viernes, 30 de diciembre de 2011

Feliz Año 2012

Con Mis Mejores Deseos de Paz y Prosperidad para el Próximo Año


Un año más concluye, un año lleno de recuerdos que se quedán atrás, el pasado ya no está y el futuro aún no existe. Para este año 2012 solo tengo un deseo: ser féliz todos los días, o al menos intentarlo. Otros años me he hecho buenos propósitos, me he marcado metas y objetivos, pero este año no, para el 2012 no hay una lista de cosas para cocinar y aprender, no es necesario llegar a ninguna parte, vivir es suficiente, seguir aquí y ser féliz es la meta.

De este año que comienza solo deseo lo mejor para todos, para los míos y los otros. Que el blog siga siendo una válvula de escape, un sitio donde entretenerme y dejar descansar la mente, y a todos los compañeros que comparten esta bonita afición, les deseo que logren sus objetivos, sean aquellos que ellos quieran. Creo que los míos están satisfechos, estoy contenta de tener un blog, de haber recopilado todas mis recetas en estas páginas que tantas alegrias me dan.

Esta entrada podría haber sido muy diferente, ayer me levante y como tenía tiempo, decidí probar a hornear un dulce, antes de empezar algo me indico que no era el momento, pero me puse con ello. Un Pan de Nueces, mi primer Pan de Nueces. Resultado: un desastre, está en la basura. No pasa nada, la repostería no es lo mío, y la "repostería panificada" menos todavía. Pero lo importante es que me entretuve, descanse y hoy es otro día y quizá en otro momento lo vuelva a intentar.

Hoy tengo por delante un día en la cocina, me dispongo a preparar la cena de Nochevieja, Feliz 2012.

martes, 27 de diciembre de 2011

Sopa Quemagrasa

Un Día de Dieta


Para recuperar el ritmo de comida normal después de las fiestas y los excesos, yo hago un día "desengrasante". Preparo una sopa de tomate basada en la popular Sopa Quemagrasa, y junto a una ensalada verde, y algunas infusiones, es lo único que como durante todo el día, no lo hago si tengo que ir a trabajar o voy a coger la bici, pero estando de vacaciones en casa no cuesta mucho y evitas coger el kilo "Navidad" que sumado al "Aperitivo con Torreznos" llevan al traste el bikini de Semana Santa.

Ingredientes:
Una Cebolla
Un Pimiento Verde
Una lata de medio de Tomate Pelado Entero
Medio Repollo Pequeño
Una barra de Apio
Dos Ajos
Una Cucharada de Aceite de Oliva
Media Cucharadita de Jengibre
Media Cucharadita de Cúrcuma
Una pizca de Comino en Polvo
Dos Clavos de Especia
Pimienta Negra Recién Molida
Sal


Muy importante, no echamos pastilla de caldo, el sabor de las especias es suficiente, si nos parece demasiado soso, podemos añadir pimentón.

Elaboración Tradicional:
Picamos todos los ingredientes, los ponemos en una olla grande, echamos aproximadamente medio litro de agua y el caldo de la lata de tomate, nos parecerá que hay poca agua, pero en cuanto empiece a cocer el repollo va menguando y se hunde, cocemos aproximadamente media hora a fuego medio.


Elaboración en Olla Rápida:
Picamos todos los ingredientes, los ponemos en el cestillo de la olla, posamos el cestillo sobre la base, echamos el agua junto con el líquido de la lata de tomate, las especias, la sal y la pimienta. Veremos que parece que es todo verdura, pero el agua está abajo, no nos preocupamos. Cerramos y cocinamos 8 minutos en presión 1. Cuando termina el tiempo soltamos el vapor, movemos un poco la olla antes de abrir la tapa, siempre mirando hacia el lado contrario de nuestra cara para no quemarnos con el vapor. Lo primero que vamos a ver es toda la verdura encima, con ayuda de un cucharón sacamos el cestillo de metal y removemos todo bien. Podemos hacerlo sin cestillo, pero el repollo queda mejor si está en el cestillo que flotando por la olla.

Observaciones:
No debemos rehogar nada al hacer la sopa, la cucharada de aceite la echamos en crudo sobre las verduras. Una vez cocinada la sopa, rectificamos de sal. Mi dieta completa del día Quemagrasa empieza con el zumo de un limón disuelto en un vaso de agua, lo caliento y añado una cucharadita de miel, esto es lo que desayuno. A media mañana me tomo una infusión de manzanilla; para comer, la Sopa Quemagrasa y de postre un Poleo, si me entra hambre a media tarde, me caliento un poco más de sopa, y por la noche una ensalada verde, con un cogollo de lechuga, apio, cebolla y pepino, el aliño sin vinagre, preparo una vinagreta con zumo de limón, y si me quedo con hambre tomo un poco más de sopa.

