viernes, 28 de octubre de 2011

Cucharitas de Berberechos

Una Tapa Gourmet


En España, sobre todo en el Norte, siempre ha habido una gran tradicción de conservas y conservas de buena calidad. Aquí cuando hablamos de conservas no nos referimos a albondigas en salsa o beans, cuando hablamos de conservas pensamos en anchoas, en atún, y en los cada vez más caros berberechos. Me gustan los berberechos, si son de las Rías Gallegas más.

El tema es ¿cómo compartir está delicatessen?, porque realmente abrir una lata de berberechos de las Rías Gallegas es abrir un producto que merece un tratamiento especial. Vale, podemos ponerlos en un plato con limón, unos palillos y tan ricos, pero... a mi me parece que ya que nos vamos a comer unos berberechos buenos, merece la pena dedicarles un ratillo.

Cucharitas de Berberechos
Ingredientes:
- Una lata de Berberechos
- Un limón

Para la presentación, cucharitas de degustación.

Partimos el limón a la mitad, exprimimos el zumo de medio limón en una taza o bol pequeño, abrimos la lata de berberechos y mezclamos el líquido de la conserva con el zumo de limón, añadimos los berberechos, cubrimos con film y reservamos hasta el momento de servir.

Del medio limón restante hacemos dos o tres rodajas, pelamos en vivo (quitamos toda la piel amarilla y blanca, dejando solo la pulpa) Partimos cada rodaja pelada al vivo en cuatro partes.

A la hora de presentar las cucharitas vamos a poner un cuarto de limón pelado al vivo en cada una, y sobre el limón tres berberechos. La idea es tomar de un solo bocado los berberechos y el limón.


Si la conserva es buena, y en este caso lo era, es una delicia. La idea de las cucharitas para degustar conservas da mucho juego, estoy pensando por ejemplo en una taquito de bonito con medio tomate cherry y un hilito de su propio aceite, o una almeja con un trocito de algas...

Y además si distribuimos la lata en cucharitas parece que cunde más aunque la cantidad sea la misma, en fin, que a mi me ha parecido una buena idea para darle un aire especial a la lata de berberechos.

Feliz día,

martes, 25 de octubre de 2011

Solomillo de Ternera con Patatas y Salsa Roquefort

Directamente de las montañas de Ávila


En esta receta lo fundamental es la calidad de la carne, un buen solomillo necesita poca elaboración, si seguimos algunas indicaciones básicas tendremos un plato exquisito. Como acompañamiento unas buenas patatas, cocinadas al horno. Y para darle un toque más especial si cabe, una salsa roquefort, pero no la servimos encima de la carne, en salsera aparte, para no enmascarar el sabor.

He utilizado Solomillo de Ternera de Ávila, una carne excepcional que podemos adquirir a muy buen precio comprando on.line. Estoy encantada con "A la Huerta de la Esquina", he tenido la oportunidad de conocerles gracias al blog, y lo primero que me llamo la atención fue que solo sirven en Madrid y Ávila, pero tiene su lógica, ofrecen productos de la zona, sin intermediarios, directo del campo a casa, y de ahí su radio de venta, limitado.

Ingredientes:
- Solomillo de Ternera (medallón)
- Aceite de Oliva Virgen
- Lascas de Sal Maldón

Para las Patatas al Horno:
- Patatas Red Pontiac
- Cuatro o cinco Ajos
- Perejil Seco
- Media cucharadita de Pimentón
- Una cucharada de Vino Blanco
- Una cucharada de Aceite de Oliva
- Sal


Para la Salsa Roquefort:
- 100gr. de Queso Roquefort
- 200gr. de Leche
- Un Huevo
- Pimienta Negra

Elaboración:
Realmente hacer un solomillo es fácil, asi que aprovecho la receta para explicar como me organizo yo a la hora de cocinar un plato de solomillo como comida principal cocinando el plato completo al mismo tiempo que estamos participando de la conversación y con el mínimo tiempo en la cocina.

Lo primero es lavar bien las patatas, las cortamos en daditos sin pelar y las dejamos en un bol cubiertas de agua. Preparamos también previamente la majada para las patatas, machacamos los ajos pelados con el perejil y la sal, añadimos el aceite, el vino blanco y el pimentón y lo revolvemos bien, lo dejamos en el mortero al lado de las patatas.

