy rico, os pongo la receta que copie hace algún tiempo de Compilación de Recetas, blog que por cierto me gusta.

Ingredientes:
Para la masa:
Una lámina de hojaldre fresco.

Para el relleno:
150 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar
30 grs. de Chocolate Postres Nestlé
60 grs. de Cacao en polvo Valor (el de reposteria que no lleva azucar)
2 cucharaditas de café soluble
3 huevos
3 cucharadas de caramelo líquido, use Jarabe de Arce
2 cucharadas de nata líquida (me olvide presentarla en la foto)
1 cucharadita de extracto de vainilla o unas 10 gotas de aroma de vainilla



Elaboración:
Encendemos el horno a 180º para que vaya calentándose en lo que preparamos el pastel.

Masa:
Con unas tijeras, abrimos el paquete de hojaldre, como os he dicho uso el hojaldre de mantequilla redondo del Lidl, lo ponemos sobre el molde, uno desmontable, de 22 cm., redondo bajito. Con el tenedor pinchamos el hojaldre por todas partes.

Metemos la base al horno y la tenemos unos 10 minutos, si no la pinchamos bien es posible que el hojaldre suba un poco, cuando la sacamos la volvemos a pinchar en caso de que se haya hinchado. Tened en cuenta que la masa sale del horno blanca, solo algo precocida.



Relleno:
La receta que me ha servido de ejemplo dice textualmente:
"En una cacerola pequeña derretimos la mantequilla junto con el chocolate, el cacao en polvo y el café. Aparte batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa; le añadimos el caramelo líquido, la nata y el extracto de vainilla. Incorporamos a esta mezcla a la anterior del chocolate. Cubrimos con este relleno la tarta y horneamos durante 30 minutos a 180º."

He modificado un poco la preparación porque para hacerlo más sencillo me he servido del thermomix y el microondas. En el thermomix, con la mariposa en las cuchillas, pongo los huevos y el azucar y los batos cuatro minutos a velocidad tres y medio.

Mientras en una jarra de pyrex pongo la mantequilla, el chocolate, el cacao en polvo y el café. lo meto al microondas un minuto y medio, lo saco y remuevo, y así voy metiendo y sacando del microondas, dos minutos, minuto y medio, siempre sacando y removiendo, hasta que tengo una crema de chocolate.

Entonces añado la nata el caramelo líquido y el aroma de vainilla. Lo mezclo en el thermomix a velocidad dos y medio, medio minuto, más o menos, en cuanto todo está integrado lo echo sobre la base y al horno.

Lo horneamos 30 minutos y veremos como la mezcla se hincha y generalmente se abre. Luego al enfriar baja un poco pero su aspecto es bastante bueno



miércoles, 9 de abril de 2008

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

50 gr. de Azúcar.
150 g. de Chocolate para postres (uso el de Nestlé).
3 Huevos (de corral), separadas las claras de las yemas.
100 gr. de Leche (Ecológica President, mejor probadla y luego valoramos precio).
75 g. de Mantequilla (Arias, que hoy estoy snob).
Unas gotas de zumo de limón.
Un pellizco de sal.

Necesitamos además:
Un bol grande
Cinco tarritos individuales, por ejemplo los tarritos de barro de cuajada, o seis vasitos de cristal de los de yogur.

Instrucciones para elaboración en Thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 80ºc, velocidad 4.

Añadimos el chocolate troceado, dejamos que se ablande y trituramos 15 segundos a velocidad 6. Pasamos a un recipiente, mejor a un bol grande, y dejamos enfriar.



Lavamos muy bien el vaso del thermomix y lo metemos al congelador un momentito.

Con el vaso bien frío, ponemos la mariposa (la de postres, es que tengo dos mariposas, una para salado y otra para dulces, total son pocos euros y si la usamos mucho para lentejas, que llevan pimentón, o cosas con curry pues se pone un poco fea y para montar nata, por ejemplo, tiene que estar bien limpia, igual que para las claras, por eso tengo dos).

Ponemos las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y programamos 5-6 minutos a velocidad 2 1/2.

Mezclamos las claras montadas con la crema de chocolate, en forma envolvente y vamos rellenando los vasitos con la mousse. Utilizo los vasitos de cuajada de barro. Dejamos reposar unas horas en el frigorífico antes de comer.

Salen 5 tarritos de barro de los de cuajada o seis de cristal de los de yogur. Los tapo con film y les pongo una gomita.



Cuando los vuelva hacer, voy a poner una foto de una cucharada de Mousse para que se vea la textura que queda estupenda.