Al día siguiente te levantas como si no hubieras hecho ningún exceso en las fiestas, a mi me sienta muy bien (Lo Que Me Sienta Bien 003). Y no nos vamos a engañar, no es una sopa riquísima y maravillosa, simplemente no está mala y sacia mucho, con un plato no tienes más hambre.

Quedan pocos días para el nuevo año, mis mejores deseos para 2012.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Trufas de Chocolate Sussi

Las Mejores Trufas de Chocolate


Muchas veces una receta sencilla nos sorprende y esta es una de esas recetas. La copie hace muchos años en el foro Mundo Recetas, las publico Sussi, y fueron un éxito total, son fáciles, con ingredientes sencillos y siempre quedan bien. Tengo guardado el reportaje desde entonces, y me parece una receta apropiadísima para estas fechas.

TRUFAS DE CHOCOLATE (sussi)

Ingredientes:

*500 gr. de Galletas Mª
*2 Tabletas de chocolate sin leche Valor (300 GR. POR TABLETA)
*2 Huevos
*1 Copita de Coñac
*Unos 50 gr. de Mantequilla
*3/4 de un vaso de Leche
*Fideos de Chocolate
*Cacao en polvo

Preparación:

Trituramos las galletas, con la thermomix o con un batidora de vaso, que queden como arenilla, y las reservamos.

Separamos las claras de las yemas, las claras tenemos que batirlas a punto de nieve.

Ponemos un cazo al fuego con la leche y la mantequilla cuando esté caliente, pero sin hervir, añadimos el chocolate poco a poco y removemos hasta que se disuelva.

Retiramos del fuego, añadimos las yemas y removemos, después incorporamos el coñac. Esta mezcla la tenemos que unir a las claras que tendremos a punto de nieve.

Mezclamos bien pero con cuidado. Volcamos el chocolate en el bol de las galletas.

Removemos bien hasta que las galletas se empapen completamente.

Los metemos en la nevera o en el congelador para que la masa se endurezca y poder hacer las bolas.

Vamos haciendo bolitas y las pasamos por fideos de chocolate que tendremos en un bol o en un tazón, de forma que queden cubiertas por los fideos o por el chocolate en polvo.

Se pueden guardar en el congelador y sacarlas unos minutos antes de comer.

Están espectaculares y son sencillímas.

Me he despertado pensando en positivo, ayer tuve un día gris, ya tenía que haber aprendido que en los días grises no se escriben entradas para el blog, pero será en 2012 cuando lo lleve a la práctica. Estaba desanimada y poco feliz, de hecho estuve sentada con un boli y un papel, y en vez de hacer lo habitual, ponerme a escribir la lista de la compra, o lo que voy a cocinar la próxima semanana, o alguna receta para el blog, me quede mirando el papel, sin motivación.

Entonces escribí en mayúsculas FELICIDAD, debajo ecribí POSITIVIDAD, y ya puestos AMOR, para rematar puse PAZ, lo doble y lo deje a un lado. No hizo efecto inmediato, pase media tarde refunfuñando, aunque empece a ver las cosas desde un punto más positivo.

Y está noche me he despertando soñando con masa de galletas, nunca hago galletas, pero me he despertado soñando con repostería (... y una Kitchen Aid amarillo clarito), y me he acordado del papel, y he pensado que la felicidad está dentro, que solo hay que dejarla escapar, y si es Navidad, pues porqué no sumarse a los festejos y las celebraciones, igual mañana pongo los adornos y quizá me anime y haga un roscón.

Quién sabe, quizá la felicidad está en la repostería, o quizá no, pero seguro que dentro de mi hay muchos trozos felices, solo hay que dejarlos salir.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2012 ¡¡¡

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Empacho Navideño

Saturación de Recetas

Cuando algo no admite más, está saturado, yo tengo saturación de recetas. Y es que son tantísimas las opciones que ya empieza a ser empachoso. Pero empacho elevado a la décima potencia: por las comidas, por las cenas, por las quedadas... mira que me gusta la Navidad, pero si hace un año que no hablamos ¿tan importante es quedar ahora?.

A mi estas fechas me llevan hacer balance, a pensar en lo que me gusta y lo que quiero cambiar. Respecto al 2011, quiero hacer borrón y cuenta nueva. Ya tengo mi agenda 2012 y estoy deseando escribir en el día 1, mientras llega, me conformo con anotar en las hojas finales.

He estado pensando en los buenos propósitos para 2012 y he descartado uno: el gimnasio, hay que ser realista, no voy a ir, así que para qué comerme la cabeza buscando el momento. A nivel deportivo tengo que volver a coger la bici "con frecuencia" que la deje aparcada y el vagismo me puede.

Y a nivel cocina... mmmmhh ... aún me quedan unos días para pensar.

Besos y Feliz Navidad

lunes, 12 de diciembre de 2011

Sopa Castellana de Navidad

Con Calabaza y Castañas


Una sopa tradicional, pero con un toque diferente, más navideño. Lo podemos poner como entrante, calentito, y es fácil que guste a todos. He utilizado el Caldo de Navidad Aneto, está a la venta desde noviembre y solo podemos comprarlo en estos meses, noviembre y diciembre. Si no lo habéis probado darle una oportunidad porque merece la pena.

