viernes, 31 de diciembre de 2010

Pimientos Confitados

Se acerca la hora y menos mal que he avanzado trabajo, hoy no puedo hacer fotos y nose si relamente tendré el morro de sacar la cámara cuando ponga los entrantes, me gustaría pero me parece que no queda bien, es como hacer fotos en el restaurante, que a la familia vale, pero al plato ... tsch tsch.

En fin, cada uno es como es, y la verdad es que a mi me gusta luego ver las fotos de la gente con las mesas decoradas y los aperitivos presentados, pero yo creo que o lo hago antes de que llegen los primeros o no lo voy hacer, en el 2011 lo sabremos.

Pimientos Confitados en Thermomix
Ingredientes:
200 gr. de pimiento rojo
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
50 gr. vinagre



Elaboración:
Lavamos el pimiento, quitamos el rabo, las pepitas y todos los nervios blancos.
Picamos en brunoisse.
Echamos el pimiento en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar, el vinagre y el agua.
Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. No ponemos el cubilete.

Una receta clásica de thermomix que realmente siempre es un acierto.



Y aquí los tengo preparados en un tupper chiquitín donde esperan ser idealmente colocados sobre unas tostas de brie.

jueves, 30 de diciembre de 2010

Pizza Omega 3


Las Pizzas caseras están de morir, y nunca quedan mal, la masa es mega fácil, lo mismo si lo haces a mano, o en thermomix y supongo que con Kitchen Aid (... quizá con kitchen aid la masa quede mejor).

En fin, que con la mitad de la masa de ayer prepare una pizza con lo que tenía a mano, muy de pescado azul, la iba a llamar marinera pero despues de ver marineras todas con gambas, pues Omega 3.

Ingredientes:


La lata de espárragos de la foto al final no la puse porque me pareció que era demasiado relleno.

Eche tomate tamizado de base, encima el queso mozzarella comprado rallado, las anchoas en abanico, el atún desmenuzado, unas guindillas en aros que le dan un sabor genial, y unas alcaparras que no salen en la foto de ingredientes.

El huevo en medio, un pelín de sal maldón en la yema y todo espolvoreado de oregano.


Metemos la pizza al horno precalentado a 225º unos 20 minutos, y tan sencillo, queda estupenda y riquísima. Podemos hace la masa más gorda o la pizza más grande o cuadrada, pero para dos es más que suficiente con este tamaño.



Enga, me voy a la compra, mola mazo el marujismo.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Masa de Pizza en Thermomix y Jamie Oliver en Youtube



Estaba pensando hacer masa de pizza a lo manual, como hace Jamie Oliver en este video que he encontrado en YouTube, generalmente lo hago en mi vieja Thermomix y pienso que si tuviera una Kitchen Aid me quedaría muchísimo mejor.

La Kitchen Aid es un máquina diabólica que amasa y hace mil cosas más, se usa fundamentalmente en reposteria y puedes quererla/necesitarla aunque ya tengas una Thermomix. Entre las cosas que quiero y se que no necesito se encuentra la Kitchen Aid.

Masa de Pizza en Thermomix

Ingredientes:
- 200gr. de Agua
- 50 gr. de Aceite
- 1 cucharadita de Sal
- 20gr. de Levadura prensada*
- 400gr. de Harina de fuerza

Preparación:
- Poner lo líquidos en el vaso del thermomix
- Programar un minuto a 40º velocidad 2
- Añadir la levadura, la harina y la sal
- Programar un minuto en velocidad espiga

Ahora sacamos la masa, lo mejor es dar la vuelta al vaso y separar las cuchillas, dejar caer la masa sobre el silpat y retirar las cuchillas, amasamos un poco a mano para que nos quede una bola lisa y la dejamos reposar, cuando dobla su volumen, una hora más o menos según la temperatura de la cocina, dividimos la masa en dos bolas, con una hacemos la pizza.

La otra bola de masa la voy a guardar, podríamos usar toda la masa pero quedaría una pizza muy gorda o muy grande. Envolvemos la masa en film, sobre el film ponemos aluminio y una pegatina donde escribimos qué es y la fecha "Masa de Pizza, 29.12.2010" y al congelador para utilizar en otra ocasión. La descongelación es fácil, la sacamos del congelador y la dejamos sobre la encimera dos o tres horas, la masa descongela rápido.

El horno lo hemos encendido antes de sacar los ingredientes para que realmente este caliente al meter la pizza, sería ideal tener una piedra para el horno pero todavía no me la he comprado ... todo se andará.



Bueno otro de los vídeos de Jamie Oliver, me encanta haberlo encontrado en Youtube porque yo no tengo Canal Cocina y la verdad es que me gustan mucho sus libros y sus vídeos también.

Para montar la piza estiro la masa sobre una base de silicona, la tengo un pelín gastada pero sigo utilizandola porque me viene genial. Una vez bien estirada la cubro de tomate tamizado, no lo cocino antes porque me gusta el tomate en crudo, pero uso el tamizado ya que el triturado queda demasiado acuoso.

Sobre el tomate pongo la mozzarella, antes la compraba en bloque y la rallaba en el thermomix pero ahora me cuesta encontrarla, en ocasiones cojo lonchas pero si no encuentro y me doy por vencida compro rallada, pero sin ninguna duda es mucho mejor el taco y rallarlo en casa.

Por encima podemos poner de todo, en este vídeo de Jamie a mi que se pasa tres pueblos con los ingrediente pero la verdad es que queda muy gracioso, las mias son más sencillitas.



Uno de mis trucos decorativos para que quede chulísima es utilizar un bote de espárragos verdes cortos, los pongo en abanico y dan un aspecto estupendo.

También me gusta cascar un huevo en el medio, se hace al horno y está riquísimo. Otras veces pongo atún, casi siempre cebolla picada y mencanta con pimiento morrón y anchoas.

Una cosa importantísima: el oregano. Una vez me olvide de echar orégano y aquello no sabía a pizza, hasta que caí en la cuenta, ¡¡me olvide el orégano¡¡

El horneado a 225º, horno arriba y abajo, unos 20 minutos.

