Mostrando entradas con la etiqueta Almejas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Almejas. Mostrar todas las entradas

domingo, 5 de febrero de 2012

Arroz con Trompetas de la Muerte

Espárragos Verdes y Almejas Congeladas

Esta es una de esas recetas que te hacen pensar lo maravilloso que sería poder usar productos frescos, y es que esto mismo, con unos espárragos naturales, una almejas de carril y una setas frescas, puede ser increible, pero ante la falta de mercancia de mercado, nos conformamos con un sabor muy especial y realmente rico, con abundancia de almejas, aunque sean congeladas, y un arroz aromático con ese gustillo tan especial de las trompetas de la muerte.


Ingredientes:
165 gr., más o menos una taza, de arroz blanco
8 g., aproximadamente medio bote o un puñado, de setas secas, Trompetas de los Muertos
Un paquete, 250gr., de Almejas congeladas
Un puñadito de Garrafón
Un bote pequeño de Espárragos Verdes cortos
Dos Ajos
Un par de cucharadas de Tomate triturado
Un pellizco de Sal
Una hebras de Azafrán
Un chorretón de Aceite de Oliva


Elaboración:
Dejamos descongelando las almejas en un bol con agua fría, al mismo tiempo, ponemos en remojo las setas secas y sacamos el garrafón, también uso el congelado de venta en Mercadona, de su marca blanca. Cuando todo está descongelado y las setas bien hidratadas, vamos a empezar nuestro arroz encendiendo el horno a 200º.


Colamos el agua donde hemos tenido en remojo las Trompetas de los Muertos, como vemos en la foto, ya están hidratadas. El agua de las setas secas hay que colarla de tal forma que el líquido quede sin restos de arenilla, para ponerla a hervir en un cazo junto a la cazuela donde vamos hacer el arroz. Para el arroz uso una cazuela tipo sartén, grande, redonda y planita con asas desmontables, perfecta para ir al horno. El sistema es el mismo que en casi todos los arroces que están publicados, caliento el aceite de oliva, echo los ajos laminados, cuando empiezan a saltar incorporo las setas, rehogo y añado el garrafón, añadimos también el arroz.


Rehogamos el arroz y añadimos las dos cucharadas de tomate. En el mortero hemos machacado las hebras de azafrán con un pellizco de sal, echamos el azafrán machacado con la sal sobre el tomate. Y vamos a rehogarlo todo junto, no mucho tiempo, simplemente damos unas vueltas.


Ahora vamos a añadir el caldo caliente, que realmente es el agua de remojo de las setas. Añadimos el caldo, apagamos el fuego, colocamos el arroz bien extendido por toda la paellera, colocamos los espárragos verdes y encima las almejas, movemos la sarten para que se asiente antes de introducirla al horno.


Al introducirlo en el horno bajamos la temperatura a 180º, y dejamos que se seque el arroz, aproximadamente veinte minutos. Una vez el arroz seco, lo sacamos del horno y dejamos reposar cinco minutos.


Ya tenemos nuestro arroz con setas secas, trompetas de los muertos, almejas congeladas y espárragos verdes, a la espera de tiempo mejores y productos frescos.

viernes, 11 de diciembre de 2009

Pappardelle con Almejas congeladas



Que cosa más rica en versión económica. Las almejas congeladas las compro en Mercadona, las suelo tener para guisos pero el otro día las preparé con unos pappardelle que había comprado en Lidl en la feria italiana, y quedo muy rico.

Ingredientes
250gr. Pappardelle
Un paquete de almejas congeladas (300gr. pone "para tres raciones")
3 o 4 dientes de Ajo
2 Cayenas
Un chorrito de vino blanco
El zumo de medio limón
Perejil seco (porque no tenía fresco)
Aceite de Oliva, sal y pimienta

Lo primero es descongelar las almejas, las dejo en un bol con agua y una pizca de sal gorda, tardan poco en descongelar, en las instrucciones pone descongelar al microondas, pero me gusta más la versión “un par de horas en agua con sal”. La primera vez me sorprendió que al echarlas en agua se abrieran un poquito como si estuvieran vivas, pero supongo que es imposible que esten vivas.



En una olla grande pongo a hervir agua para cocer los pappardelle, por un lado cuezo la pasta, y por otro hago las almejas y luego lo junto todo.

Para las almejas, en un fondo de aceite pongo los ajos a laminitas con las dos cayenas, cuando empieza a saltar echo un poquito de perejil (un poquito más porque es seco), doy unas vueltas e incorporo las almejas, rehogo un momento y echo un chorrito de vino blanco.



Dejamos que evapore el alcohol y echamos el zumo de medio limón, en este momento apago la Vitro y dejo las almejas tapadas.

Escurro la pasta y paso las almejas a la cazuela donde he cocido la pasta, la pasta la echo a la sartén donde hice las almejas para que coja el sabor, y seguido lo mezclo todo en la cazuela grande, ya solo queda servir. Muy sencillo y realmente riquísimo.