Ingredientes (para dos personas):

- Medio litro de Caldo de Navidad Aneto
- Dos rodajas de calabaza, unos 150gr.
- Unos taquitos de Jamós Serrano, aprox. 50gr.
- Cuatro rebanadas de Pan Candeal
- Cuatro Castañas
- Dos Ciruelas Pasas
- Un cuarto de Cebolla
- Dos Ajos
- Media copita de Brandy
- Una cucharada de Aceite de Oliva

Para los Huevos Escalfados
- Dos Huevos Camperos
- Un chorrito de Vinagre Suave

La idea es preparar la Sopa Castellana de un modo algo diferente, para presentarla en la mesa servida solo en parte, poniendo el caldo caliente en el último momento. Vamos a preparar por una parte el pan, que vamos a poner de base en el plato, luego vamos a echar los tropezones, sobre los tropezones colocaremos el huevo escalfado y en el último momento por el lateral echamos el caldo caliente.


Yo me organizo de la siguiente manera, tengo en un cazo el caldo para que se vaya calentando, en otro cazo, el del fondo que lleva la tapa, tiene el agua para que empiece a hervir y hacer en el último momento los huevos escalfados, en la sartén tengo el fondo de aceite, y ya he picado los ajos, las castañas, la cebolla, las ciruelas y el jamón.

Las castañas las he comprado congeladas, las venden en LIDL en unas bolsas más bien grandecitas, vienen peladas y son super prácticas, solo descongelar y utilizar, en guisos y para farsas quedan muy bien. Si no tenemos estas castañas, tendremos que pelarlas y escaldarlas primero para quitar toda la piel.


Empezamos rehogando las castañas, el ajo y la cebolla, damos unas vueltas y añadimos el jamón y las ciruelas, el fuego que no este muy fuerte.


Cuando vemos la cebolla blandita, añadimos la calabaza, rehogamos, en este momento tapo la sarten para que sude, queremos que la calabaza quede al dente. En unos diez minutos, o algo menos, ya tendremos la calabaza blandita, es el momento de añadir el brandy. Lo echamos y dejamos que evapore el alcohol.


Cuando tenemos los "tropezones" preparados, es decir la calabaza con el brandy y todo lo demás, es cuando ponemos dos rebanadas en cada plato. Hemos ido tostando el pan al tiempo que rehogábamos la calabaza, según vamos tostando rebanadas las dejamos sin amontonar sobre papel de cocina, para que no se humedezcan. He usado pan candeal porque es el más adecuado para este tipo de sopa. Si podéis conseguir pan de valladolid o sevillano, como el que le llevaban a Carlos V en su retiro en Yuste, perfecto, el mío era mucho más normalito.


Sobre el pan ponemos la calabaza, caliente, en la foto se aprecia el humo, y el huevo escalfado encima de la calabaza. Escalfar un huevo es muy fácil, necesitamos agua hirviendo, echamos un poquito de vinagre en el agua para que el huevo se envuelva sobre si mismo y nos quede redondito, hay que introducir el huevo en el agua con cuidado, si lo cascamos sobre un cazo podemos ayudarnos del cazo para meterlo al agua, y una vez dentro del agua esperar que se ponga blanco. Hay quién retira la cazuela del fuego y los deja tres minutos en una proporción de una parte de vinagre por diez de agua, la verdad es que yo no me complico tanto, echo un chorrito de vinagre suave (de manzana, por ejemplo) y me quedan muy ricos.


Y nuestro huevo sobre la calabaza, si lo vamos a presentar yo lo llevaría así a la mesa, y el caldo caliente en un cazo, una vez todos los platos servidos vamos añadiendo el caldo, echarlo por el lateral para no estropear el conjunto.


El caldo es importante, a mi me parece que el de Aneto de Navidad es perfecto para esta sopa, queda un sabor riquísimo. Creo que no hace falta que os explique como se come la sopa, pero en fin, que rompemos el huevo mezclamos todo y a comer, el pan estará blandito porque se ha empapado del caldo caliente, la calabaza, las castañas, las ciruelas y el jamón rehogado con el brandy tiene un sabor muy bueno, y el huevo le da el toque especial. Es una sopa contundente y riquísima, genial para Navidad.


Esta Receta fue premiada en el concurso de Recetas de Navidad con Caldo Aneto en Canal Cocina.

viernes, 9 de diciembre de 2011

La Receta de mi Año - 2011

Concurso 1er Aniversario las Recetas de MJ


Casualmente leyendo por los blogs de cocina, he caído en el concurso que organiza MJ para celebrar su primer año de blog. La idea de participar me ha llevado a revisar todo lo publicado durante el año, he recordado algunas recetas, he corregido algunas entradas, me he reído con mi propio blog, porque es evidente que mi estado de animo se refleja en mis publicaciones, y repasando los meses he recordado todo el año, me he entretenido e incluso he tenido algo de añoranza, que rápido pasa el tiempo, verdad?.