En fin, sirva esta entrada para guardar la receta de masa de pizza en thermomix, que no la tenía en el blog, y contaros que están en youtube los vídeos de Jamie Oliver en español, que a mi me ha hecho cantidad de ilusión encontrarlos porque nunca le había visto cocinar (http://www.youtube.com/user/kais72)

Queda nada para que termine el año, verdad?

Nota*Puede utilizarse levadura fresca o seca, 20gr. de levadura fresca equivalen a un sobre de levadura seca de panadería (que no es lo mismo que la de reposteria). Si se utiliza levadura seca no hay que calentar los líquidos el mismo tiempo que indica la receta, sino la mitad de tiempo, se incorpora después la levadura seca y se mezcla durante 15 segundos en velocidad 3.

Receta del vol. 1 "Masas" de la colección "Escuela de Cocina Thermomix", páginas 20 a 22 (Pondría el título del libro subrayado pero no se cómo se hace, debe ser cosa del internet, que si subrayas parece un enlace y por eso no te deja, digo yo)

martes, 28 de diciembre de 2010

Ahora que tengo tiempo ...


Estoy de vacaciones, hasta el 10 de enero no vuelvo al trabajo, y ahora que tengo tiempo tenía pensado cocinar muchas cosas, pero con taaanto tiempo se me caen los días encima, ya han pasado cuatro y no he hecho ni una sola foto.

Nervios con el menú de nochevieja, aunque ya está totalmente decidido, incluidos los canapes de la entrada, mañana miércoles hago la compra y el jueves empiezo a cocinar, dejo el viernes para el plato principal y los canapes, hoy tengo que contar copas, quería hacer pasta fresca y a estas horas de la mañana nose si me dará tiempo.

Mola estar en casa, pero el tiempo pasa volando, y ya ha pasado un año entero, otro año más de blog, que esta entrada es para felicitar el año y hacer los buenos propositos para el 2011, bueno, eso lo dejo para otra, ahora que tengo tiempo ...

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Feliz Navidad


Miremos el futuro con esperanza,
pero sin olvidar estar aqui y ahora,
disfrutando el tiempo presente.

eu, 22 de diciembre de 2010

lunes, 20 de diciembre de 2010

Intervida: Recetas para el Mundo


Desde la ONG Intervida se han puesto en contacto con el blog para solicitar colaboración en su campaña e invitarnos a participar en el concurso que están realizando.

El concurso forma parte de su campaña de sensibilización con la cual quieren concienciar sobre un problema elemental del planeta: el acceso y el derecho a la alimentación.

Creo que estas son unas fechas muy adecuadas, ahora que en todas las casas tenemos las neveras a tope no me parece mal recordarnos que somos unos privilegiados, os dejo los enlaces:
Recetas Para el Mundo
Intervida
Concurso en Facebook

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Revuelto de Setas

Huevos ¡¡ Un revuelto no es una tortilla.

Una cosa es una tortilla francesa, o una tortilla rellena, y otra cosa es un revuelto. Si batimos los huevos y los echamos sobre lo que vayamos a revolver, ya sean gambas, gulas o setas, como en este caso (las Portobello que me sobraron de la Hamburguesa) en el fondo nos queda una tortilla churra, la idea del revuelto es echar los huevos enteros, dejar que la clara cuaje un pelín, y con el fuego apagado romper las yemas, de forma que las cuaje el calor de la sarten. Si esto se hace bien queda un revuelto estupendo.

A mi no me quedo estupendo, porque estaba sola cuando se me ocurrió publicar un revuelto y al coger la camara para hacer las fotos para mi gusto quedo un pelín blanca la clara, pero al lío, que si se hace bien queda riquísimo.

Ingredientes:
- Setas (o gambas, gulas, trigueros ...)
- Dos Huevos
- Dos Ajos
- Perejil
- Sal y Pimienta
- Aceite de Oliva

Elaboración:

Ponemos el aceite (no mucho) a calentar en la sarten, echamos el ajo laminado y rehogamos las setas.



Cuando tenemos las setas rehogadas, pero no mucho que queden pelín al dente, cascamos encima los huevos.



Removemos la clara, apagamos el fuego y rompemos las yemas.



Presentamos con unos triangulos de pan



Conste que mi lamentable indice ahora tiene una nueva subsección denominada "Recetas con Huevos", que si ya era dificil encontrar algo, ahora más.

lunes, 13 de diciembre de 2010

Alubias con Setas

Fabes Carillas con Setas Shiitake



Estoy orgullosa, por fin he conseguido un truco para que las legumbres cocinadas exclusivamente con verdura queden con esa pinta de legumbres de verdad, pero sin grasa. Normalmente cuando hago las alubias sin chorizo, ni carne, de sabor me quedan bien pero el caldo un poco claro, no terminan de tener esa consistencia de la clásica legumbre de caldo espeso y reconfortante.

Para solucionarlo, junto a los cascos de cebolla, las hojas de laurel y las verduras que acompañan las alubias al principio de la coción, ahora incorporo una patata y un tomate, luego explico para qué en la receta, pero una foto del resultado:


Ingredientes (para cuatro plato único):

- 320gr. de Fabes Carilla
- 500gr. de Setas Shiitake (podemos usar otro tipo de setas)
- Una Patata
- Un Tomate
- Dos cascos de Cebolla
- Dos Hojas de Laurel
- Cinco Ajos
- Unas bolas de Pimienta Negra
- Dos o tres Clavos de especia
- Una cucharadita de Pimentón

Elaboración

Lo primero es poner las alubias a remojo, unas doce horas o la víspera.

Desechamos el agua del remojo de las alubias y las ponemos en la cazuela, cubiertas de agua, con la verdura: patata entera, tomate, cascos de cebolla, hoja de laurel, dos ajos enteros, unas bolas de pimienta negra y los clavos (sin sal), las ponemos a hervir. Dependiendo del tipo de alubia necesitan que las asustemos más o menos, para mi las fabes de fabada requieren un gran susto, por lo que les cambio el agua completa dos o tres veces, pero las carillas o las verdinas, no les cambio el agua completamente, sino que las pongo a cocer y las voy espumando, al principio no echo mucha agua, solo cubrir y luego echo un poquito más fría para asustarlas levemente.

