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miércoles, 26 de septiembre de 2012

Paella de Corral

Con Caldo para Paella de Carne con Sofrito Aneto

Hoy os presento una Paella de Carne riquísima y con una elaboración muy sencilla. Imprescindible disponer de un brick de caldo para paella con sofrito de Aneto, el brick rojo, que nos ahorra mucho trabajo. La elaboración del caldo de pollo y el sofrito lo hacen en Aneto, por tanto a nosotros solo nos queda añadir la carne, un poquito de judia verde y garrafón, el arroz y el caldo.


Ingredientes:

Medio litro de Caldo para Paella de Carne con Sofrito Aneto
225 gr. de Arroz Bomba
125 gr. de Judias Verdes Planas
75 gr. de Garrafón
3 Unidades (unos 250 gr.) de Contramuslo de Pollo deshuesado y sin piel
200 gr. de Carne de Cerdo para guisar
Aceite de Oliva Virgen y Sal

Elaboración:

Para que el arroz nos quede suelto y en su punto, hago el rehogado en la vitro, y una vez que añado el caldo, termino de hacer el arroz en el horno. Así que lo primero, encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. En un cazo ponemos el caldo a calentar, para que cuando lo incorporemos a la paella no este frío. Vamos a utilizar medio litro de caldo para paella con sofrito, al echarlo al cazo lo primero que notamos es el olor del pimentón y un bonito color anaranjado. No se trata de un  caldo muy líquido sino algo más denso, ya que incorpora el sofrito.


Cortamos en dados los contramuslos de pollo y la carne de cerdo, retiramos los posibles restos de grasa y echamos un poquito de sal a ambas carnes. En una paella que pueda ir al horno, calentamos el aceite, una vez el aceite caliente doramos la carne para que coja buen sabor, primero el cerdo, luego apartamos a los laterales y doramos el pollo.

Con las carnes doradas añadimos las judias verdes y el garrafón, utilizo judia verde plana y garrafón congelado, y lo echo sin descongelar previamente. Damos unas vueltas a la verdura con la carne e  incorporamos el arroz. Vamos a dejar que el arroz recoja todo el jugo de lo que estamos rehogando en el aceite, cuando vemos que cambia de color es el momento de incorporar el caldo caliente.


Echamos el caldo para paella y colocamos todos los ingredientes para meter la paella al horno, que tenemos precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Dejamos que el arroz se seque en el horno, aproximadamente veinte minutos, cuando no queda nada de caldo sacamos la paella la dejamos reposar cinco minutos y lista para comer.


Me llamo mucho la atención de este caldo que al igual que cuando hacemos el caldo y el sofrito para la paella en casa y utilizamos productos naturales, como el azafrán, no coge ese color amarillo fuerte del colorante, sino un color mucho más tenue, el sabor es riquísimo y con las carnes de corral queda una paella espectacular.

El medio litro de caldo sobrante del brick lo podemos congelar, como un caldo casero. Suelo comprar la carne en bandejas de medio kilo, congelo la mitad de la carne que viene en la bandeja de contramuslos de pollo, la mitad de la carne de cerdo y la mitad del Caldo para Paella de Carne Aneto, así tengo un kit preparado para la próxima Paella de Corral



martes, 15 de noviembre de 2011

Paella de Setas con Chorizo

Con Caldo Aneto para Paella con Sofrito


Ahora que se habla tanto de la paella, y ya sabemos que la paella tiene denominación de origen, diez ingredientes base y una posibilidad de variente con pato o caracoles, nos hemos lanzado a un invento que, pese a no ser una paella, ha quedado de morir. Conste que la clave es el caldo, he usado el medio litro que congele de Caldo Aneto para Paella Valenciana con Sofrito, y la verdad, una vez descongelado estaba exactamente igual que recién abierto el brick, y el sabor estupendo.

Ingredientes:

- Medio litro de caldo para Paella Aneto con Sofrito
- 250gr. de Arroz
- 450gr. de Setas Congeladas (Un bolsa variada)
- 100gr. de Chorizo de Sarta
- Un par de cucharadas de Aceite de Oliva


Como la mezcla queda bien, si queremos darle un toque casero cambiamos las setas congeladas por unas frescas de temporada, hacemos un caldo de pollo y un buen sofrito, y tendremos nuestro "arroz" con setas y chorizo más tradicional.

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo. En una cazo ponemos el caldo para paella con sofrito a calentar, debe estar caliente cuando lo incorporemos al arroz.

En una sartén o cazuela de fondo bajo que pueda ir al horno (con asas de metal o desmontables) echamos un fondo de aceite de oliva, damos una vuelta al chorizo cortado en rodajas. Una nota respecto al chorizo, es mejor quitar la tripa antes de dorarlo, o al menos hacer un corte a lo largo en el trozo antes de hacerlo rodajas, para que no se ricen hacia arriba, a mi se me olvido tanto quitar la tripa como hacer el corte, por lo que las rodajas al pasarlas en el aceite se doblaron un poco.

Damos vuelta y vuelta al chorizo y lo retiramos a un plato con papel absorvente de cocina para que suelte un poco la grasa. En ese mismo aceite incorporamos la mezcla de setas, sin descongelar, vamos a rehogarlas durante ocho minutos, para que se descongelen y pierdan agua.


Rehogadas las setas añadimos el arroz, unos 250gr., damos unas vueltas para que selle, hasta que empieza a cambiar de color, entonces añadimos el caldo y colocamos las rodajas de chorizo que habíamos frito previamente.


