martes, 12 de abril de 2011

Carabineros con Arroz en Caldero

Quien dice caldero, dice cazuela, lo importante es que pueda ir al horno y sea más alta que el cacharro de hacer la paella. Los carabineros los he comprado de la marca Deluxe de Lidl, una caja de 400gr., congelados, me costo 17,95€. Es evidente que los carabineros son caros, por no decir carísimos, la verdad es que yo los había comido pero nunca los había comprado, y me han gustado, a mi me parece que están muy bien y sueltan un sabor increible.


Para descongelarlos use mi tupper nuevo con rejilla, así los líquidos de congelación quedan separados del pescado. Y una vez descongelados y pelados los deje de nuevo en la rejilla para hacerles una foto y lucir el tupper en el blog.

Ingredientes

Para el Caldo
Cabezas, piel y patitas de los carabineros (he usado la mitad de la caja, es decir, 200gr., seis Carabineros)
Un trozo de alga Kombu
Un casco de Cebolla
Un Ajo
Una hoja de Laurel
Unos Cominos en grano
Un par de Clavos
Unas bolitas de pimienta
Una Cayena
Perejil seco
Una pizca de Curcuma
Medio vasito de Vino blanco

Por un lado preparamos un "agua de mar", y por otro sacamos el sabor a las cabezas de los carabineros.

Agua de Mar: Ponemos a hervir las cascaras y las patitas de los carabineros, el trozo de alga kombu, la cebolla, el ajo, el laurel, los cominos, la pimienta, las hojitas de perejil, la curcuma y la cayena, que si nos gusta el picante, echamos partida, si no la echamos entera.

En la cazuela grande ponemos un fondo de aceite, y echamos las cabezas. Con una espumadera las vamos aplastando al tiempo que se fríen, es importante aplastarlas bien para que suelten el jugo que llevan dentro, luego echamos un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y echamos el agua de mar, dejamos que hierva todo junto 6/7 minutos para hacer el caldo.


Dejamos que hierva abierto para que se concentre el caldo, solo vamos a necesitar doble que de arroz. Una vez hervido lo colamos y mantenemos en la cazuela pequeña donde empezamos hacer el agua de mar, con el fuego bajo, para que se mantenga caliente pero sin hervir.

Para el arroz en Caldero
Dos Ajos
Un cuarto de Cebolla
Un Tomate
Un Pimiento Verde
Una taza de Arroz (165gr.)
Dos tazas del caldo que hemos preparado
Una pizca de Pimentón
Los cuerpos de los seis Carabineros

En la cazuela grande echamos un fondo de aceite y rehogamos los dos ajos, la cebolla y el pimiento, todo bien picadito. El tomate lo partimos a la mitad, dejamos medio para poner en el centro del caldero y el otro medio lo picamos e incorporamos al sofrito.


Cuando tenemos el sofrito echamos el arroz y rehogamos.


Incorporamos un poquito de pimentón y regamos con el caldo, colocamos el tomate en el medio y los cuerpos de los carbineros en abanico.


Lo metemos al horno, que tenemos precalentado a 180º, y esperamos el tiempo que tarde en secarse el arroz, que suelen ser algo más de veinte minutos.


Luego lo dejamos reposar cinco minutos, y ya tenemos nuestros carabineros con arroz en caldero. Al llevar tomate y cebolla el arroz no queda tan seco como una paella sino un pelín más humedo pero entero, está muy bueno.


Me quedan otros seis carabineros para una segunda receta. A mi me parece que están muy bien estos productos Deluxe, supongo que unos carabineros frescos serán increibles, pero están me han gustado.