Tenemos las alubias cociendo a fuego medio con la patata entera, el tomate, los cascos de cebolla, las hojas de laurel, dos ajos enteros, las bolas de pimienta negra y los clavos (sin sal). Y las dejamos cocer 45 minutos.

Mientras cuecen vamos a ir preparando las setas, las fileteamos y hacemos lo mismo con los tres ajos restantes, los pelamos y cortamos en finas láminas.

Pasados 45 minutos, las alubias han estado cociendo a fuego medio y hemos espumado de vez en cuando, ahora vamos a sacar la patata, el tomate, los ajos y los cascos de cebolla (el laurel es opcional, podemos dejarlo en el guiso). Desechamos los cascos de cebolla y el laurel si lo hemos retirado. Pelamos la patata, sacamos la piel a los ajos enteros y pelamos y despepitamos el tomate, lo ponemos todo en el vaso de la batidora y reservamos.



Es el momento de preparar las setas, ponemos una sarten al fuego con un fondo de aceite, echamos los ajos laminados y salteamos las setas, sal pimentamos e incorporamos el pimentón. Lo pasamos todo al guiso de alubias, la idea es echar las setas cuando las alubias ya estén casi tiernas, y les queden unos veinte minutos de cocción.

Y ahora el truco: a lo que tenemos reservado en el vaso de la batidora, la patata, el tomate y los ajos, le añadimos un cucharón del caldo de cocción de las fabes, y batimos hasta que nos quede una crema.

Tenemos las fabes cociendo, hemos echado las setas rehogadas con el pimentón y ahora añadimos la crema de patata, rectificamos de sal y ya está.

Hacia mucho que no presentaba yo mis mega tupper "tehasolvidadoqueencasasomosdos"


Por cierto, sin desmerecerme a mi misma, estas me han quedado mejor que las que hice con setas secas, más contundentes, eso si. Fabes Carillas con Setas

¡¡¡ Feliz Lunes ¡¡¡ (no van a ser felices solo los viernes, no?)

jueves, 9 de diciembre de 2010

Hamburguesa Portobello

Hamburguesa Portobello_03
Hacía tiempo que no hacia hamburguesas caseras, y para que queden bien hay trucos, además de la carne, hay que tener en cuenta el tipo de pan, la salsa, la cebolla ... Esta vez he hecho las hamburguesas con setas portobello y queso mozzarella, algunos detalles:

- Usar bimbo para hamburguesas con sesamo y tostarlo por una sola cara en tostador. Podríamos no tostarlo, pero es más dificil de comer con las manos porque al poner la carne caliente se ablanda y se rompe, también podríamos tostarlo en la parrilla, pero entonces tenemos que hacerlo antes que la carne porque necesitamos tener el pan preparado para ir montando ingredientes.

- Cortar la cebolla por la mitad y coger la rodaja del centro. Podríamos usar cualquier parte de la cebolla pero entonces no nos quedarían unos preciosos aros grandes y redondos, y tanto si pasamos la cebolla por la plancha como si la dejamos cruda, siempre aros grandes y redondos, nada de tiritas.

- Mayonesa. Otras salsas son opcionales, pero una hamburguesa sin mayonesa pierde mucho.

Estos son para mi los tres básicos de las hamburguesas caseras, y ahora dependiendo del tipo de hamburguesa ya ponemos los detalles... pepinillos, tipos de mostaza, tomate, bacón, tipos de queso...

Hamburguesas Portobello

Ingredientes para dos Hamburguesas:

- Dos panecillos de Hamburguesa con Sesamo (tamaño grande)
- Dos rodajas de cebolla del centro, en aros.
- Dos lonchas de tomate fresco.
- Dos Setas Portobello grandes.
- Dos lonchas de queso Mozzarella.
- Dos Hamburguesas de Carne 100% vacuno.
- Mayonesa de bote (...a ser posible Hellmann`s)
- Mostaza de Dijon
- Una pizca de Perejil seco.
- Sal y Pimienta.
- Aceite de Oliva.

Elaboración:

Preparamos dos platos grandes, de forma que nos quepan las dos partes del pan abierto. Enchufamos la plancha o ponemos la sarten al fuego. En el tostador ponemos las dos partes de abajo de los panecillos. Cortamos las setas a laminas y empezamos a pasar cosas por la plancha, primero la cebolla, las setas y las rodajas de tomate (dicen que el tomate se carga el antiadherente de la plancha...). Cuando saltan del tostador las partes de abajo de los panecillos, las untamos de mayonesa y ponemos la cebolla, el tomate y las setas, mientras se hacían las setas a la plancha las hemos espolvoreado con un pelín de perejil picado y sal.

Hamburguesa Portobello_02
Ahora ponemos en el tostador las otras dos rebanadas, las del sesamo, no hay que olvidarse de dar al botón de tostar por una sola cara. Ponemos un pelín de aceite y ponemos la carne en la sartén, cuando está por un lado, damos la vuelta y ponemos el queso sobre el lado que ya está dorado, pongo la loncha troceada para que no caiga queso en la sarten, le doy una vuelta rápida para que se funda un poco y dejo que termine de hacerse la carne. Los panecillos de arriba ya tostados los unto con mostaza de Dijón y pongo la carne y el queso encima.

Hamburguesa Portobello_01
Y ya está, cada tipo de hamburguesa tiene su receta, por ejemplo, otro clásico sería con queso cheddar y pepinillos, otra opción es lechuga, tomate y cebolla frescos, con la carne y el queso caliente, también podemos usar panecillos de pan pan, o bacón y queso emmental.

El logotipo en las fotos mola, qué no?

domingo, 5 de diciembre de 2010

Tortelloni de Verduritas Asadas con Nata Especiada



Compra caprichosa que hice el otro día, y que riquísimo, la pena... que no es para todos los días, porque la pasta fresca de Buittoni estaba a 2,29 el paquetito de 250gr. y la Nata Kaiku Especial Pasta no mire el precio, me gusto la imagen.