No quiero faltar a las normas establecidas, con esta entrada " Participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats".

Me ha costado decidir que receta presentar al concurso, de todo lo publicado yo estoy orgullosa de las Alubias con Corzo, fue todo un reto macerar la carne de caza, no lo había hecho antes e hice algunas pruebas antes de decidirme a publicarlo, el resultado me gusto.

También los Espaghettis con Gambas y Rúcula es una de mis preferidas, no había utilizado antes la rúcula cocinada, me encanta la pasta y me encanta la cocina de Jamie Oliver.

Sin duda la Fabada en Olla Rápida tenía que estar citada en este breve recordatorio, es quizá mi receta más famosa y la que más alegrias me ha traído, sobre todo el contar con la colaboración de WMF en el blog, a los cuales les agradezco enormemente su apoyo... y como no sus ollas, de las que hago un gran uso.

Pero finalmente y como solo puede ser una la elegida para participar, me presento con una receta de Fabes Carillas con Setas Shiitake, publicada con el nombre principal de "Alubias con Setas" el pasado 13 de diciembre:

Fabes Carillas con Setas Shiitake



Estoy orgullosa, por fin he conseguido un truco para que las legumbres cocinadas exclusivamente con verdura queden con esa pinta de legumbres de verdad, pero sin grasa. Normalmente cuando hago las alubias sin chorizo, ni carne, de sabor me quedan bien pero el caldo un poco claro, no terminan de tener esa consistencia de la clásica legumbre de caldo espeso y reconfortante.

Para solucionarlo, junto a los cascos de cebolla, las hojas de laurel y las verduras que acompañan las alubias al principio de la coción, ahora incorporo una patata y un tomate, luego explico para qué en la receta, pero una foto del resultado:



Ingredientes (para cuatro plato único):

- 320gr. de Fabes Carilla
- 500gr. de Setas Shiitake (podemos usar otro tipo de setas)
- Una Patata
- Un Tomate
- Dos cascos de Cebolla
- Dos Hojas de Laurel
- Cinco Ajos
- Unas bolas de Pimienta Negra
- Dos o tres Clavos de especia
- Una cucharadita de Pimentón

Elaboración

Lo primero es poner las alubias a remojo, unas doce horas o la víspera.

Desechamos el agua del remojo de las alubias y las ponemos en la cazuela, cubiertas de agua, con la verdura: patata entera, tomate, cascos de cebolla, hoja de laurel, dos ajos enteros, unas bolas de pimienta negra y los clavos (sin sal), las ponemos a hervir. Dependiendo del tipo de alubia necesitan que las asustemos más o menos, para mi las fabes de fabada requieren un gran susto, por lo que les cambio el agua completa dos o tres veces, pero las carillas o las verdinas, no les cambio el agua completamente, sino que las pongo a cocer y las voy espumando, al principio no echo mucha agua, solo cubrir y luego echo un poquito más fría para asustarlas levemente.

Tenemos las alubias cociendo a fuego medio con la patata entera, el tomate, los cascos de cebolla, las hojas de laurel, dos ajos enteros, las bolas de pimienta negra y los clavos (sin sal). Y las dejamos cocer 45 minutos.

Mientras cuecen vamos a ir preparando las setas, las fileteamos y hacemos lo mismo con los tres ajos restantes, los pelamos y cortamos en finas láminas.

Pasados 45 minutos, las alubias han estado cociendo a fuego medio y hemos espumado de vez en cuando, ahora vamos a sacar la patata, el tomate, los ajos y los cascos de cebolla (el laurel es opcional, podemos dejarlo en el guiso). Desechamos los cascos de cebolla y el laurel si lo hemos retirado. Pelamos la patata, sacamos la piel a los ajos enteros y pelamos y despepitamos el tomate, lo ponemos todo en el vaso de la batidora y reservamos.



Es el momento de preparar las setas, ponemos una sarten al fuego con un fondo de aceite, echamos los ajos laminados y salteamos las setas, sal pimentamos e incorporamos el pimentón. Lo pasamos todo al guiso de alubias, la idea es echar las setas cuando las alubias ya estén casi tiernas, y les queden unos veinte minutos de cocción.

Y ahora el truco: a lo que tenemos reservado en el vaso de la batidora, la patata, el tomate y los ajos, le añadimos un cucharón del caldo de cocción de las fabes, y batimos hasta que nos quede una crema.

Tenemos las fabes cociendo, hemos echado las setas rehogadas con el pimentón y ahora añadimos la crema de patata, rectificamos de sal y ya está.