Preparamos los ingredientes de la salsa, pesamos la leche y la dejamos dentro del thermomix, al lado tenemos el roquefort, también la cantidad pesada, y el huevo junto a la salsera.


Cuando ya estamos todos en casa y vamos a sacar los aperitivos principales encendemos el horno a 200º. Durante el tiempo del aperitivo tenemos el horno precalentando. Cuando ya estamos a la mesa y vamos a llevar el primer plato, aprovechamos el paso por la cocina para meter las patatas al horno: en una fuente ponemos un fondo de aceite y las patatas escurridas del agua, las hemos dejado con piel y cortado a cubitos, echamos un pelín de agua limpia sobre las patatas, como un cuarto de vaso, poquito, que en ningún caso las cubra.

Las patatas están en el horno unos quince minutos, tiempo en el que hemos finalizado el primer plato. En el paso por la cocina encendemos la parrilla para la carne. Sacamos las patatas del horno (el poco agua que echamos habrá hervido y casi evaporado) añadimos la majada y volvemos a meter las patatas al horno.

Preparamos la salsa roquefort incorporando todo los ingredientes en el thermomix y programando 6 minutos, temperatura 85º, velocidad 5.

Para elaborar el solomillo:
Tenemos la parrilla bien caliente, echamos un pelín de aceite, yo lo hago con el spray, ponemos la carne para que se haga por la parte de abajo, cuando está sellada y dorada abajo, con la parrilla marcada, le damos la vuelta y sólo entonces añadimos la sal en escamas, durante todo el proceso tratamos la carne con pinzas, no la pinchamos con tenedor para no perder jugos. A mi me gusta poco hecha, y el punto es cuando en la parte de arriba, dorada, aparecen pequeñas manchas de sangre. Si nos gusta más hecha entonces la tendremos un minuto más, si nos gusta pasada, daremos vuelta y vuelta para que no quede nada de sangre.


En el tiempo que hacemos la carne se habrá hecho la salsa en el thermomix, la batimos fuerte, unos segundos al nueve, para que quede lo más fina posible y la echamos en la salsera.

En el plato ponemos un montoncito de patatas al horno, una tartaleta pequeña de masa quedrada con un poco de salsa roquefort y el solomillo. Poner la tartaleta con la salsa es para dar oportunidad a los comensales de probarla antes de servirse, si les gusta se podrán echar sin miedo de estropear el plato. Siempre presento así la salsa de acompañamiento, personalmente no me gustan mucho las salsas y es una pena que una carne que a la parrilla esta sencillamente estupenda se enmascare cubriéndola de salsa, pero no todos opinamos igual, por eso la idea de la tartaleta.

Por supuesto, un solomillo de ternera de avila de esta calidad a mi me parece comida especial y de fiesta. Y creo que ya se dónde voy a comprar la cena para estas navidades.

En el pédido que he realizado en "A la Huerta de la Esquina" he aprovechado para pedir Judiones del Barco de Ávila, varias hortalizas y algunas frutas. Me gusto la forma de entrega, el repartidor traía sus cestones para trasladar los productos, los nabos, las zanahorias, las manzanas... venían en bolsas de papel totalmente reciclables, el apio y el puerro, sencillamente lo coloco en la cocina donde yo le indiqué, me parece lógico hacer un uso adecuado del embalaje, envolver un manojo de puerros resulta totalmente innecesario.

En realidad mi sensación es la de haber accedido a productos de mercado, a buen precio, no tiene nada que ver la lombarda que me han traido con las mini lombardas que venden en los hipermercados, y por supuesto, lo mejor desde mi punto de vista es la carne y su calidad, creo que con este tipo de venta on.line nos ahorramos la búsqueda del "carnicero de confianza".

miércoles, 19 de octubre de 2011

Salmonetes con Patatas al Horno

Pescado de Roca


Cuando vamos a preparar pescado al horno es importante tener cuidado con el tiempo de horneado, sobre todo si queremos acompañarlo de patatas y se trata de piezas pequeñas o fileteadas, como estos salmonetes.

Una opción es cocinar el pescado al horno en papillote, por ejemplo los gallos o el lenguado quedan muy bien, pero en este caso con los salmonetes lo que he hecho ha sido "tiempos" para poder acompañarlos de patatas y que todo quede en su punto.