En 10 minutos preparamos un plato de pasta estupendo: Tortelloni de Verduritas Asadas con Nata Especiada y Pimiento

Ingredientes:

- Un paquete de Tortelloni de Verduritas Asadas.
- Un brick pequeño de Nata.
- Un Ajo.
- Dos Clavos de especia, una pizca de Oregano, una pizca de Tomillo, una pizca de Comino en grano, una Cayena y una baya de Cardamono (especias secas).
- Media Cebolla.
- Un Pimiento verde.
- Un toque de Pimienta Negra y Nuez Moscada recien molida.
- Aceite de Oliva.
- Sal fina y Sal gruesa.
- Parmesano rallado para espolvorear sobre la pasta (opcional)

Elaboración:

Ponemos una olla grande con abundante agua a hervir.

En una sarte ponemos un fondo de aceite, el ajo bien picado y las primeras especias (clavo, oregano, tomillo, comino, cayena y cardamono). Cuando el ajo empieza a saltar incorporamos la media cebolla bien picadita y el pimiento en tiritas finas.

En aproximadamente tres minutos se irá pochando, y el agua de la cazuela empezará a hervir a borbotones, en ese momento echamos un poco de sal gruesa y los tortelloni.

Tenemos el sofrito blando pero aún al dente, incorporamos la nata damos unas vueltas y aderezamos con una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada.

En dos minutos cogemos un cazo del agua donde cuecen los tortelloni y se lo echamos a la nata especiada.

Un minuto más, han pasado cinco desde que echamos los tortelloni, los escurrimos del agua e incorporamos a la nata especiada, unas vueltas todo junto y servimos con parmesano recien rallado.

Está de morir.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Jugando con los membrillos




Con la comida no se juega, pero es que todos los años mi querida mami me trae muuuuuchos membrillos, el año pasado casi me libro, porque hubo heladas en fechas malas y el árbol no dio tantos membrillos, pero este año ha sido bueno.

Yo le digo a mi madre que por favor no me traiga tantos membrillos, y mi madre no me hace ni pajolero caso, luego me da pena no llevármelos y termino haciendo mogollón de tandas de membrillo, menos mal que en el thermomix es fácil.

Este año como estaba con semi rebote cocineril los tuve en la terraza unos días y cuando me puse hacer membrillo estaban más maduritos, asi que me salte el paso por la olla répida y los hice directamente en el thermomix, quedo genial, pero si el membrillo está un poco duro, mejor pasar primero por unos minutos de coción, asi es mucho más fácil quitar el hueso y queda más consistente, lo explico en la receta que está publicada: Dulce de Membrillo.

En definitva, tengo un montón de dulce de membrillo y eso que he regalado a conocidos y familiares, en algunas tandas para entretenerme me dedique hacer formas con los moldes de silicona: conchitas, bolitas ... la verdad es que ha quedado chulo. Luego pongo una bolita de membrillo con un queso fresco de estos individuales y queda monísimo.

Ni me acordaba que hice fotos el día del membrilo, han aparecido bajando otras fotos más recientes, y aquí publico las que me han hecho gracia.

Ea, que tengais buen día, por cierto, están genial los blogs con la Navidad, la de recetas chulas que se están publicando, ayer me pase un buen rato y mencantaron varias, en cuanto tenga vacaciones me pongo.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Filetes de Pollo Rellenos de Navidad


Aprovechando que hoy tengo el día libre, y que es Acción de Gracias, he hecho una prueba para Navidad. Este año he pensado en poner algo sencillo, mis probatinas rondan las Verdinas con Gambas de primero y de segundo Pollo Relleno. Me centro en el asunto del pollo, y dejo las verdinas para otra ocasión.

El año pasado saque una receta de una revista que quedo muy bien, los Picantones de Navidad, aunque finalmente no los hice porque me parecía muy engorroso a la hora de comerlos, con tanto huesecito, además no estaba segura de cómo les sentaría el recalentado. Y es que las cenas suelo tenerlas hechas, que me gusta tomarme un vino y no es plan de enredar en la cocina.

Total que como tenía dos filetes de pechuga de pollo de corral, se me ha ocurrido probar a rellenarlos con la farsa de los picantones (manzana, pasas y piñones), darles una vuelta en la sarten y cocerlos con unas patatas. La salsa para la cocción la he hecho con el majado de especias (canela, jengibre, clavo y un ajo), como en la receta de picantones, acompañado de vino de jerez, un vasito de agua y el aceite donde doramos los filetes rellenos. Estuve barajando la posibilidad de hacerlos al horno pero creo que quedarían secos.

Como tenía solo dos filetes para rellenar, me he pasado con la cantidad de farsa, asi que he aprovechado y lo he incluido en la cazuela para la cocción. Un detalle sobre las patatas, que tendrán que ir torneadas si finalmente uso esta receta para la cena. En cuanto al resultado y la idea de rellenar filetes de pechuga, no esta mal, si le pillo el punto al asunto del bridado, que no era capaz, todo pura tonteria, que hace tiempo que no brido nada y no me acordaba de como pasar el hilo.

En definitiva, que ya he probado la salsa y las patatas han quedado estupendas, yo creo que puestos a prepararlos definitivamente quizá tendría que rellenar algo más grande, tipo pechuga de pavo, ya veremos.

En fin, por ahora aquí se quedan las fotos de las primeras pruebas, me he salido a la terraza a ver si pillaba la "luz buena" ... jeje ... creo que no la he pillado.


Estoy feliz como una perdiz.

NOTA posterior a la publicación: Tras comernos los filetes rellenos prometo fotos del proceso de rellenado y receta con todos sus detalles porque estaban de morir y está es seguro mi apuesta para el segundo de la cena.
¡¡¡ vivan los viernes ¡¡¡¡

lunes, 22 de noviembre de 2010

Explicación*

*Explicación: Satisfacción que se da a una persona o colectividad declarando que las palabras o actos que puede tomar a ofensa carecieron de intención de agravio.

Por razones diversas a veces me agobia el trabajo del blog, porque tener un blog y actualizarlo habitualmente es un trabajo, aunque es gratificante, porque luego mola entrar a internet a buscar una receta y que aparezca tu blog.

El otro día iba hacer marmitako, y como lo hago muy de vez en cuando, lo puse en google para ver recetas, y allí estaba mi blog el tercero. Toda orgullosa se lo dije al husband, que me explico que saliera de mi cuenta, borrara el historial e hiciera la misma consulta desde otra IP, lo hice, y mi blog estaba el tercero, pero no de la lista, sino de páginas, en la tercera página de resultados. ¿Me pelotea google para que siga publicando?.