La receta la copie en el foro Thermomix.

viernes, 7 de diciembre de 2007

Cookies Integrales

Galletas de Harina Integral con Avena


Ingredientes:

100 gr. de Harina Integral
100 gr. de Mantequilla
100 gr. de Azucar Moreno
1 Huevo
75 gr. de Chocolate Postres
50 gr. de Nueces
50 gr. de Copos de Avena
Una cucharadita de Levadura
Media cucharadita de Bicarbonato
Un pellizco de sal


Elaboración:
Antes de empezar a cocinar, debemos sacar la mantequilla y el huevo de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
Encendemos el horno a 180º/190º, arriba y abajo.
Trituramos el chocolate y las nueces, yo lo hago a mano porque me gustan los trocitos en las galletas, pero podemos triturarlo con la thermomix, unos segundos a velocidad 3 y medio.
Echamos el azucar al vaso de la TH y hacemos glass (podemos usar azucar sin más, pero queda mejor glass)
Echamos la mantequilla, que teníamos hace un rato fuera de la nevera, y mezclamos con el azucar hasta que quede una crema. (TH 30sg. V3)
Añadimos el huevo, que abremos batido previamente, con una pizca de sal, y mezclamos. (TH 15sg. V3)
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato y lo añadimos. (TH 15sg. V3)
Echamos la avena y las nueces y terminamos de mezclar hasta conseguir una pasta de galletas con tropezones.


Para hornearlas podemos ponerlas bien separaditas sobre papel de horno o silpat (crecen bastante) o rellenar los huequitos de un molde de muffins pequeños, o galletas.
Para que las cookies nos queden más uniformes, nos mojamos los dedos con agua y las redondeamos.


Al horno, la bandeja en posición media, de doce a quince minutos. Yo las dejo 12, pero depende del horno.

Nada más sacarlas parece que estan un poco blandas pero al enfriar siempre endurecen. Y las guardamos en una lata y duran un montón.

viernes, 23 de noviembre de 2007

Coulant de Chocolate

Bizcochito de chocolate con el interior de derretido



Este postre individual es muy conocido, ideado por el chef francés Michel Bras, se trata de un bizcocho de chocolate con el interior fundido. Como nos indican en la Wikipedia, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. Para mi, lo mejor de este postre es que una vez preparado podemos congelarlo y tener siempre en el congelador.

Ingredientes
(Receta presentada al foro Mundorecetas por Boucousse)

8 huevos
225 gr. de chocolate de cobertura
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
125 gr. de harina
25 gr. de cacao puro {si no tienes cacao pon directamente 150 gr. de harina}

Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.

Pintar flaneras con mantequilla pomada, añadir harina, remover la flanera y asegurarse de dos cosas:

- Que cada milimetro de flanera está bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exceso de harina.

Las flaneras, una vez rellenas, deben reposar un día.

Hornear a 225 º durante 7/9 minutos dependiendo del horno (tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba)
Otro consejo es que no abráis el horno o se os bajará de golpe y se estropeará.
Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas.

Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato.
Se pueden congelar

Yo he usado dos tipos de flaneras, las clásicas de flan y unas con un poco de forma:


Personalmente, creo que quedan mejor en las flaneras clásicas, auqnue en ocasiones el bizcochito se deforma un poco, como podéis ver en las fotos. Los moldes pequeños de bizcocho dan mejor forma pero quizá quede un postre un poco grande.


COULANT DE CHOCOLATE EN THERMOMIX (modificado por Mochi)

Ingredientes:

8 huevos
225 gr chocolate (usé Nestlé Postres)
150 gr mantequilla
150 gr azúcar
125 gr harina
25 gr cacao en polvo (usé cacao Valor sin azúcar)

Elaboración:

* Poner el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix (yo tengo la 21) y triturar unos segundos a vel. 4-5-6. Áñadir la mantequilla (en pomada, para que no se bloqueen las cuchillas) y poner 5 minutos, a 80ºC, vel.3, hasta que funda con el chocolate. Dejar reposar la mezcla unos momentos para que pierda un poco de calor (debe estar tibia).

* Añadir el azúcar y los huevos y programar 2 minutos, vel.4 (sin tª). Añadir harina y cacao en polvo previamente tamizados y mezclar bien 1 minuto a vel.3 y 1/2.

* Verter en moldes individuales untados con mantequilla y harina (deben quedar bien cubiertos y retirar muy bien el exceso de harina, para que se desmolde bien, ya que si se rompe al sacarlo, se estropea todo). Es preferible usar moldes tipo flaneras de paredes lisas (los desechables son rugosos y cuesta más que queden bien cubiertos con la mantequilla y harina). Dejar reposar en la nevera unas 12 horas.

* Precalentar el horno a 200-225ºC (calor arriba y abajo, para que tenga un calentamiento global). Colocar la parrilla en la zona baja (mi horno tiene 5 alturas y lo puse en la segunda comenzando por abajo). Cuando vayamos a meter el vasito con la mezcla, bajar la tª a 180ºC y poner calor inferior y aire: 7 minutos (pero esto va a depender de cada horno, es cuestión de ir probando). Debe crecer un poco, con una costrita arriba y quedar como un bizcocho pero con el interior líquido).

* Desmoldar la flanera sobre la mano y de ahí al plato, de forma que quede en la misma posición que tenía en el horno (no boca abajo). Espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente.

- Se puede dividir la Receta a dos huevos

La receta original de Michel Brass:

32 huevos
900 g cobertura negra
600 azucar
600 mantequilla
500 harina
100 cacao en polvo

Batir los huevos e incorporar el chocolate derretido y tibio, añadir la mantequilla derretida y tibia, añadir el azucar y por último la harina y el cacao, todo tamizado.

Dejar reposar un día, enmoldar en flaneras pintadas con mantequilla y harina, hornear de 5 a 7 minutos a 225º.