Hacia mucho que no presentaba yo mis mega tupper "tehasolvidadoqueencasasomosdos"



Espero que os guste esta reedición de la receta. Yo animo a MJ a preparar una nueva convocatoria 2012, yo estaré encantada de participar, ha sido divertido.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Modernist Cuisine - El arte y la ciencia de la cocina

Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo

El mundo cambia, cada vez más rápido, cuando nos ponemos a preparar una receta acudimos a internet, buscamos en google por el ingrediente o por el nombre, a ver que sale, quizá visitemos algún blog y solo en raras ocasiones, vamos a la estantería a mirar en los libros.

Los aficionados solemos tener varios libros de cocina, algunos incluso muchos, pero el libro que os presento es muy especial, tan especial que seguro que si seguis leyendo vais a tener un problema. Hasta hace un mes yo no lo sabía, y vivia tranquila pensando que tenía suficientes libros de cocina, pero desde que vi esta colección de libros... creo que los necesito.


Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. En los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.

En Modernist Cuisine se revelan técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime.





Son libros de Cocina Moderna, no he tenido la oportunidad de hojearlos, aún no han llegado a los sitios normalitos, o al menos dónde yo suelo mirar no los tienen. Pero no es problema, si lo queremos comprar se puede pedir por internet y para hacerte una idea, puedes hojearlos a través de algunas fotografías.



Nathan Myhrvold: La mayoría de recetas pueden elaborarse en una cocina convencional, sobre todo si se adquiere equipamiento complementario asequible como una báscula digital o un equipo para cocinar al baño María al vacío (el libro ayuda a realizar una compra idónea). Sin embargo, al inicio del proyecto se decidió que las recetas que ilustran las fascinantes aplicaciones culinarias de ingredientes avanzados como el nitrógeno líquido o de equipos como centrífugadoras u homogeneizadores rotor/estator no se rebajaran de nivel. Así, el libro ofrece recetas que atraerán la atención de los amantes de la buena mesa, sean amateurs y cocinen en casa, o profesionales de primer orden.



Por cierto, para los interesados en repostería, están de suerte, la obra no habla sobre postres ni productos horneados, dicen que quizá hagan un libro en el futuro sobre estos temas. Pero esta edición no trae nada de repostería.



Sobre el tipo de recetas que vienen en el libro solo hay que leer lo que dice uno de los autores: Para mí, la receta más socorrida es la de los huevos revueltos, que preparo varias veces por semana. He dejado de cocinarlos al fuego. Ahora, para tres huevos enteros batidos elimino una clara. Los mezclo, añado un poco de queso por encima y las introduzco en un horno mixto a 64 °C/165 °F durante 15 minutos. Para mí, así quedan perfectos.



Ahora hay que plantearse si realmente un huevo revuelto "para mi" es esto, y si realmente necesito el libro o es otro capricho más. Siempre puedo decir que no es el momento, tirar de la socorrida crisis y olvidarme del libro.

Yo ya no digo más, os dejo el enlace por si álguien siente curiosidad y le sobran 399 eurazos.

Pensandolo bien, igual los de la editorial les parece chulísimo que se lo promocione gratuitamente y deciden regalarme la colección, no?

viernes, 2 de diciembre de 2011

Catarsis ante el 200

Amigos y Seguidores


Hace más de un mes que mi número de seguidores ha llegado a 199. Desde entonces tengo la necesidad de mirarlo, antes pasaba de él, pero desde que está en 199, lo miro.

Esto es como el tema de los comentarios, con el tiempo te adaptas y vives féliz, sin ellos o con ellos, realmente te da igual, pero a los seguidores no les tengo cogido el punto, estoy espectante ante la posibilidad de que en cualquier momento lleguen a 200.

He sopesado seriamente quitarlo, pasar del gadget de seguidores, asi evito pensar en ello, y en el 200. Pero eso es tan radical como cuando me da por cerrar el blog o me dedico a quitar y poner cosas, así que no lo quito ahí se queda.

De todas formas si hubiera leído lo que dice Google sobre la utilidad de "Seguidores" igual no lo hubiera puesto...

El widget "Seguidores" es una estupenda herramienta que te ayuda a aumentar el público de tu blog. A menudo, los lectores visitan un blog y disfrutan del mismo pero no consiguen volver. Con el widget "Seguidores" puedes hacer que todos los lectores vuelvan y se conviertan en seguidores. Recomendamos encarecidamente que escribas una entrada acerca del widget "Seguidores" y animes a todos los lectores a hacerse seguidores. Además, deberías colocar el widget "Seguidores" en la parte superior de la columna lateral para que más lectores reparen en él. Muchos lectores no conocen los elementos de la columna lateral, por lo que al escribir una entrada acerca del widget "Seguidores" y colocar el widget en la parte superior de la columna lateral, aumentará inevitablemente el público.

Feliz finde, feliz puente, feliz día, feliz diciembre ¡¡¡

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Cocido Madrileño

De Tercera Generación


A mi sobrina le gusta mucho el cocido de su abuela, y claro, que mejor forma de dejarle la receta que publicándola en mi blog. Hasta aquí vamos bien, cocido madrileño, el que comiamos en casa cuando yo era pequeña, el problema es que aunque me trae buenos recuerdos el cocido, yo no lo cocino, de hecho no lo había hecho nunca, el cocido que hago en casa es una versión de cocido vegetariana.