Ingredientes:
- Salmonetes limpios, desescamados y eviscerados.
- Dos patatas
- Dos ajos
- Una cucharadita de Perejil (he usado perejil seco)
- Una pizca de Pimentón Picante
- Un chorrito de vino blanco
- 1/4 de vaso de Agua
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal

Pensaba no hacer listado de ingredientes por la sencillez de la receta, pero la majada es importante y si contamos todos los ingredientes tenemos una lista casi larga. Sobre los salmonetes, los tenía congelados hace un mes, los congelo limpios, con una capa de film y sobre el film aluminio. El perejil si usamos fresco mejor, pero últimamente es dificil encontrarlo en hipermercados, y use perejil seco, voy a tener que plantar una maceta.

Las patatas las lavamos bien para retirar cualquier resto de arenilla, pero no las pelo, simplemente bien lavadas las corto en rodajas algo más gruesas que para tortilla pero no gordas. Podemos usar la misma fuente del horno para hacer la cama de patata y asar los salmonetes pero yo he usado la fuente del arroz, es redonda de aluminio y de paredes bajas, la pongo sobre la rejilla en la posición intermedia. El horno lo encendemos a 200º, calor arriba y abajo.

Primero pongo un pelín de aceite en el fondo de la fuente, lo extiendo con el pincel. Coloco las patatas por toda la fuente, echo un poquito de agua, un poquito no vamos a ahogar las patatas, un dedito, metemos la fuente al horno y dejamos unos diez minutos, hasta que vemos que el agua burbujea y se evapora.


Mientras están las patatas en el primer "tiempo" de horneado, vamos hacer una majada, en el mortero machacamos los ajos con el perejil y un poco de sal (la sal facilita el majado, por eso no eche sal a las patatas). Cuando lo tenemos bien majado añadimos una pizca de pimentón, una cucharada de aceite de oliva y un chorrín de vino blanco, sacamos las patatas del horno y con un pincel las barnizamos de la majada.


Volvemos a meter las patatas al horno, ahora pintadas con la majada, las tendremos unos 15 minutos, casi estarán echas cuando las volvamos a sacar.


Salpimentamos los salmonetes. Bajamos el horno a 180º, importante bajar la temperatura del horno. Colocamos los salmonetes sobre las patatas y metemos nuevamente al horno.


Los tenemos en el horno a 180º entre diez/quince minutos, dependiendo del grosor del salmonete, no más tiempo porque es un pescado pequeño y quedaría totalmente seco.

Si nos fijamos en los salmonetes ya horneados vemos que por alguna extraña razón cocineril el pimentón ha llegado hasta ellos y presentan algún manchita casi roja, la razón técnica ni idea, pero quedan riquísimos, y las patatas también.


Otra forma de cocinar los Salmonetes es el clásico Salmonete Frito, publique la receta hace algún tiempo. También podemos hacer Salmonetes al Horno, siguiendo una receta de Simone Ortega pero creo que está receta con patatas queda mucho mejor.

Por cierto, aunque era mi pescado preferido de pequeña y mi madre sigue comprandomelos de capricho de vez en cuando, no creo que sea un pescado muy acertado para niños y por el precio, tampoco un plato de diario.

domingo, 16 de octubre de 2011

Canapés de Yema con Sal Negra de Hawai

Cocina en Frío

Con una técnica de cocina en frío a nivel casero podemos preparar yema para canapes, el sistema es sencillo, solo necesitamos un hueco en el congelador y algo de tiempo.

Los ingredientes, huevos frescos camperos y la base de canapé que más nos guste, tostaditas de pan o blinis. Para preparar la yema ponemos en una taza film de cocina, cascamos el huevo sobre el film y cerramos haciendo una bolsita, la metemos en el congelador y la dejamos cuatro días.

Pasado este tiempo sacamos la bolsita con el huevo y lo dejamos descongelar en la nevera, una vez descongelado abrimos la bolsita y desechamos la clara, nos quedamos solo con la yema. La yema se ha cocinado por frío y queda con una textura tipo paté.


Hasta ahora no conocía la sal negra, y realmente me ha parecido genial, las lascas de sal están muy bien, pero realmente no decoran, la sal negra no solo da un sabor muy rico sino que queda muy graciosa y decorativa en los canapes.


Con una yema podemos untar unos seis canapes, asi que es solo contar cuantos canapes vamos a preparar y meter con antelación los huevos al congelador, simplemente con sal queda muy bien, pero también podemos usarlo de base y poner una lasca de jamón encima, o unos taquitos de bacon, cebollino... lo que se nos ocurra.