Otra es la publicidad, la puse y estuvo visible tres meses, cuando me canse y la quite recibí una carta de Adsense para que les diera una clave y pagarme ¿pero no era que no generaba nada y no tenía ingresos?.

Y luego está la envidia, no puedo evitar envidiar los blogs populares, los que reciben premios, los que prueban productos, los que tienen trillones de visitas y comentarios. Esto es un defecto, evidentemente, pero es verdad, me da cierta envidia y soy incapaz de imitarles, porque si me mandan algo que probar me agobia que quede mal y me invade la sensación de estar obligado a publicar.

Todas estas cosas, a lo que se suman las relaciones personales con otros blogers, las visitas, los comentarios, el sentir que mis recetas ya están muy vistas que no tengo cosas originales que contar y que lo que sé hacer ya lo tengo publicado, me llevan a veces a cerrar el blog.

Pero luego me da pena, porque veo las fotos antigüas y el indice de recetas y cómo voy a dejarlo, si en el fondo me gusta, si busco en mis propias recetas cuando no sé que cocinar, además hice unas fabes que quedaron de muerte y me moría de vanidad por contarlo.

Total, que el blog continúa como buenamente pueda, con fotos y todo eso, pero me tomo un descanso para tener cosas nuevas que publicar.

Resumen, que lo siento si alguien se siente ofendido por los cierres (que ya se que ya van dos o tres).


Una foto de un estropicio, me paso por sujetar la cámara con una mano y con la otra tratar de centrar el tupper para la foto, ni más ni menos que salsa vizcaína, un desastre, sin duda.

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Fabes Canela con Arroz

Ingredientes:
160gr. de Alubias o Fabes Canela
Una patata
Un puñadito de arroz (un cuarto de taza)
8 Tomatitos Cherry
3 Ajos (4 si son pequeños)
3 Hojas de Laurel
Un trozo de apio
Un casco de cebolla
Una cucharadita de romero o una ramita de romero fresca
Una cucharadita de tomillo
Unos cominos
Dos clavos de especia
Unas bola de pimienta negra
Una cucharada de vinagre de modena
Sal y una cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración:
Ponemos las fabes a remojo al menos 12 horas.

Una vez remojadas, las escurrimos y lavamos bien, las echamos en una olla con la patata entera, los tomatitos, el apio, el laurel, los ajos, el casco de cebolla y las especias (no echamos sal, ni aceite y tampoco el arroz)

Ponemos a hervir y cuando rompa bajamos el fuego a medio, espumamos y dejamos que hierva unos 45 minutos.

Pasado este tiempo miramos como va de caldo, si ha evaporado mucho echamos una taza de agua, ahora nos quedan otros cuarenta minutos, más o menos, pero esta vez tenemos que estar más pendientes.

Cuando las fabes están tiernas pero aún les queda algo menos de media hora, complicado momento pero es más fácil de lo que parece, sacas una fabe la muerdes y si está comestible pero algo entera, ese es el momento.

Entonces retiramos el casco de cebolla, el apio y el laurel, esto lo tiramos.

Retiramos también la patata y los ajos, sacamos los cherrys que probablemente nos quede solo la piel. Pelamos la patata, la troceamos y echamos de nuevo a la cazuela. Los ajos los sacamos de su piel y los incorporamos nuevamente a las fabes. Los tomatitos si tienen algo de carne, también a la cazuela, las pieles fuera.

Ahora miramos como vamos de caldo, el fuego lo tenemos algo más fuerte, echamos sal y un chorrito de aceite de oliva en crudo, echamos el puñadito de arroz y contamos unos doce minutos, cuando está tierno el arroz, una cucharada de vinagre de módena y apagamos el fuego.

La receta está inspirada en una receta de alubias caseras al estilo más sorprendente de Jamie Oliver, con variaciones e incorporando arroz.

... mmmhh ... es que si el blog estuviera abierto estaría preocupada por las fotos y por mil chorradas más, como el blog está oficialmente cerrado no me preocupa.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Fin, despedida y agradecimiento

Este blog concluye hoy su andadura, con esta entrada me gustaría despedirme de todos aquellos que durante estos años me han leído, lo he pasado bien, me he entretenido y no puedo dejar de agradecer los buenos ratos que me ha dado el blog.

Hoy termino esta etapa y espero siempre recordarla con la ilusión y el cariño que comenzo, dar las gracias a los visitantes y "comentaristas", a los que estaban en 2007,a los nuevos y a los que han llegado hasta casi 2011, conocidos y anónimos.

Cocinar es una afición preciosa, un hobby que une a muchos, y ahora que termina mi etapa blog, espero empezar un nuevo ciclo, aprender nuevas cosas, mejorar y quién sabe si más adelante volver a compartir, el blog definitivamente queda cerrado.

Besos y felicidad.

martes, 2 de noviembre de 2010

Macarrones con aroma Mediterráneo en salsa de Tomate

Ingredientes:

- Macarrones, Penne Rigatte n.73 de Barrilla
(para dos como plato único eche 190gr. de un paquete de 500 + 75gr.)

Para la Salsa:

- Una lata de Tomate natural pelado y troceado
- Una lata de Mejillones al natural
- Una lata de Anchoas en aceite de girasol
- Un cuarto de Cebolla
- Un Puerro, solo la parte blanca
- Una barrita de Apio verde
- Dos o tres Ajos, según tamaño
- Unas cuantas Aceitunas negras sin hueso (seis u ocho)
- Una cucharadita de Alcaparras
- Media cuacharadita de Oregano seco
- Media cucharadita de Tomillo seco
- Una Cayena
- El zumo de medio Limón
- Aceite de Oliva virgen de primera persión en frío, unas dos cucharadas

Elaboración:

Primero ponemos en una cazuela abudante agua a hervir.

Mientras, vamos a poner en frío en una sarten el aceite, los ajos cortados a laminitas, el oregano, el tomillo y la cayena. Encendemos el fuego.

Cuando el ajo empieza a saltar, incorporamos la cebolla, el apio y el puerro todo bien picado, damos unas vueltas y dejamos que rehoge.