Metemos todo al horno hasta que seque el caldo, unos veinte minutos.


Dejamos reposar cinco minutos y listo para comer. "Paella" de Setas con Chorizo.


Con permiso del restaurador Rafael Vidal y los diez ingredientes base de la denominación de origen Paella Valenciana: Aceite, Pollo, Conejo, "Ferraura" (bajoqueta), "Garrofó", Tomate, Agua, Sal, Azafrán, Arroz.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Rossejat

Con Fideo Cabellín


A este plato le llamo Rossejat. Tanto el Rossejat como la Fideúa son primos hermanos de la paella, un guiso humilde de pescadores y trabajadores del campo, y ambos son muy populares, pero diferentes. Si buscamos información sobre Rossejat encontramos que el nombre viene de "rossejar", la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo, no obstante si buscamos recetas no encontramos arroz sino un guiso realizado con fideo fino o cabellín, típico en Cataluña y que se finaliza en el horno, quedando los fídeos tostaditos por encima y levantados.

En cambio si buscamos por fideúa, nos vamos a Valencia, es un guiso tipo paella pero cambiando el arroz por un fideo gordo y hueco en el medio. He leído en el blog de Jaume Fabrega que "Fidaw" en árabe ibérico quería decir “crecer”, que es lo que hace la pasta cuando se cuece. La característica de la fideúa y diferencia con el rossejat, está en la técnica de elaboración: la pasta no se dora antes, sinó que se guisa con todos los ingredientes.

A mi me hacía gracia hacer la receta de Rossejat, la de los fideos finos que se levantan en el horno, y aprovechando el Caldo para Fideúa que me mandaron de Aneto, me puse con ello. He usado la mitad del brick de caldo, la otra mitad la usaré con una fideúa de fideo gordito de agujero en medio. Ahora tengo medio litro congelado, se puede congelar sin problemas, si abrimos un brick y no lo usamos todo, lo que sobra lo congelamos como el caldo natural.

Ingredientes:

- Medio litro de Caldo para Fideúa Aneto con Sofrito.
- 200 gr. de Fideo nº0 o Cabellín (el finito).
- 150/200 gr. Calamares en aritos.
- 100 gr. de Gambas peladas.
- 20 gr. Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:


Encendemos el horno a 180º. Ponemos en un cazo el medio litro de caldo a calentar. Mientras en una paella que pueda ir al horno echamos el aceite y doramos los fídeos, hay que dorarlos hasta que están rubios. Luego incorporamos los calamares, añadimos el caldo templado y las gambas.


Metemos al horno y dejamos unos 10 minutos, se habrá absorvido todo el caldo, entonces ponemos el grill, cinco minutos más, para que se doren los fídeos y se levanten. Sacamos y dejamos reposar cinco minutos.


Si lo miramos por encima, yo pensaba que igual estaba la pasta dura, pero que va, al romperla para servir estaban los fídeos todos cocidos y por cierto con un sabor riquísimo. Hice una foto con la pasta removida para que se viera que el fideo está cocido:


Está rico el Rossejat, la próxima vez creo que lo voy a dorar un poquito más por encima, ahora que ya tengo claro que la pasta se hace perfectamente y no queda dura.

Y en unos días, mediados de septiembre. Feliz Domingo ¡¡

martes, 30 de agosto de 2011

Arroz Negro con Caldo Aneto

Rico, fácil y rápido


Me ha sorprendido gratamente el caldo para Arroz Negro con Sofrito de la marca Aneto, preparas un arroz negro en nada de tiempo, lo que tarda en cocer el arroz, sin tener que preparar previamente el caldo ni el sofrito, super fácil y queda riquísimo. Me sorprendió el sabor, que realmente es como el de mi arroz negro, no añadí nada de sal, viene en su punto.

Ingredientes (para dos personas):
- Medio litro de Caldo Aneto para Arroz Negro con Sofrito
- 200 gr. de Arroz de Calasparra
- 150/200 gr de Calamares limpios (podemos usar anillas)
- 100 gr. de Gambones pelados
- 20 gr. de Aceite de Oliva v.e.


Elaboración:
Encendemos el horno a 200º, calor arriba y abajo, y ponemos en un cazo el caldo a calentar. El Arroz lo hago en el horno, siempre lo hago así porque me gusta que el grano quede suelto y no se pase.


Ponemos el aceite en la paella, una que pueda ir al horno, sin asas o con asas de metal, rehogamos el arroz, simplemente darle una vuelta para que se selle con el aceite.


Añadimos los calamares, las gambas y el caldo.


Metemos la paella al horno, en la bandeja medio, y bajamos la temperatura a 180º, en 20 minutos se habrá absorbido todo el caldo, si vemos que aún burbujea esperamos a que esté totalmente seco, quizá unos o dos minutos más, dependiendo del horno.


Sacamos el arroz y lo dejamos reposar cinco minutos. Y ya está, así de fácil un arroz negro riquísimo. El otro medio litro de caldo lo he pasado a un tupper y lo he congelado, lo pregunte en Aneto y se puede congelar sin problemas, como si fuera un caldo preparado en casa.

Me falta dar las gracias a Aneto, que me ha enviado este lote degustación junto a un código para comprar en su nueva tienda on line con un descuento estupendo. En breve probamos el Caldo para Fideúa y el de Paella.