Si tenéis problema para encontrar la sal negra, una opción esSeleqto, la tienda de productos gourmet on line.

Feliz domingo ¡¡

jueves, 13 de octubre de 2011

Majada o Picada para Guisos

Si no la rescatamos, se pierde


¿Quién sigue utilizando "la majada"?, pocos. La mayoría engordan los platos con harina, quizá tenga que ver el precio de los frutos secos, que como muchos otros productos ahora están por las nubes, o quizá la cocina ha evolucionado, pero lo que tengo claro es que si no la rescatamos, se pierde.

Y hay platos que necesitan la majada o picada, hace unas horas leía en el blog de Mª José una receta de Carmen Rico, el Suquet de Pescado, con su picada de almendras, algo que parece tan sencillo, que muchos hemos visto hacer a nuestras madres y que sinceramente ¿cuántos la utilizamos ahora?.

La utilización de picada en un Suquet de pescado es un ejemplo, pero con el mismo fin de dar sabor y espesar una salsa podemos hacer variaciones sobre la misma, como añadir el higado del pescado, variar el tipo de frutos secos, incluir vino, aromatizar en un guiso con carne, en definitiva, majadas hay muchas y cada vez se utiliza menos.

Porque no se trata de usar una picada para el gran día de elaboración de la receta, se trata de manejar la majada como el sofrito, que con cuatro patatas y unas almendras podamos hacer un plato, como se hacía antigüamente en muchas casas, con una salsa espesa y bien ligada gracias a la picada.

¡¡¡ Viva la Picada ¡¡¡ Larga vida a la Majada ¡¡¡

Picada para un Suquet de Pescado
Copiada literalmente del Blog de Mª José

Ingredientes:
- 1 Ñora o Pimiento Choricero
- Aceite de Oliva
- 2 Rebanadas de Pan "amanecido" (del día anterior)
- 2 Dientes de Ajo
- 15 Almendras Tostadas

Elaboración:
- Ponemos en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.
- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.
- Con un cuchillo raspamos el interior de la piel de la ñora. Esta “carne “ la añadimos al mortero junto con las almendras.
- Trituramos todo el conjunto bien en el mortero, bien con la batidora eléctrica. Ya tenemos hecha nuestra picada. Reservamos.

martes, 11 de octubre de 2011

Ensalada de Salmón en Aceite con Alcachofas Baby

Con productos SeleQto

Parece que el verano se ha enamorado del otoño, no quiere irse. Os presento una ensalada sencilla con productos especiales, son de la tienda gourmet SeleQto, que me ha dejado escoger algunos caprichos de su amplia selección de delicatessen. Realmente me gustaba todo, pero finalmente escogí algunas conservas, muy buenas marcas a muy buen precio, algún caprichito dulce, como los bombones de avellana que hacía siglos que no comía, y unas alcachofas en aceite increibles que he utilizado en esta ensalada.


La idea es actualizar la típica ensalada campera dandole un toque gourmet. Si no has probado el Salmón en Aceite te sorprenderá seguro, su sabor es mucho más suave que el atún, y combina perfectamente con las alcachofas y alcaparras.

Ingredientes:
- Dos Patatas
- Dos Huevos Camperos
- Alcachofas en Aceite
- Salmón en Aceite
- Una Cebolleta, media si es grande.
- Tres Guindillas (piparras)
- Una cucharada de Alcaparras
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Manzana
- Pimienta Negra recien molida
- Sal


Elaboración:
Lo primero que vamos hacer es cocer las patatas y los huevos, mientras iremos preparando los demás ingredientes para finalmente mezclarlo todo.

En una olla ponemos agua a hervir, lavamos las patatas y las dejamos enteras (sin pelar), cuando el agua burbujea, echamos una cucharadita de sal y las patatas. Según el tipo de patata tardarán en cocerse entre veinte minutos y media hora, he usado patatas nuevas de huerta, por lo que necesitaremos treinta minutos.

Los huevos los vamos a cocer en la misma olla con las patatas, pero no los echamos al mismo tiempo, esperamos que las patatas lleven diez minutos hirviendo y entonces metemos los dos huevos, girándolos con una cuchara de madera para que la yema quede en el centro. Los huevos cocerán con las patatas doce minutos. No hay que dejarlos más tiempo, si nos pasamos cociendo los huevos la yema queda seca y le puede salir un reborde azulado. Pasados los doce minutos los refrescamos bajo el grifo de agua fría para parar la cocción.