Ponemos un colador pequeño sobre un vaso y exprimimos el medio limón, abrimos la lata de mejillones y colamos el líquido sobre el limón exprimido. Lo colamos para que no nos caigan pipos del limón o arenilla de los mejillones.

Incorporamos el tomate troceado en el rehogado de verduras y tapamos ligeramente, con una tapa de agujeritos, para que no salpique el tomate pero que no quede cerrado.

El agua ya estará hirviendo fuerte, echamos un poquito de sal gruesa, más o menos una cucharadita y media, e incorporamos los macarrones, nada de aceite, damos unas vueltas y dejamos hervir el tiempo que pone el paquete, 11 minutos.

Picamos las anchoas, desechando el aceite de la lata, y las incorporamos al tomate junto con las alcaparras. Las anchoas van a desaparecer en la salsa, no hay que echar sal.

Cuando las anchoas y las alcaparras se han integrado con el tomate añadimos el líquido reservado, zumo del medio y limón y el caldo de la lata de mejillones. Destapamos para que evapore un poco.

Cuando la salsa ha evaporado líquido y ya está el tomate con aspecto de hecho, un aspecto mucho más crudo que el de un tomate frito, incorporamos las aceitunas cortadas a rodajitas y los mejillones.

Cogemos un cucharón del agua donde hierve la pasta, lo echamos sobre la salsa y removemos con cuidado de no romper los mejillones.

Escurrimos la pasta en un colador grande.

Pasamos el "aroma Mediterráneo en salsa de Tomate" de la sarten a la cazuela donde hervimos la pasta, y ahora en la cazuela espaciosa, echamos la pasta escurrida sobre la salsa, apagamos el fuego y damos unas vueltas para que se integre todo bien. Lo podríamos mezclar en la sarten donde hicimos la salsa, pero es más dificil moverlo sin que se caiga pasta o tomate.

Comentarios:
Esta receta está en proceso de repetición, realmente yo iba hacer una Pasta Marinera pero al sacar las latas me di cuenta que no tenía berberechos e improvise sobre la marcha.

Me viene muy bien que haya quedado tan rica de sabor, porque los berberechos al natural están por las nubes. Las anchoas uso en aceite de girasol porque se deshacen en la salsa y es una pena usar anchoas de las buenísimas.

Respecto a la pasta, al final compre tallarines Gallo y macarrones "Penne Rigate" de Barrilla, el número 73 es un macarrón más largo y rallado, tamaño medio, ni fino ni gordo, estaba en oferta la caja de 500 con 75 gramos más de regalo. La ecológica no la cojí porque me pareció carísima, casi tres euros la marca Valmasera y 1,50 Ecolecera. Muy buena la pasta Barrilla, la coci sin aceite y perfecta, la escurri sin refrescar en agua fría y estupenda, y la verdad, a 1,25 está muy bien, los tallarines, ya puestos a decir precios, me costaron 0,53, Gallo etiqueta roja, compré en Alcampo.

Y si, esta receta necesita repetirse para asentarse y ver que todo queda bien y no ha sido una suerte de improvisación, también porque hacen falta fotos, tanto de esta como de la Pasta Marinera que me he dado cuenta que la publique sin fotos.

Por cierto, mi nuevo avatar

jueves, 28 de octubre de 2010

Algunas dudas y soluciones variables sobre Pasta


Pues aquí estoy yo como siempre comiéndome la cabeza con chorradas, como no tengo problemas importantes me los invento. Debe ser un mal muy extendido en occidente, porque claro, si no tienes que comer, no te vas a plantear si compras ecológico o normal o de marca blanca, pero cuando puedes elegir, surgen las dudas.

El tema es que me gusta comer sano, como a casi todos, pero no me gusta pagar caro o que me timen. En casa comemos muchísima pasta, y ya que es la base de casi todos mis platos, pues mejor comprar una pasta buena. Digamos que el presupuesto de carne de otras familias yo me lo gasto en pasta, arroz y legumbres, no es que nunca coma carne, a veces sí, pero generalmente ha sido afanada en casa mami o he comido fuera o algún capricho por probar una receta que me ha llamado la atención.

A lo que voy, distingo la pasta en tres tipos: Marcas blancas, que las hay mejores y peores o variables como la de Mercadona; marcas guays, como Barrilla, o mega guays, como De Cecco; y pasta ecológica.

De las ecológicas hay una marca que me gusta, Ecolecera, no es excesivamente cara, más o menos cuesta igual que Gallo al Huevo o Barrilla y la venden en Alcampo, además no es mala, porque una vez compre una pasta ecológica que me costó un egg y encima se pegaba toda.

Ahora se suma la variable dos de mis dudas, he decidido, o me gustaría y voy a intentar, dejar las cosas especiales para ocasiones especiales, me explico, la pasta que quiero tener en casa de “fondo de despensa” son macarrones, espirales, tallarines y espagetis, las otras formas las dejo para caprichos, porque al final me junto con tropecientas bolsas de pasta a medias cada una de un tipo y un color, que tiene su gracia, pero no es plan.

Sumadas las dos variables ¿compro pasta integral ecológica, o simplemente ecológica, o compro marca guay, porque total cuesta lo mismo que la ecológica, o hago un ahorros woman y me tiro a la marca blanca? (como veis aún podría plantearme si comprar la mega guay y esa la he descartado)

Una solución divertida sería comprar una de cada, pero claro, eso estaría en contra de mi otra nueva intención de austeridad o anticonsumo, según se mire.

Como voy a la compra a mediodía, tomorrow la solución.

Feliz Jueves.

viernes, 22 de octubre de 2010

Pasta con Setas Shiitake al Pedro Ximenez 2010


Y aquí está, una evolución de una receta ya publicada. Creo que mejorada. En esta ocasión he usado setas frescas de temporada, y para no ocultar el sabor de las setas no he usado ajo, no me gusta usarlo con setas frescas, también he reducido las especias, que a veces me paso, solamente sal, pimienta y oregano.

Ingredientes:
- 250/300gr. de Setas
- Dos puerros solo la parte blanca
- Una cebolla
- Pasta Seca
- Medio vaso de Pedro Ximénez
- Oregano
- Aceite de Oliva Virgen de 1ª presión en frío
- Sal y Pimienta

Elaboración:
Por una lado ponemos a cocer la pasta en abundante agua, cuando el agua hierve fuerte echamos la sal y la pasta, y dejamos que cueza el tiempo que indica el paquete o un minuto menos (depende de la marca).

