viernes, 22 de julio de 2011

Vichyssoise

Crema de Puerro y Patata


He encontrado una Vhyssoise con las proporciones geniales (por cierto, he estado media hora intentando saber si "vichissoise" está bien escrito con dos eses primero o si las eses van después). Lo normal cuando cocino es que ponga los ingredientes a ojo, con la repostería es distinto, si hago una receta dulce y pone 100 gr., lo peso, de hecho me gusta que pongan el tamaño de los huevos, porque no es lo mismo uno grande que uno pequeño, pero en "salado", no suelo seguir las recetas al pie de la letra, echo más o menos lo mismo pero no peso casi nunca los ingredientes, solo a veces cuando estoy meticulosa y quiero publicar en el blog.

Me da mucha rabia seguir una receta salada con cuidado y que no salga o la proporción no sea correcta, y en este caso la proporción es ideal, la receta la copie el otro día, la Vichyssoise estaba publicada en el blog de Neus, me llamo la atención porque tenía puerro y patatas en la nevera, además las últimas veces que he hecho Vivhyssoise o algo parecido no me había terminado de convencer, eso si, confieso que los ingredientes iban a ojo.

Enganche el thermomix y me puse con la receta, un detalle importante es que mi thermomix es el modelo 21, y tengo que tener cuidado porque tiene más potencia, calienta más fuerte y si sigues recetas del 31 generalmente quemas los sofritos. Así que adapte un poco la receta a mi terrormix y le quite la nata, pero la proporción de puerro y patata la pese con la báscula, igual que el agua, y es estupenda, me quedo una Vichyssoise riquísima.

Quizá no debía haber quitado la nata, pero tuve dos razones. La primera razón: engorda. Se que es una chorrada pero como estas cremas me las hago solo para mi me gustan ligeritas, ya se que la mantequilla también engorda pero no la quito porque el sabor cambia mucho.

La segunda razón para no usar nata es el tamaño de los brick ¿porqué 200 ml.? para cremas sueles necesitar 100 ml. y para salsas unos 300 ml., osea casi dos brick, me da rabia, porque una vez abierto dura poquísimo aunque lo cambies a un bote de crital. Hubo un tiempo que compraba la nata President, que es una botellita monísima con su tapón de rosca, pero ultimamente miro más el precio y hace tiempo que no la cojo.

Bueno, definitivamente la receta, tal como la hice en el TH21

VICHYSSOISE
Ingredientes
150 gr. de Puerros, solo la parte blanca
150 gr. de Patata
350 gr. de Agua
25 gr. de Aceite de Oliva Virgen
25 gr. de Mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 par de vueltas al molinillo de Pimienta
1 pellizco de Nuez Moscada

Preparación con Thermomix 21
Ponemos el puerro cortado en rodajas en el vaso. Agregamos el aceite y la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuando lleva dos minutos y medio, aproximadamente, paramos y removemos para que no se pegue en las paredes del vaso.

Añadimos 100 gr. de agua y programamos 1 minuto, velocidad 5 y vamos subiendo progresivamente hasta el 9, para que quede bien triturado. Si observamos que está antes del minuto, lo paramos.

Añadimos la patata pelada y en cubitos, la sal, la pimienta y el agua restante. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorporamos la nuez moscada y trituramos 1 minuto, velocidad 7.

Se puede tomar caliente o fría, a mi me gusta más en caliente pero fría también está buena. Si hechas los 100 ml. de nata al final quedara mejor para tomar en frío.

Por cierto, no hay felicidad mayor que estar de vacaciones, adoro las vacaciones, me encantan las vacaciones, a lo mejor es porque no me gusta ir a trabajar, y eso propicia el momento de felicidad que disfruto, pero sea por la razón que sea, hoy estoy feliz.