En un bol echamos el aceite de oliva, y un par de cucharaditas del aceite del bote de salmón, para dar sabor. Mezclamos con el vinagre de manzana, o un vinagre suave, sal pimentamos y batimos. Incorporamos la cebolleta en brunoisse, las alcaparras y las guindillas en aros.


Ahora vamos a echar parte de las alcachofas, no las echamos todas porque sería demasiada cantidad, asi que retiramos en un tarro de cristal unas tres cuartas partes y cubrimos con el líquido de la conserva. Las demás las vamos echando al bol, como son muy tiernas no hace falta cortarlas, simplemente con las manos las partimos en trozos algo más pequeños.

Al igual que las alcachofas echamos los lomos de salmón y los huevos duros pelados y picados.

Las patatas las refrescamos con agua fría. Para pelarlas las pinchamos con un tenedor y vamos sacando la piel, no las cogemos con las manos porque nos podemos quemar.


Una vez peladas es mucho más fácil hacerlas daditos con un cuchillo para queso, al tener agujeros la patata no se pega, si utilizamos el cuchillo normal nos va a costar mucho cortarlas.

Antes de mezclar las patatas con el resto de ingedientes, y cuando ya las tenemos en dados, las echamos sal y un poco de pimienta, ahora mezclamos todo en el bol.


Y ya está, podemos comer la ensalada inmediatamente, está buenísima, o dejarla reposar, pero os recomiendo probarla porque la mezcla de sabores es estupenda.


En cuanto a la tienda SeleQto un detalle que me ha parecido genial es el bajo coste de envío, si compras más de 75€ es gratuito, y por debajo de esa cantidad nos cobran 5,90 por mensajería, en frío y entrega en mano, te llaman para que tú decidas el horario. Otro detalle importante es el cuidado con el que llegan todos los productos, todo viene muy bien organizado y separado para que ningún producto se dañe.

Ahora están promocionando la tienda en facebook con un concurso, si quieres participar es solo apuntarte. A mi realmente me ha gustado.

jueves, 6 de octubre de 2011

WMF Bateria de Cocina Quality One

Con asas Cool+ (las del puntito rojo)


Hace un tiempo hablamos en el blog de la bateria Premiun One, la que suele salir en todas mis fotos. Se diferencia de modelos anteriores por las asas, que tienen la tecnología Cool+, que reduce la transmisión de calor entre la cacerola y el asa, es la que lleva el puntito rojo en el asa y en el pomo.

Ahora han sacado un nuevo modelo, el Quality One, con las asas con el sistema Cool+, que no transmiten calor durante la cocción, y una novedad: la forma abombada en las cacerolas, a mi me ha parecido chulísima.

No hace falta que os cuente que me encanta WMF, les conocí por la Olla Rápida, que utilizo muchísimo, y desde que empece a usar la bateria de cocina, estoy encantada.

Lo que más me gusta de la nueva bateria Quality One es la tapa de cristal con salida de vapor. La mia tiene sálida de vapor pero la tapa es de acero, la de cristal me parece super útil, para no tener que abrir a "ver qué tal va". Todas tienen base TransTherm®, apta para todo tipo de cocinas incluidas las de inducción.

El modelo se vende en piezas sueltas de batería de cocina, cacerolas y ollas bajas de 16, 20 y 24 cm, asi como también olla alta de 24 cm y cazo de 16 cm. También podemos optar por la batería de 4 piezas que incluye cacerola de 20cm y olla baja de 16, 20 y 24 cm.


También han presentado unas jarras de agua muy monas, en cuatro colores: negro, azul, porcelana y cristal. La jarras de agua Basic están diseñadas por Köhler & Wilms, su sello de distinción es el tapón hermético Close Up. Desmontable totalmente para facilitar la limpieza. El tapón se abre de forma automática al girar la botella para servir, la bebida cae directamente al vaso sin derramar ninguna gota. Además cuenta con un colador integrado en la tapa, que retiene cubitos de hielo, trozos de fruta o rodajas de limón.

Lo malo de estar al día de las novedades, es que soy una caprichosa... necesito urgentemente una olla abombada con tapa de cristal y una jarra de agua con tapón chulo.