Hacer un cocido es fácil, mi madre lo hacía en la olla express, nunca la he visto hacer el cocido lentamente, yo lo he hecho en olla rápida, he acelerado un poco el proceso y modificado la forma de preparación para desgrasarlo y quitar impurezas del caldo, y este es el resultado, para mi mami y mi sobrina: Cocido Madrileño de tercera generación, pero necesitamos incluir a mi abuela, mi sobrina no es madrileña.

Ingredientes:
Las Carnes:
- Un trozo de Morcillo de 400gr.
- Un hueso de Espinazo Salado
- Una punta de Jamón
- Un Hueso de Caña o Rodilla
- Un cuarto de Gallina
- Un trozo de Chorizo de Sarta
- 150gr. Tocino Entreverado

Las Legumbres y Verduras:
- 300gr. de Garbanzos
- Una Zanahoria
- Un Puerro
- Un Nabo
- Una ramita de Apio
- Una Patata

Y un par de puñados de fideo cabellín.

IMPORTANTE: NO vamos a echar NI SAL NI ACEITE

Lo primero que hacemos es dar una breve cocción a la carne y los huesos, sin el chorizo. Lo habitúal es poner a cocer los huesos, con la carne, la gallina, el tocino y el jamón, espumando el caldo según empiece a hervir. Lo que he hecho ha sido ponerlo todo en la olla rápida (la mía es la WMF Perfect Pro), añadir agua, cocinar en presión dos durante 3 minutos, pasado este tiempo, dejamos salir el vapor, abrimos la olla y sacamos los huesos y la carne, colocándolos en el cestillo calado (el de cocinar al vapor). Ahora si incorporamos el chorizo en el cestillo.


Tenemos el caldo en la olla y necesitamos otra olla o recipiente grande porque vamos a colarlo, como no lo hemos espumado vamos hacer que todas las impurezas se queden en el colador, necesitamos un colador de malla finita o mejor uno de tela, colamos todo el caldo y aclaramos la olla. No la limpiamos con detergente, solo vamos a aclararla con agua para retirar todos los restos de suciedad del caldo.

Ahora con la olla aclarada y el caldo limpio, ponemos en la parte de abajo los garbanzos, que habremos remojado al menos 12 horas, y la verdura, la zanahoria y la patata peladas, el apio, el nabo y el puerro limpios. Y metemos el accesorio para sujetar el cestillo.


Sobre la verdura ponemos el cestillo con las carnes, ahora tenemos también el chorizo que no echamos en la primera cocción. Incorporamos el caldo que hemos colado, cerramos la olla y nuevamente en presión 2 cocinamos ocho minutos.

Cuando termina el tiempo, dejamos salir el vapor, abrimos la olla y retiramos el cestillo con la carne. De la verdura tiramos el apio, el puerro y el nabo si nos gusta lo dejamos para comer sino lo desechamos, lo que sin duda dejamos para comer con el cocido es la zanahoria y la patata.

Cogemos un par de cazos de caldo, los ponemos en un cazo aparte y cocemos unos fideos finos, para tomar como entrante una sopa de cocido.


A mi me gusta comer luego el cocido con los garbanzos a un lado y un trocito de patata, un poco de zanahoria, una loncha del morcillo, un trocito de la pechuga de la gallina, un par de rodajas de chorizo y, si nos gusta, un trocito de tocino. El jamón, los huesos y el espinazo los desecho.


Como todas las madres, la mia es muy suya, y por supuesto su cocido queda mejor y "no hace eso del cestillo", pero aún así le publico "su" cocido, ahora no puede decir que sus sobrinos no tienen la receta de la abuela.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Lombarda con Manzana

Guisada en Olla Rápida


La lombarda es típica del otoño, tiene un color precioso, antigüamente se comía por Navidad y aunque ahora las costumbres van cambiando, podemos decir que sigue siendo una buena entrada. Por supuesto es mucho más simpática que el repollo. Aunque sean de la misma familia me gusta más la lombarda... me gusta el color.

Ingredientes:
- Medio kilo de lombarda
- Una Manzana
- Dos Ajos
- Un cuarto de vaso de Vino Tinto
- Un vaso de Agua
- Dos o tres cucharadas de Aceite de Oliva
- Sal

Elaboración:
La lombarda guisada queda mucho mejor si le añadimos una manzana y un poco de vino tinto, en ocasiones le pongo también un culín de vinagre, pero no siempre.

Lo primero que hacemos es quitar el tronco duro, ayudándonos de una puntilla, y cortar la lombarda a tiras finas sobre una tabla de madera. Luego la lavamos con abundante agua fría.

Pelamos los ajos y los laminamos, cortamos la cebolla en aros y pelamos la manzana, quitando el corazón.