En una sartén ponemos un fondo de aceite y echamos la cebolla y el puerro bien picados, dejamos que se vayan haciendo poco a poco y cuando los tenemos pochaditos incorporamos las setas, salpimentamos y añadimos el oregano.




En cuanto las setas están rehogadas y han perdido tamaño, echamos el Pedro Ximénez, dejamos evaporar el alcohol y pasamos dos cucharones de agua de cocer la pasta al rehogado de setas.


Escurrimos la pasta, la incorporamos a la cazuela de las setas y con el fuego apagado damos unas vueltas para que se mezcle todo


Riquísimo

P.D.: Las setas si alguien sabe que tipo son y me lo dice estupendo, el señor vendedor de setas dijo que eran estupendas y tenía razón. Gracias son Shiitake

Y aquí la anterior receta de Pasta con Setas al Pedro Ximénez 2009

miércoles, 20 de octubre de 2010

Alubias en Olla Rápida - WMF - Notas



Tenemos un pequeño problema con las alubias o fabes, son delicadas. Vale, las hagamos como las hagamos al final serán comestibles, pero lo ideal es que queden enteras, que no se despellejen, que queden blanditas pero firmes y que no se note la piel. Esto depende en parte de la calidad de las fabes pero también de como las cocemos.

Lo de asustarlas es fácil, y lo mismo les podemos dar un soponcio en la olla tradicional, en la express, o en la ultra rápida, como la WMF, que es la que yo tengo, ya viejecita la pobre que tiene unos seis años. En la olla express es cuestión de hacerlo antes de ponerle la tapa de presión, se cambia el agua un par de veces cuando empiezan a hervir, y finalmente se pone fría y se tapa.

Ahora el asunto y la nota importante, si tenemos una olla con dos posiciones de presión, he descubierto una forma de que las fabes queden ideal de la muerte, usar la presión 1 en vez de las dos, me explico, mi olla tiene dos líneas de presión, y cuando hago legumbres, logicamente pongo la dos, por ejemplo los garbanzos me quedan estupendos en 6 minutos.

Si pongo las fabes en la posición 2 seis minutos ... depende ... a veces quedan perfectas, y otras quedan bien pero algunas se abren porque no me aguantan tanta presión, por ejemplo con las verdinas me ha pasado. La solución, dejo que coja presión solo hasta la primera ralla y doblo el tiempo, cuando abro aún están un pelín duras, momento en el que añado el sofrito y dejo que cuezan sin tapa unos 20 minutos a fuego medio. Luego que reposen, mejor de un día para otro, pero con unas horas ya cogen mejor cuerpo.

Vale, las legumbres se hacen a fuego medio durante 2 horas, me parece estupendo, pero yo trabajo y si tengo dos horas prefiero irme a dar una vuelta o sacar la bici, con la olla express como mucho tardo una hora en dejar todo preparado y la cocina recogida.

Por cierto, no se si lo he dicho, cuezo las fabes solas, con unos cascos de cebolla y un ajo o unas hojas de laurel, luego hago aparte un sofrito, con cebolla y esas cosas, por ejemplo ayer hice verdinas con almejas, hice unas almejas a la marinera y cuando abrí la tapa de presión, eche un par de cazos del agua de las verdinas sobre las almejas a la marinera y pase todo a la olla de las verdinas donde terminaron de hacerse unos 20 minutos.

Y una cosa más, esto que siempre decimos de que el blog es para guardar las recetas, ... tsch tsch ..., mis recetas evolucionan, basicamente las verdinas con almejas no las hago como en el 2007 que las publiqué, ya no se me ocurre hacer un sofrito en el microondas, no uso pimentón sino azafrán, y algunas otras cosillas, ahora que se supone que debería hacer ¿publicar "verdinas con almejas,la evolución"? ¿sobreescribir la receta antigüa? ...

Quizá publique "Verdinas con Almejas 2010", si, me gusta, proximamente ...

Besos y feliz jueves, menos mal que ya es jueves

jueves, 14 de octubre de 2010

Carillas con Setas

Fabes Asturianas


Ingredientes

165gr. Alubias / Fabes Carillas
50gr. Setas Secas
Una Ñora
Una Cebolla
Cinco Ajos
Dos Zanahorias
Una hoja de Laurel
Dos o tres clavos de especias
Seis bolitas de Pimienta Negra
Una cucharadita de Perejil Seco
Una cucharadita de Pimentón Dulce
Aceite de Oliva Virgen
Sal


Poner en remojo, en agua fría, las carillas
Poner en remojo, en agua caliente, las setas secas con la ñora a la que habremos retirado las simientes y el rabito

Pelar la capa oscura de la cebolla, cortar a la mitad y con la puntilla hacer un corte transversal de las tres primeras capas, de tal forma que nos quedemos con dos cascos de cebolla y dos centros.


En una olla poner las carillas escurridas del agua de remojo y cubiertas de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar todo el agua y volver a cubrir de agua fría, cuando vuelva a romper el hervor volver a retirar todo el agua y cubrir nuevamente de fría, haremos lo mismo en una tercera ocasión, pero ahora al echar el agua fría utilizaremos el agua de remojo de las setas y la ñora que pasaremos a través de un colador para retirar posibles restos de arenilla de las setas.

Sobre las alubias carillas, cubiertas con el agua de las setas, echaremos los clavos, las bolas de pimienta, la hoja de laurel y uno de los ajos sin pelar, incorporamos también los cascos de cebolla y cuando rompa el hervor bajamos el fuego al medio (no añadimos sal). Dejamos que hierva semi tapado por espacio de una hora, si pierde agua y debemos añadir siempre fría.

Cuando las carillas llevan una hora hirviendo, vamos a preparar el sofrito de setas, ponemos un fondo de aceite en una sartén, echamos los ajos picados y perejil seco, cuando empieza a saltar incorporamos los centros de cebolla y las dos zanahorias en brunoisse. Vamos rehogando, e incorporamos la carne de la ñora, que obtenemos raspando con la puntilla sobre la piel, añadimos las setas picadas y sal pimentamos. Pasados unos minutos vamos a añadir la cucharadita de pimentón, y seguido un cazo del caldo donde hierven las alubias.