La verdad es que me va bastante bien con mi nueva política de ahorro cocineril, que ya se que mucha gente opina que no se debe ahorrar en alimentos, peeeeeero tiene su parte positiva, cuando llege Navidad con hacer pasta fresca o comprar pasta Barrilla y almejas frescas ya tengo una receta de fiesta, que no?

lunes, 10 de diciembre de 2007

Verdinas con Almejas




Ingredientes:
(Estas cantidades son para dos personas con un plato único y contundente)

180gr. Alubias o judias verdinas
450gr. Una bolsa de almejas congeladas
Media cebolla
Un pimiento verde pequeño (de freir)
Tres o cuatro dientes de ajo
Un cuarto de vaso de vino blanco
El zumo de medio limón
Un par de cucharadas de pan rallado
Un par de hojas de laurel
Una docena de almendras
Unas hebras de azafrán (Opcional pimentón)
Unas ramitas de perejil
Aceite de Oliva
Sal



La base de la receta de judías verdinas con almejas es una alubia cocida y por unas almejas a la marinera, ambos guisos se juntan creando el plato de "Judías con Almejas". Esta receta es igualmente válida para otro tipo de alubias, como las judías blancas o fabes.

Un día antes de preparar el guiso, la víspera, dejamos en remojo, con el triple de agua del volumen en seco de las legumbres, las judias verdinas.


Para cocer las verdinas vamos a usar una olla rápida. Las judías verdinas las escurrimos del agua de remojo y aclaramos. Ponemos en la olla rápida con la media cebolla (si es pequeña la ponemos entera), el pimiento verde, sin rabo y sin pepitas, pero entero, un ajo pelado y una ramita de perejil. Echamos agua fría en la olla hasta doblar el volumen de las judías. Cerramos la olla, ajustando bien la tapa, la ponemos sobre el fuego fuerte y dejamos que coja presión al nivel dos, entonces bajamos el fuego al mínimo y contamos los 12 minutos. En el momento que asoma la válvula en la presión que queremos cocinar es importante bajar el fuego al mínimo y empezar a contar ya que estas ollas son bastante precisas, es mejor quedarnos cortos y volver a cerrar la olla un minuto o dos, que pasarnos con el tiempo y estropear las legumbres.

Cerramos la olla, dejamos que coja presión al nivel 2, y cocinamos 12 minutos.


Para guisar las verdinas usamos agua fría. Podemos esperar a que empiece a hervir sin la tapa de presión y espumar, tirando todo el agua, y rellenando nuevamente de agua fría, no es imprescindible. En la olla tenemos la cebolla, los ajos y los tallos del perejil. En esta foto no vemos el pimiento verde y si un chorrito de aceite (sin sal), el pimento verde da muy buen sabor pero podemos prescindir de él en caso necesario.

Mientras se cuecen las verdinas, trituramos en el mortero las hebrás de azafrán con sal. Tostamos las almendras, crudas y sin piel, un par de minutos en el microondas, y las añadimos al mortero con la sal y el azafrán picado. Picamos las almendras.

Para las almejas hemos usado una bolsa de almejas congeladas. Este tipo de almejas es diferente en calidad y sabor a las almejas frescas, pero son más económicas y están disponibles todo el año, igual pueden formar parte del fondo de congelador. No suelen tener arena y no es necesario descongelarlas si las vamos a abrir en el microondas, ya que suelen tener una cocción previa a la congelación. Para hacer las almejas, en una fuente de cristal, tipo pyrex, con tapa, echamos un fondo de aceite de oliva y los dos ajos muy picaditos, lo tapamos y metemos al micro dos o tres minutos, incorporamos el perejil picado y la hoja de laurel.



Incorporamos las almejas, dejamos cocer tres minutos. Añadimos entonces el pan rallado, removemos y lo volvemos a meter al micro, medio minuto más. Opcionalmente, si no tenemos azafrán o tenemos poca cantidad, añadimos una pizca de pimentón, removemos, incorporamos el vino y el zumo de medio limón, dejamos cocer medio minuto más. Todo el proceso del microondas lo hacemos con el pyrex tapado

Una vez están guisadas las verdinas, dejamos que la olla pierda presión y sacamos la cebolla, el pimiento y el ajo; lo echamos al vaso de la batidora, con algo del caldo de cocer las verdinas, trituramos y añadimos la picada que tenemos reservada en el mortero. Juntamos todo lo que hemos triturado, incliuyendo la picada con las almejas y las verdinas, cocinamos sin tapa de presión, a fuego bajo, unos diez minutos para integrar todos los sabores. Dejamos, apagado el fuego, cinco minutos de reposo.



Una variación: el otro día doble la cantidad de la receta porque eramos cuatro a comer, use 340gr. de verdinas y dos bolsas de almejas congeladas. Las verdinas cocidas en la olla rápida igual, pero las almejas las hice de manera diferente.

Hice en el Thermomix una salsa para almejas a la marinera, abrí las almejas en el microondas, cole el líquido que soltaron las almejas y mezcle la salsa del thermomix con las almejas abiertas y las verdinas cocidas, en vez de pimentón añadí unas hebras de azafrán machacadas en el mortero y un vasito del líquido de cocción de las verdinas. Quedo estupendo.

Salsa para Almejas a la Marinera - Thermomix 21
Libro "Un Nuevo Amanecer", receta 126-A