Cuando ya lo tenemos todo preparado ponemos un fondo de aceite en una buena Olla Rápida, como la WMF Perfect Pro, echamos la cebolla y los ajos y rehogamos un par de minutos, añadimos la lombarda y damos unas vueltas. Incorporamos el vino y esperamos que evapore el alcohol, entonces añadimos la manzana cortada a daditos, la sal y el agua.


Cerramos la tapa en presión uno, ponemos la olla sobre la vitro con el fuego alto, una vez asoma la valvula, solo la primera rayita, bajamos el fuego al mínimo y contamos siete minutos.

En una olla normal la tendríamos que guisar unos 30 minutos y necesitamos añadir más agua. La olla rápida es muy práctica para guisar verduras duras, como el repollo o la lombarda, necesita mucho menos tiempo, menos agua y menos aceite, por lo que mantienen mejor el sabor y quedan más ligeras, además al estar cerrada a presión no escapa el olor mientras se cocina.


Pasados los siete minutos, apartamos la olla del fuego, dejamos salir el vapor, y abrimos con cuidado, la tapa siempre hacia el lado contrario de nosotros, para que el vapor no salga hacia nuestra cara. La lombarda una vez cocinada ha cambiado de color, ahora es más violeta. La olla rápida es estupenda para este tipo de verdura como el repollo, la lombarda, las coles de bruselas, quedan tiernas pero al dente.

martes, 15 de noviembre de 2011

Paella de Setas con Chorizo

Con Caldo Aneto para Paella con Sofrito


Ahora que se habla tanto de la paella, y ya sabemos que la paella tiene denominación de origen, diez ingredientes base y una posibilidad de variente con pato o caracoles, nos hemos lanzado a un invento que, pese a no ser una paella, ha quedado de morir. Conste que la clave es el caldo, he usado el medio litro que congele de Caldo Aneto para Paella Valenciana con Sofrito, y la verdad, una vez descongelado estaba exactamente igual que recién abierto el brick, y el sabor estupendo.

Ingredientes:

- Medio litro de caldo para Paella Aneto con Sofrito
- 250gr. de Arroz
- 450gr. de Setas Congeladas (Un bolsa variada)
- 100gr. de Chorizo de Sarta
- Un par de cucharadas de Aceite de Oliva


Como la mezcla queda bien, si queremos darle un toque casero cambiamos las setas congeladas por unas frescas de temporada, hacemos un caldo de pollo y un buen sofrito, y tendremos nuestro "arroz" con setas y chorizo más tradicional.

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo. En una cazo ponemos el caldo para paella con sofrito a calentar, debe estar caliente cuando lo incorporemos al arroz.

En una sartén o cazuela de fondo bajo que pueda ir al horno (con asas de metal o desmontables) echamos un fondo de aceite de oliva, damos una vuelta al chorizo cortado en rodajas. Una nota respecto al chorizo, es mejor quitar la tripa antes de dorarlo, o al menos hacer un corte a lo largo en el trozo antes de hacerlo rodajas, para que no se ricen hacia arriba, a mi se me olvido tanto quitar la tripa como hacer el corte, por lo que las rodajas al pasarlas en el aceite se doblaron un poco.

Damos vuelta y vuelta al chorizo y lo retiramos a un plato con papel absorvente de cocina para que suelte un poco la grasa. En ese mismo aceite incorporamos la mezcla de setas, sin descongelar, vamos a rehogarlas durante ocho minutos, para que se descongelen y pierdan agua.


Rehogadas las setas añadimos el arroz, unos 250gr., damos unas vueltas para que selle, hasta que empieza a cambiar de color, entonces añadimos el caldo y colocamos las rodajas de chorizo que habíamos frito previamente.


Metemos todo al horno hasta que seque el caldo, unos veinte minutos.


Dejamos reposar cinco minutos y listo para comer. "Paella" de Setas con Chorizo.


Con permiso del restaurador Rafael Vidal y los diez ingredientes base de la denominación de origen Paella Valenciana: Aceite, Pollo, Conejo, "Ferraura" (bajoqueta), "Garrofó", Tomate, Agua, Sal, Azafrán, Arroz.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Publicar una Receta

Consejos para elaborar una Receta

Dedica tiempo a cocinar. Esto requiere designar un tiempo simplemente para elaborar una receta. Asignar el momento adecuado a cada receta. Si una receta tiene la importancia suficiente, asígnale el tiempo necesario.

Haz menos. Cocina todo lo que te apetezca, pero no generes una lista de recetas sin publicar. Menos recetas significa poner tu atención en ellas.

Hazlo de forma plena. Centra tu mente en la receta y complétala antes de pasar a la siguiente.

Espacia las recetas. Dispón de tiempo entre una publicación y otra, te ayudará a concentrarte y te facilitará completar todos los pasos para una publicación.