Este sofrito de setas lo vamos a incorporar a las carillas en su última media hora, antes de hacerlo, retiramos con cuidado los cascos de cebolla que hervían con las carillas, dejamos el laurel y el ajo, pasamos todo el sofrito de la sartén, incorporando un poquito de caldo para recoger todo el sabor, y dejamos que siga haciéndose por espacio de media hora.

Las carillas vienen a tardar de hora y media a dos horas en cocerse y este tipo de guiso está mejor de un día para otro

NOTAS IMPORTANTES:

- La calidad de las setas secas es fundamental, con trompetas de la muerte sale estupendo, no tenía y cogi un bote de setas secas "negras" creyendo que serían trompetas, error. Eran bastante sencillitas y no dieron el sabor que esperaba, ni el caldo cogió el color que toma cuando usas trompetas.

- Lo mismo que setas secas se pueden utilizar setas frescas, pero las incorporamos más tarde, en los últimos diez minutos.

- También podemos hervir las carillas en olla rápida, seis minutos, no quedan nada mal.

- Si no sabes hacer fotos, usa el automático, las hice en modo manual y ni acerte con la luz, ni con el enfoque, y en definitiva, la mayoría de las fotos no han servido, se salvan muy pocas.

POSTDATA:

¡¡ Vivan las legumbres ¡¡¡

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Salsa de Tomate

El mito era cierto



Hace muchos años, en un foro de cocina, un cocinero "de verdad" nos enseño varias recetas, entre ellas la Salsa de Tomate Napolitana, una auténtica salsa de tomate con albahaca.

Hoy no tenía albahaca, la planta definitivamente falleció, pero me he puesto con la salsa de tomate, y no tiene absolutamente nada que ver con el tomate frito, ni con el triturado y luego frito. Esto es SALSA DE TOMATE.

Ingredientes:



Una lata grande de tomate entero pelado (800gr.)
Media cebolla
Media Zanahoria
Un trocito de apio
Aceite de Oliva
Pizca de Sal
Pizquita de Azucar
Pelín de Pimienta negra recien molida

Elaboración:

Ponemos el fondo de aceite en la cazuela, echamos la zanahoria con la cebolla y el apio, troceado pero no muy picado.





Sofreimos y cuando la zanahoria está "rubia" añadimos el tomate.



Subimos el fuego fuerte hasta que hierve y bajamos a fuego lento, tapamos.



Vamos removiendo y dejando hacer hasta que tengamos buen color y el aceite suba a la superficie.

Añadimos la sal, el azúcar y la pimienta.



Pasamos por ... ¿cómo se llama eso? ... pasapures, NO trituramos.

Y tenemos salsa de tomate.

Esta es la receta original, tal como nos la dió en el foro Boucousse, una vez hecha, tiene su lógica utilizar una lata de cinco kilos, con la lata de 800gr. he obtenido 250gr. de salsa de tomate.

SALSA DE TOMATE NAPOLITANA

- Lata de Tomate Entero en su jugo de 5Kg.
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- Un tallo de apio blanco
- Dos manojos de albahaca
- Aceite de Oliva Virgen

Para una lata de tomate de 5 kg, usar dos cebollas, dos zanahorias, un tallo de apio blanco y dos buenos manojos de albahaca.

El tomate ha de ser de lata (ningún Italiano usa tomates naturales para la salsa, y el motivo tiene lógica, pero es largo de explicar ...lo dejamos para otro día) y además ha de ser tomate entero en su jugo, no nos sirve el triturado.

Bien, ponemos la olla al fuego, chorrazo de oliva virgen, ponemos las cebollas y las zanahorias cortadas gorditas, añadimos el apio cortado grueso y la albahaca rota con las manos, sólo hojas amigos, nada de tallos.

Cuando la zanahoria este rubita, añadimos el tomate, subimos el fuego a tope, removemos y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y vamos cociendo a fuego lento, removiendo cada rato, con la olla tapada dejando una pequeña uña para que evapore y reduzca, cuidado al abrir la tapa, que nos quemamos.

Cuando la salsa tenga un buen color, y veamos el aceite flotando arriba, ya la tenemos, ahora ponemos sal, azucar y pimienta negra molida, y ahora viene el paso más importante de esta receta, NO SE PUEDE TRITURAR, hay que pasarla por el pasapurés con paciencia y dolor de biceps, hay que luchar esta receta.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Atún encebollado en tres tonos



Una rodaja hermosa de atún, tres pimientos de colorines muy monos que compre para unas lentejas estofadas, cebolla, ajo, chorrito de vino blanco y popurri de recetas leídas han dado como resultado este plato.

Basicamente es un atún encebollado, pero he hecho algunas modificaciones, como pasarlo por la plancha vuelta y vuelta para sellarlo y que coja un color bonito, y terminarlo con un golpe de horno (el que estuve limpiando en agosto), es lo bueno de tener el horno utilizable*, que lo usas.

Ingredientes:
Una buena rodaja de atún, entre 400-500gr.
1 Cebolla
2 Pimientos, en este caso tres medios pimientos uno de cada color (rojo, amarillo y verde)
2 Ajos
Un chorrito de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen
Sal y Pimienta

Elaboración:
Encendemos el horno, calor arriba y abajo, 175º

Pasamos el atún vuelta y vuelta por la sarten con un chorrito de aceite y lo ponemos en una fuente de barro.


Casi no me cabía en la fuente la rodaja de atún, pero entro.

Echamos un pelín más de aceite en la misma sartén y rehogamos el ajo, la cebolla y los pimientos.



Cuando lo tenemos bien pochadito incorporamos un chorrito de vino blanco dejamos que evapore el alcohol y lo pasamos a la fuente con el atún.

Lo metemos al horno unos 10/15 minutos a 180º



Luego lo acompañé de un arroz blanco y quedo estupendo, he puesto esta foto porque era sorprente lo jugoso que estaba y como se separaban las lascas.

*Horno Utilizable: Dicese del horno vacío, aquel que no guarda en su interior sartenes o cacharros diversos de cocina.