Desarrolla rituales. Crea tus propios rituales para cada receta que realices. Sacar los ingredientes, colocar los platos, te facilitará la concentración.

Cocina pausada y plenamente.

Cocina de forma sencilla.

Disfruta, sonríe y comparte con los demás.

martes, 8 de noviembre de 2011

Judiones de El Barco de Ávila

Estofados en Olla Rápida


Las Judías de El Barco de Ávila tienen denominación específica desde 1984, sus características especiales están determinadas por el clima y el terreno de cultivo, el suelo granítico, con una altitud entre 600 y 1200 metros sobre el nivel del mar, y el clima continental extremo, frío y con pocas precipitaciones, dan lugar a una legumbre especial que fue reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con una denominación específica, la fama de las legumbres de El Barco de Ávila entre los consumidores es cada día mayor.

Entre las Judias de El Barco hay diversas variedades, pero quizá la más famosa sean los judiones, una judía grande y blanca que si la cocinamos bien se deshace en la boca como si estuviera rellena de mantequilla.

Al igual que otras legumbres, si vamos a cocinar judiones debemos elegir los cosechados en ese mismo año, de piel firme y tersa, sin agujeros ni roturas, para facilitar la elección lo mejor es comprarlas en sitios de confianza y ver que llevan el número de identificación.

La receta básica de los judiones es muy sencilla, estofadas y acompañadas de un sofrito con Pimentón de la Vera. Lo importante es dejarlas en remojo algo más de doce horas, tenemos que esperar a que casi doblen su volumen, en la foto tenemos una judia tal cual sale del paquete y al lado una que ya ha pasado por sus más de doce horas de remojo.


Ingredientes:

Para el Estofado de los Judiones
- Judiones remojados más de doce horas
- Un trozo de chorizo de sarta (podemos usar normal o picante)
- Unos cascos de Cebolla
- Dos ajos sin pelar
- La parte verde de un Puerro
- Un ramita de Apio
- Una hoja de Laurel
- Unas bolitas de Pimienta
- Dos o tres Clavos de especia


Para el Sofrito
- Dos Ajos, pelados y picados fino
- Media Cebolla, en brunoisse
- Una cucharada de Harina
- Un cazo del caldo de estofar los judiones
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal

Los judiones los cocinamos en la Olla Rápida, generalmente tardan casi el doble de tiempo en hacerse que unas alubias blancas pequeñas. Partimos de unos judiones que hemos tenido en remojo más de doce horas, los ponemos en la olla, escurridos del agua de remojo, con el verde de puerro, el apio, los dos ajos, unos cascos de cebolla y una hoja de laurel. No echamos sal. Ponemos el chorizo en un trozo. Unas bolas de pimienta y tres o cuatro clavos de especia.


Cubrimos de agua, cerramos la olla y en presión dos los tendremos 12 minutos. Mi Olla es de las super rápidas, una rápida normal estaría 30 minutos aproximadamente. Una vez pasado el tiempo de cocción para saber si los judiones se han estofado bien lo mejor es fijarse en su aspecto, si aún tienen arrugas les falta tiempo, si están gorditas y llenas están en su punto, si la piel se está levantando nos hemos pasado.

Preparamos el sofrito, para organizarnos picamos el ajo y la cebolla en lo que están cocinándose los judiones, y enciendemos el fuego cuando apartamos la olla para que pierda la presión. En el tiempo que la olla pierde presión hacemos el sofrito rehogando el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta que esten blanditos, entonces añadimos la harina, damos unas vueltas con una cuchara de madera, incorporamos la cucharadita de pimentón y rapidamente un cazo del caldo de cocción de los judiones.

A los judiones, cuando abrimos la olla una vez ha perdido la presión, les retiramos el puerro, el apio, los ajos, el laurel y los cascos de cebolla, esta verdura la desechamos. Sacamos el chorizo, le quitamos la piel y lo hacemos rodajas.

Removemos bien el sofrito con la cucharada de madera, enseguida nos damos cuenta que empieza a engordar, echamos sal y lo incorporamos a la olla con los judiones, mezclamos bien, rectificamos el punto de sal y añadimos el chorizo en rodajas.

Cerramos nuevamente la olla, ahora tenemos dentro los judiones, el sofrito y el chorizo en rodajas. Vamos a cocinar nuevamente durante una cuarta parte del tiempo que tardaron en estofarse, en este caso tres minutos. La idea es que todo junto de un hervor para que coja el sabor del sofrito.


Y ya tenemos un buen plato de judiones. A mi me gusta comerlos en el momento, los podemos dejar reposar y el caldo engordará. También hay quién añade oreja de cerdo en el primer estofado, luego puede desecharse o hacerse trocitos como el chorizo, con la oreja, igual que con las manitas de cerdo, lo que conseguimos es un caldo más gelatinoso y espeso.

Los productos que he utilizado en esta receta son de la tienda Online "A la Huerta de la Esquina", como ya he dicho en otras ocasiones, considero que su relación calidad precio es muy buena.